Çavdar ekmeğinin hazırlanması için çavdar veya denildiği gibi ekmek mayası kullanılır. Başlangıç kültürünü hazırlamak için geleneksel olarak çavdar unu ve su kullanılır. Yemek tarifi oldukça basittir, ancak çok zaman alır ve bazı koşullara uyulur. Başlangıç kültüründe mikroorganizmaların uygun şekilde büyümesi için besinlerin varlığı gereklidir - bunlar un, su ve havanın yanı sıra uygun bir ortamın yaratılması - belirli bir sıcaklık.
Bu gerekli
-
- 3 su bardağı çavdar unu
- 3 bardak su
Talimatlar
Aşama 1
Unu elemek.
Adım 2
1 su bardağı unu 1 su bardağı ılık suyla karıştırın.
Aşama 3
Karışımı büyük bir kaba dökün, mayanın hacminin 4-6 kat artacağını göz önünde bulundurarak 3 litrelik bir kavanoz kullanabilirsiniz.
4. Adım
Kabı gazlı bezle örtün, böylece maya "nefes alır".
Adım 5
Karışımı iki gün oda sıcaklığında bırakın.
6. Adım
2 gün sonra 1 bardak unu bir bardak su ile karıştırın.
7. Adım
Karışımı fermente edilmiş ekşi maya ile iyice karıştırın.
8. Adım
Bir gün sonra kalan unu suyla karıştırarak ekleyin.
9. Adım
Bir günde maya hazırdır ve ekmek pişirmek için kullanılabilir.
Adım 10
İyi bir ekşi hamur mayası karakteristik ekşi bir kokuya, homojen bir dokuya ve köpürmeye sahiptir.
