Uskumru, torpido şeklinde bir karkas, yanardöner gümüş pullar ve karakteristik siyah çizgileri olan deniz yağlı bir balıktır. Yumuşak, kremsi, hafif tuzlu eti var. Uskumru genellikle füme edilir, ancak güçlü bir etli filetoya sahip olduğu için balık da iyi kızartılır veya pişirilir.
uskumru nasıl hazırlanır
Uskumru çabuk bozulan bir balıktır. Tazeliği avdan sadece bir gün sonra sürer, bu nedenle çoğu zaman tütsülenmiş, tuzlanmış, konserve veya taze dondurulmuş olarak satışa çıkar.
Uskumru eti yoğun ve yağlıdır, açık ateşte kızartılabilir, ızgara veya tavada fırında pişirilebilir. Balık hem bütün olarak hazırlanır hem de fileto şeklinde kesilir. Uskumru hafif, hafif tuzlu tadı, sarımsak, soğan, acı biber, kişniş ve limon otu gibi güçlü baharatlarla iyi karışmayı tolere eder. Füme uskumru, salatalar, balık köftesi ve pasta dolgusu için mükemmeldir.
Patates ve ıspanaklı basit bir uskumru tarifi
Uskumru, değerli omega-3 yağları bakımından zengindir. Bu balık, diyetinize sağlıklı asitleri dahil etmenin iyi bir yoludur.4 porsiyon için ihtiyacınız olacak:
- 4 adet içi oyulmuş uskumru;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı;
- 800 gr ufalanan patates;
- 1 baş soğan;
- 250 gr taze ıspanak;
- 1 demet dereotu;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Patatesleri soyun ve rendeleyin. Dereotu yeşilliklerini ince doğrayın. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin. Fırını 220 ° C'ye ısıtın. Kenarları yüksek olan bir fırın tepsisine sıcak yağı dökün. Patatesleri ve soğanları düzenleyin, tuzlayın ve karıştırın. Yaklaşık 10 dakika pişirin. Soğanlar ve patatesler pembeleşince fırın tepsisini çıkarın ve uskumru karkaslarını (kafaları ayıklanmış ve içleri ayıklanmış) tuz ve karabiberle ovun. Fırın tepsisini geri koyun ve balığı yaklaşık 20-25 dakika kızartın.
Ispanağı önceden ısıtılmış yağ ile bir tavaya koyun. Ara sıra karıştırarak, ıspanak solmaya başlayana kadar 3-4 dakika kızartın. Balıkları, patatesleri ve soğanları bir tabağa koyun, ıspanakları ekleyin ve servis yapın.
Meyve salsa veya pancar salatası ile kızarmış uskumru için adım adım tarif
Uskumru kavurma çok kolaydır. Bu operasyonda hiçbir hile yoktur ve sadece birkaç dakika sürer. Balık filetolarını portakallı salsa veya ilginç bir pancar salatası ile servis edebilirsiniz. İhtiyacın olacak:
- 4 uskumru filetosu, her biri yaklaşık 100 g;
- 2 çay kaşığı zeytinyağı;
- ½ çay kaşığı füme kırmızı biber;
- tuz.
Portakallı salsa:
- 2 tatlı portakal;
- 1 baş arpacık;
- 50 gr iri kalamata zeytini (çekirdeksiz)
- 20 gr kıyılmış maydanoz;
- 1 yemek kaşığı. kaşık zeytinyağı.
Pancar salatası:
- ½ rezene soğanı;
- 1 soyulmuş pancar;
- 1 orta boy salatalık;
- 1 orta boy elma;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık taze sıkılmış limon suyu;
- 100 gr yağlı doğal yoğurt;
- 20 gr doğranmış dereotu.
Filetoyu soyun, yağla fırçalayın ve tuz ve karabiberle ovalayın. Geniş bir yapışmaz tavayı orta ateşe koyun. Tava sıcakken filetoları derileri alta gelecek şekilde yerleştirin ve 2 ½ dakika pişirin. Filetoları ters çevirin ve uskumruyu yaklaşık 30 saniye pişirin.
Salsa yapmak için, arpacık soğanı ince doğrayın, portakalı soyun, kamalara bölün ve her filmden çıkarın, bir kaseye koyun. Zeytinleri, maydanozu ekleyin ve karabiberle tatlandırın.
Pancar salatası için, salatalığın kabuğunu çıkarın ve dilimler halinde kesin, pancarları ince dilimler halinde doğrayın. Elmayı çekirdekten çıkarın ve kamalara kesin. Soğan, pancar, salatalık ve doğranmış dereotu birleştirin, limon suyuyla çiseleyin, biberle baharatlayın ve yoğurdu ekleyin. Karıştırmak.
Tatlı ve ekşi soslu uskumru için adım adım tarif
Yağlı uskumru, Asya baharatlarının aroması ve aroması ile iyi gider. Özellikle ünlü tatlı ve ekşi sos ile iyidir.
İhtiyacın olacak:
- 4 uskumru filetosu;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu;
- 500 ml zeytinyağı;
- 1 sap yeşil soğan;
- 2 çay kaşığı soya sosu;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık pirinç sirkesi;
- 3 yemek kaşığı. kaşık domates ketçap;
- 1 çay kaşığı Tay balık sosu;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ayçiçek yağı;
- 1 küçük baş kırmızı soğan;
- 2 diş sarımsak;
- 2-2 ½ cm uzunluğunda zencefil kökü;
- 300 gr taze ananas;
- 1 acı kırmızı biber;
- 1 çay kaşığı mısır nişastası.
Her uskumru filetosunu 4 parçaya kesin ve rulo haline getirin, kürdan ile sabitleyin. Soğanı soyun ve kamalara kesin. Ananası küçük parçalar halinde kesin. Zencefil kökünü soyun ve eşleştirin. Sarımsağı doğrayın. Biber dilimler halinde kesin.
Sosu yap. Bir kapta sirke, ketçap ve balık sosunu birleştirin. Karışımı 100 ml soğuk suyla seyreltin. Bir yemek kaşığı ayçiçek yağını wok tavada ısıtın. Soğan, sarımsak ve zencefili ekleyin. Yaklaşık 30 saniye pişirin, ardından ısıyı orta dereceye düşürün ve soya sosu ekleyin. Biber ve ananas ekleyin, yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Mısır nişastasını bir yemek kaşığı soğuk su ile karıştırın. Wok'a dökün, karıştırın ve sos kalınlaşıp parlaklaşana kadar pişirin. Karabiber ile tatlandırın.
Unu tuzla karıştırın, fileto rulolarını tamamen kaplayana kadar yuvarlayın. Derin bir tencerede zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. Uskumruyu ekleyin ve altın rengi gevrekleşinceye kadar 1-2 dakika kızartın. Maşa ile çıkarın ve fazla yağı çıkarmak için bir kağıt havlu üzerine koyun.
Tatlı ve ekşi sosu ısıtın. Köpürmeye başlayınca altını kapatıp derin kaselere boşaltın. Ruloları yayın ve doğranmış yeşil soğanlarla süsleyin.
Füme Uskumru Balık Kek
Bu lezzetli gevrek köfteler, baharatlı yaban turpu ve elma sosuyla iyi bir uyum sağlar. İhtiyacın olacak:
- 500 gr ufalanan patates;
- 50 gr tuzsuz tereyağı;
- 400 gr füme uskumru filetosu;
- ½ limon;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı doğranmış dereotu yeşillikleri;
- 1 ½ çay kaşığı İngiliz hardalı
- Yaklaşık %20 yağ içeriğine sahip 150 ml krema;
- 2 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık rendelenmiş yaban turpu;
- ½ Granny Smith elması;
- pudra şekeri (tatmak için).
Patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin. Patatesleri yumuşayıncaya kadar haşlayın, suyunu süzün, 15 gr tuzsuz tereyağı ve bir tutam tuz, püre ile tatlandırın. Füme uskumru filetolarının derisini çıkarın, kemiklerini çıkarın ve eti parçalara ayırın. Patates püresini balıkla karıştırın, limon suyunu ve limonun kabuğunu sıkın, dereotu ve bir çay kaşığı hardal ekleyin. Karıştırmak. Ellerinizi suyla ıslatın ve 8 balık köftesi oluşturun. Onları una batırın, bir tabağa koyun ve streç film ile örtün. 30 dakika soğutun.
Köfteler soğurken sosu hazırlayın. Kremayı çırpın. Elmanın kabuğunu ve çekirdeğini çıkarın, rendeleyin. Krema, yaban turpu, rendelenmiş elma, sirke ve kalan hardalı birleştirin. İstenirse biraz pudra şekeri ekleyin. Sosu karıştırın ve soğutun.
Kalan tereyağını geniş bir tavada eritin ve köfteleri en az dört kez çevirerek kızartın. Altın bir kabuk oluştuğunda dönmeye başlayın. Genç haşlanmış patates ve yaban turpu sosu ile servis yapın.
Ev yapımı füme uskumru ve patates salatası
Bu en klasik füme balık salatalarından biridir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 200 gr füme uskumru;
- 400 gr genç patates;
- En az %22 yağ içeriğine sahip 100 g krem;
- 1 çay kaşığı rendelenmiş yaban turpu;
- 1 limon;
- 100 gr su teresi.
Genç patatesleri iyice yıkayın ve kabuklarının içinde tuzlu suda yumuşayana kadar pişirin. Patatesler kaynarken kremayı çırpın ve taze sıkılmış limon suyu ve yaban turpu ile karıştırın ve karabiber serpin. Uskumru belirgin bir tuzlu tada sahip olduğu için sosa tuz eklememelisiniz. Füme balıkların derisini ve kemiklerini çıkarın ve pullara bölün.
Patatesleri süzün, yumruları ikiye veya dörde bölün ve hafifçe soğutun. Sosu ekleyin ve her patates lokmasını kaplayacak şekilde karıştırın. Uskumru ve su teresi ekleyin. Yavaşça karıştırın. Sıcak servis yapın.
