Uskumru, uskumru veya balamut olarak da bilinen lezzetli ve besleyici bir balıktır. Ondan birçok lezzetli ve sağlıklı yemek pişirebilirsiniz. Uskumru haşlanır, fırınlanır, tütsülenir, kızartılır, içi doldurulur, tuzlanır ve salamura edilir. Atıştırmalık olarak iyi çalışır ve sebze, baklagiller, pirinç ve diğer tahıllar gibi birçok gıda ile iyi gider.
Uskumru balığının kısa açıklaması
Bu balık Beyaz, Baltık, Akdeniz, Kara ve Marmara denizlerinin sularında bulunan levrek ailesindendir. Uskumru da Atlantik Okyanusu'nda yaşıyor. Rusya pazarlarında ağırlıklı olarak Atlantik ve Uzak Doğu uskumru satılmaktadır. Troller ve ağlarla yakalarlar. Yakalanan uskumru bütün bir karkasla dondurulur veya fileto, porsiyon ve biftekler halinde kesilir.
Uskumru faydalı özellikleri
Bu balığın değeri, doymamış yağ asitleri Omega-3 ve fosforun yüksek içeriği ile ilişkilidir. Ayrıca balık vücut için gerekli vitaminleri içerir: A, B12, E, D, PP; mineral bileşikler: iyot, potasyum, krom, sodyum, çinko. Günde 100 gr balık yemek, kolesterol seviyelerini ve kalp krizi, damar sertliği ve kanser riskini azaltır. Kardiyovasküler rahatsızlıkları olan kişiler için tavsiye edilen uskumru, çocuklar ve ergenler için vazgeçilmezdir ve hamile ve emzikli kadınlar için çok faydalıdır.
Uskumru nasıl seçilir ve saklanır
Kaliteli taze dondurulmuş uskumru, şeffaf gözleri ve kırmızı solungaçları ile tek tip renkte olmalıdır. Füme uskumru seçerken kokusuna dikkat etmelisiniz. Füme uskumru, odun dumanı ipuçlarıyla hafif balık kokusuna sahip olmalıdır. Karkasın yoğun sarı bir rengi varsa, bu, balığa boya eklendiğini gösterir. Çok güçlü sigara kokusu, kimyasal katkı maddelerinin varlığını gösterir. Karkas hasar, ezik ve yırtıklardan arındırılmış olmalıdır.
Bayramdan çok önce uskumru füme almayın. Soğuk tütsülenmiş uskumru buzdolabında 2 hafta, dondurucuda 3 hafta ve vakumlu ambalajda 3 ila 4 aydır. Sıcak tütsülenmiş uskumru buzdolabında 5-7 gün, dondurucuda 25-30 gün, vakumlu pakette 2 ay saklanır.
uskumrudan Heh Korece
Tarifi bize Kore'den gelen soğuk bir balık mezesidir. Birkaç kemikli balıktan yapılan klasik. Lezzetli ve sağlıklı uskumru bu yemek için iyi bir seçenektir.
Malzemeler:
- 1 uskumru karkası (soğutulmuş veya dondurulmuş)
- 1 soğan
- 1 havuç
- 100 ml sirke %9
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 50 ml bitkisel yağ
- 2 diş sarımsak
- 0,5 çay kaşığı Kore havuç baharatı
- 2 çay kaşığı susam tohumu
- 1/4 çay kaşığı tuz
- yeşillik
Adım adım pişirme:
- Dondurulmuş balık kullanıyorsanız, önceden çözdürün.
- Uskumruyu yıkayın, filetolar halinde kesin ve parçalara ayırın.
- Hazırlanan balığın üzerine sirke dökün, bir tabakla örtün, ağırlığı koyun ve 30 dakika marine etmeye bırakın.
- Kore havuçları için havuçları soyun, yıkayın ve rendeleyin.
- Soğanı soyun, yıkayın ve yarım halkalar halinde doğrayın.
- 30 dakika sonra sirkenin 2/3'ünü balıktan boşaltın, soğanı uskumru turşusuna ekleyin ve karıştırın.
- Sarımsakları bir presle ezin.
- Balığa havuç, Kore havuç baharatları, kıyılmış sarımsak ve tuz ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın. Bitkisel yağ ve soya sosu ile gezdirin, tekrar karıştırın.
- Kabın üzerini bir tabakla örtün, ağırlığı üstüne koyun ve 2-3 saat buzdolabında bekletin.
- Susam tohumlarını altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın.
Servis yaparken uskumru heh susam ve ince doğranmış otlar ile serpin.
Havuç ve yumurta ile uskumru rulo
Malzemeler:
- 1 fileto uskumru
- 2 havuç
- 2 yumurta
- 20 gr jelatin
- tatmak için tuz, karabiber
Adım adım pişirme:
- Uskumruyu çözdürün. İyice yıkayın, sırtı ve kemikleri çıkarın. Elde edilen filetoyu, tuzu ve karabiberi tadın ve kuru jelatin serpin.
- Yumurtaları ve havuçları yumuşayana kadar kaynatın, soğutun ve soyun.
- Hazırlanan havuçları rendeleyin, yumurtaları daireler halinde kesin. Balık filetosunun yarısının üzerine rendelenmiş havuçların yarısını koyun ve üzerine yumurtaları koyun. Yiyeceği diğer filetolara da aynı şekilde bölün.
- Bütün bir balık oluşturmak için iki parçayı birleştirin. Uskumruyu plastik sargıya sarın, iplikle sarın.
- Filmde birkaç delik açmak için bir kürdan kullanın. Bir tencereye su koyun ve kaynar sudan sonra 20-25 dakika pişirin.
- Uskumruyu tavadan çıkarın, soğutun, ağırlığı üstüne koyun ve 2-3 saat buzdolabında bekletin.
Servis yapmadan önce uskumruyu folyodan çıkarın, dilimler halinde kesin ve otlar ile süsleyin.
Füme uskumru ezmesi
Malzemeler:
- 1 adet sıcak füme uskumru filetosu
- 120 gr krem peynir
- bir demet maydanoz veya dereotu
- 20 gr taze yaban turpu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- yarım limon kabuğu rendesi
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- tatmak için karabiber
Adım adım pişirme:
- Uskumruların kabuklarını soyun ve kemiklerinden ve sırtından ayırın. Yarım limondan bir lezzet yapın. Hazırlanmış balık, krem peynir, yaban turpu, otlar, limon kabuğu rendesi, limon suyu, zeytinyağı ve biberi bir karıştırıcıda tatmak için ekleyin.
- Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda çırpın. Ezmede daha belirgin bir balık tadı elde etmek istiyorsanız, karıştırıcıya eklemeyin, sadece ince doğrayın ve toplu halde karıştırın.
Tipik olarak, ezme, ekmek, tost veya kraker üzerine yayılmış porsiyonlar halinde servis edilir. Ancak, otlar ile süsleyerek ortak bir tabakta da servis yapabilirsiniz.
İmereti uskumru meze
Balıkları marine etmenin bu baharatlı yolu bize Gürcistan'dan geldi. Bu tarife göre sadece uskumru değil, yağlı balıkları da pişirebilirsiniz.
Malzemeler:
- 1 kg taze uskumru
- 2 soğan
- 1 acı biber
- 1 demet kişniş
- 2-3 diş sarımsak
- 120 gr şarap sirkesi
- 2 yemek kaşığı tuz
- 8-10 adet karabiber
- 3 adet defne yaprağı
- 1.5 litre su
Adım adım pişirme:
- Balıkları soyun, yıkayın ve porsiyonlar halinde kesin.
- Soğanı soyun, yıkayın, dörde bölün.
- Bir tencereye bir buçuk litre su dökün, kaynatın, doğranmış soğanları atın, tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin, her şeyi karıştırın. Balıkları bir tencereye daldırın, 5-7 dakika kaynatın.
- Sarımsak ve kişnişi ince doğrayın. Acı biberleri ince halkalar halinde kesin.
- Uskumruyu et suyundan çıkarın, geniş bir kaba aktarın. Sarımsak ve kişniş serpin.
- Et suyunu süzün, yaklaşık 700-800 ml bırakın. Et suyuna şarap sirkesi ve acı biber ekleyin ve karıştırın.
- Turşuyu uskumru üzerine dökün, örtün ve 6-8 saat soğutun.
Imereti uskumrusunu limon ve otlar ile servis edin.
Uskumru ile doldurulmuş yumurta
Malzemeler:
- 300 gr füme uskumru
- 8-10 yumurta
- 2 soğan
- 1 demet maydanoz veya dereotu
- 50 gr bitkisel yağ
- 4 yemek kaşığı sirke
- yarım beyaz ekmek
- tatmak için tuz, karabiber
Adım adım pişirme:
- Haşlanmış yumurtaları kaynatın, soğutun ve soyun. Her yumurtayı ikiye bölün ve sarıları çıkarın.
- Soğanı soyun, yıkayın ve dörde bölün. Somunu keyfi parçalar halinde kesin.
- Füme uskumruyu soyun ve kemiklerinden ayırın. Uskumru filetosunu parçalara ayırın, doğranmış soğan ve somun parçaları ile bir kıyma makinesinden geçirin.
- Kıymaya sirke, yumurta sarısı, karabiber, bitkisel yağ ekleyin ve iyice karıştırın. Hazırlanan yumurta yarımlarının içine 1-2 yemek kaşığı iç harcı koyun.
Servis yaparken doldurulmuş yumurtaları doğranmış otlar ile serpin.
Sebze ve elma ile tartlets uskumru
Malzemeler:
- 1 karkas tuzlu uskumru
- 1 ekşi elma
- 1 havuç
- 3 patates
- 100 gr mayonez
- 10-12 tartlet
- 1 demet yeşillik
- tatmak için tuz, karabiber
Adım adım pişirme:
- Patates ve havuçları yıkayıp haşlayın.
- Sebzeleri soğutun, soyun ve küpler halinde kesin.
- Elmayı yıkayın, soyun, çekirdeği kesin ve küpler halinde kesin.
- Uskumru fileto halinde kesin, ince dilimler halinde kesin.
- Ayrı bir kapta havuç, patates ve elmayı birleştirin.
- Mayonez, tuz, karabiber ile tatlandırın ve karıştırın.
- Her tartleti sebze kütlesi ile doldurun ve uskumru parçalarını üstüne yerleştirin.
Servis yaparken bir dal dereotu veya maydanozla süsleyin.
