Konserve sebzeler iki kategoriye ayrılabilir - turşu ve turşu. Her iki yöntem de çıtır, aromatik yiyecekler üretir, ancak marine etme daha az dikkat ve sıcaklık kontrolü gerektirir. Çoğu zaman, salatalıklar kış için tuzlanır, ancak hemen hemen her sebze turşusu yapılır. Ayrıca çeşitli baharat ve baharatların kullanılması nedeniyle marinatlarda lezzet paleti daha zengindir.
Bu gerekli
-
- 1/3 su bardağı tuzlu su litresi
- 1 litre tuzlu su için 1/2 su bardağı su
- bir dizi aromatik bitki;
- 2 yemek kaşığı dereotu tohumu
- 4 diş sarımsak;
- 4 çay kaşığı hardal tohumu
- 1 1/2 su bardağı elma sirkesi veya sofra sirkesi
- 3 yemek kaşığı tuz;
- 1 yemek kaşığı şeker
Talimatlar
Aşama 1
Leke ve küf içermeyen taze, olgun sebzeleri seçin. Çıtır konserve yiyecekler, halsiz, sararmış, bayat kök sebzelerden gelmez. Son zamanlarda, 12-16 saat önce bahçeden ayrılan sebzeleri turşu yapmak en iyisidir.
Adım 2
Sebzeleri kavanozlara koymadan önce yıkayın. Gerekirse onları parçalara ayırın. Birçok kök sebze - salatalık, domates, küçük pancar, küçük mısır - bütün olarak salamura edilir. Biberler tohumlardan ve kazaklardan arındırılır ve dörde bölünür, kabak, kabak küpleri, yeşil domatesler - dilimlenir. Sarı ve yeşil fasulye 5-10 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir ve kuşkonmaz kavanoza dikey olarak sığacak şekilde kesilir.
Aşama 3
Soyulmuş havuç, karnabahar çiçeği ve biber gibi sebze karışımını turşu yapabilirsiniz. Veya küçük soğan, sarımsak ve fasulye başları. Tatlandırılmış turşuya salatalık, havuç, şalgam ve karnabahar ekleyebilirsiniz.
4. Adım
1/2 litre suya 1/3 su bardağı tuz oranında tuzlu su hazırlayın. Soyulmuş ve doğranmış sebzelerin üzerine salamura dökün. Bir gecede bırakın.
Adım 5
Sterilize cam kavanozlar hazırlayın. Salamurayı boşaltın, sebzeleri kavanozlara koyun. Her dereotu tohumlarını eşit olarak dağıtın (geleneksel olarak dereotu "şemsiye" koyarlar, ancak sadece tohumlarla alabilirsiniz), soyulmuş sarımsak karanfilleri, hardal taneleri. Bu, marine için standart ayardır. Karanfil, zencefil kökü, yenibahar, yıldız anason, kimyon, defne yaprağı ekleyerek lezzetini çeşitlendirebilirsiniz. Fesleğen, kekik, biberiye gibi aromatik otlar marine için çok uygundur. Rezene ve nane ilginç bir tat verir. Baharat eklemek isterseniz pul biber ekleyin. Turşunun keskinliğini sadece bakla sayısına göre değil, tohumları biberlerin içinde bırakıp bırakmadığınıza veya temizleyip temizlemediğinize göre de ayarlayabilirsiniz.
6. Adım
Bir tencerede sirke, tuz ve şekeri birleştirin. Kaynamaya getirin. Sıcak turşuyu sebzelerin üzerine dökün ve kapatın. Büküm.
7. Adım
Suyu çok büyük bir tencerede kaynatın. Marine kavanozları yerleştirin. Kavanozlar tamamen su ile kapatılmalı ve birkaç santimetre daha yüksek olmalıdır. Gerekirse sıcak su ekleyerek 20 dakika kısık ateşte ısıtın. Kutuları sudan çıkarın ve bir havluya koyun. Soğumaya bırakın ve saklayın. Konserveleri kaynattıktan sonra suda bırakmayın ve soğutmak için yan yana koymayın.
