İtalyanların en sevdiği güveç lazanyadır. Hazırlanması için birçok seçenek var, ancak en popüler lazanya, profesyonel aşçıların dediği gibi "Al Emilia", daha popüler adı "Bolognese" lazanya. Lazanya tüm dünyada popülerdir ve doldurulması için birçok seçenek vardır. Hamur, çeşitli soslar, etli güveçler, domatesler, farklı peynir türleri, mantarlar, ıspanaklar, enginarlar ve hatta deniz ürünleri ile kaplanır. Sadece bir şey değişmeden kalır, gerçek tırmanışta kurallara göre sadece dört katman olmalıdır.
Bu gerekli
- - Parmesan peyniri - 150 gr.
- Yumurtalı hamur için:
- - buğday unu (birinci sınıf) - 200 g;
- - durum buğdayı unu - 100 gr;
- - tavuk yumurtası - 3 adet;
- - zeytinyağı - 1, 5 yemek kaşığı;
- - tatmak için tuz.
- Pilati domates sosu için:
- - kendi suyunda domates - 400 gr;
- - arpacık - 2 adet;
- - zeytinyağı - 3 yemek kaşığı;
- - sarımsak - 2 diş;
- - kuru kekik - 3 gr;
- - taze yeşil fesleğen - 4 dal;
- - su - 50 ml;
- - tuz - tatmak;
- - tadımlık şeker.
- Bolonez et sosu için:
- - havuç -1 adet;
- - arpacık - 3 adet;
- - kereviz sapı - 1 adet;
- - zeytinyağı - 3 yemek kaşığı;
- - taze kekik - 3 dal;
- - kıyılmış domuz eti - 180 gr;
- - kıyılmış sığır eti - 180 gr;
- - kuru kırmızı şarap - 150 ml;
- - su - 50 ml;
- - domates sosu "Pilati" - 200 gr;
- - tuz - tatmak;
- - öğütülmüş biber - tatmak.
- Beyaz Beşamel sos için:
- - arpacık - 1 adet;
- - tereyağı - 60 gr;
- - en yüksek dereceli buğday unu - 1, 5 yemek kaşığı;
- - karanfil - 5 adet;
- - hindistan cevizi - 2 gr;
- - süt (%3,5 yağ içeriği) - 400 ml;
- - tatmak için tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Lazanya, hamur ve üç sostan oluşur. Testle başlayalım. İki çeşit unu derin bir kaba eleyin, yumurtaları kırın, sızma zeytinyağı ve bir tutam tuz ekleyin. Hamuru elinizle yoğurun ve top haline getirin. Topu folyo ile örtün ve 20 dakika buzdolabına koyun.
Adım 2
Bu arada Pilati domates sosunun yapımına geçelim. Arpacıkları doğrayın ve bir tavada ezilmiş sarımsakla birlikte zeytinyağında kızartın. Sebzeleri kızartmamak, hafifçe ısıtmak ve yumuşatmak önemlidir. Bir tutam kuru kekik ve taze yeşil fesleğen yaprağı ekleyin. karıştırıyoruz. Ardından domatesleri kendi suyuna ekleyin ve tekrar karıştırın. Oda sıcaklığında biraz su dökün ve pilati sosu 40 dakika kısık ateşte tutun ve ardından bir blender ile püre haline getirin.
Aşama 3
"Pilati" sosu hazırken, "Bolognese" et sosunun hazırlanmasına geçiyoruz.
Havuç, arpacık soğanı ve kereviz sapını kıyma makinesinde öğütün ve sebze karışımını bir tencerede zeytinyağında kızartın, fazla nemi buharlaştırın. Birkaç dal taze kekik ekleyin. Kıymayı eklemeden önce sebzelere aromasını vermeyi başaran kekiği çıkarın. Güveçte iki tür kıyılmış et ekleyin: domuz eti ve sığır eti ve iyice karıştırın. Biraz kırmızı şarap dökün, karıştırın ve parlak alkol kokusu kaybolana kadar bekleyin. Şarap buharlaştığında biraz su ekleyin ve kıymayı sebzelerle 1,5-2 saat pişirin. Pilati sosundan biraz ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Tatmak için biber ve tuz.
4. Adım
Üçüncü Beşamel sos için tereyağını bir tavada eritin, unu ekleyin ve karışım homojen hale gelene kadar karıştırarak ısıtmaya başlayın. Bir tencerede tereyağını eritin, arpacık soğanları ekleyin, küçük küpler halinde kesin ve hafifçe ısıtın. Karanfil, hindistan cevizi ekleyin ve karıştırın. 400 ml sütü dökün, sütü hafif kaynatın ve unu ekleyin. Bir çırpma teli ile karıştırarak orta ateşte koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alıp tuzunu ekleyip karıştırın.
Adım 5
Hamuru buzdolabından çıkarıp dörde bölüyoruz. Her birini ince bir şekilde açıp bıçakla kesiyoruz. Lazanya yaprakları hazır. Her birini 1, 5-2 dakika sıcak suya indiriyoruz, su kaynar değil, hamur tabakalarına zarar vermemek için sıcak olmalı. Daha sonra pişirme işlemini durdurmak için her yaprağı buz veya soğuk su dolu bir kaba koyuyoruz.
6. Adım
Lazanya kalıbını ince bir Beşamel sos tabakasıyla yağlayın. Üzerine bir parça hamur koyun ve tekrar Beşamel sos ile yağlayın. Bolonez et sosunu bir kaşıkla ince bir tabaka halinde yayın. İnce rendelenmiş Parmesan peyniri serpin. İkinci bir hamur tabakasıyla örtün ve böylece dört kat güveç oluşturun. Beşamel soslu lazanyayı, ardından Pilati'yi ve cömertçe rendelenmiş Parmesan serpin. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişiriyoruz.
