Balık kafaları genellikle hostesler tarafından hor görülür ve acımasızca atılır. Bu tamamen yanlış, çünkü onlardan lezzetli bir çorba pişirebilirsiniz - zengin, kalın, yağlı. Deneyimli balıkçılar her zaman kafalardan, yüzgeçlerden ve hatta pullardan et suyu yapar.
Berrak bir et suyu pişirmek için en iyi balık, turna levrek, ruff, levrek, beyaz balık olarak kabul edilir. Asp, sazan, sazan, kefal, rudd çorbası da lezzetlidir. Tuzlu su balıkları da iyidir - örneğin morina, halibut, macrorus ve diğerleri. Mersin balığı, beluga, somon, nelma, yıldız mersin balığı başlarından çok yağlı ve zengin bir çorba pişirebilirsiniz.
Balık çorbası 2-3 çeşit balıktan pişirilirse daha lezzetli olacağına inanılır.
Nadir durumlarda kafalara ek olarak, kesilmiş yüzgeçler, kuyruklar, cilt ve pullarla birlikte - et suyu pişirmek için süt kullanılır. Trebuch ve bağırsaklar, özellikle birçok balıkta (özellikle nehir ve gölet balıkları) çeşitli parazitlere sahip olduğundan atık malzeme olarak kabul edilir.
Kesilen balık kafaları iyice yıkanmalı ve solungaçları çıkarılmalıdır. Solungaçlar pişirme sırasında acılık verir, bu nedenle onları hemen kesmeniz önerilir. Sonra kafaları soğuk suya koyun ve ocağa koyun. Donmuşlarsa, buzlarını çözmenize gerek yoktur, aksi takdirde lezzetini kaybedebilirsiniz. Eti kaynar suya atmak da bu şekilde eşit pişmeyeceği için hata olacaktır. Fazla kaynamasına izin vermeyin, kısık ateşte pişirmek daha iyidir. Geleneksel olarak balık çorbası, emaye veya toprak kapta kaynatılır.
Pişirme süresi balığın türüne bağlıdır. Küçük deniz balıkları, büyük nehir balıklarından çok daha hızlı pişer. Hatırlamak önemlidir: balıkların toplam ısıl işlem süresi 20 dakikadan az olmamalıdır, çünkü sadece bu koşullar altında tüm parazitler tamamen ölür.
Et suyunu daha aromatik ve sağlıklı hale getirmek için, örneğin havuç, soğan, yaban turpu, kereviz vb. Gibi çeşitli kökler eklenir. Et suyu ile birlikte yine de et suyundan ayrılacakları için iyice doğramak gerekli değildir. balık kalıntıları Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce kırmızı ve karabiber, defne yaprağı ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz.
Bitmiş et suyu bir elek veya tülbentten iyice süzülmelidir. Genel olarak, balık kafalarının içeriği oldukça yenilebilir, ancak herkes onu diyetlerine eklemeye cesaret edemez.
Ortaya çıkan aromatik ve zengin et suyu temelinde herhangi bir çorba pişirebilirsiniz. Geleneksel olarak, balık çorbasına patates ve yumurta eklenir; balık, lahana, pirinç, inci arpa veya arpa irmik ile iyi gider. Et suyunun altın rengi olması için içine soğanla sotelenmiş havuç koyabilirsiniz. Bazen haşlanmış lahana turşusu veya soğanlı bir tavada haşlanmış salatalık turşusu bazen yağlı balıkların suyuna eklenir. Böyle bir "lezzet" sayesinde çorba biraz ekşi olur ve turşuya benzer.
Balık çorbasının aromasını arttırmak için balıkçılar bitmiş çorbaya 50 gr votka ekler.
Bazı ev hanımları, büyük balık parçalarını veya diğer etleri ayrı bir tavada yahnirip servis etmeden önce çorbaya veya bir tabağa eklerler. Eti doğrudan et suyunda kafalardan pişirebilirsiniz - asıl şey aşırı pişirmemek, aksi takdirde sert ve daha az tatlı hale gelir. Çocuklar için balığı önceden pişirmek ve eti kemiklerinden dikkatlice ayırıp çorbaya koymak daha iyidir. Pişirmenin sonunda veya doğrudan bir tabağa yeşillikleri ufalayabilirsiniz: dereotu, maydanoz veya kereviz.
