Kalamarlar hemen hemen tüm denizlerde ve okyanuslarda yaşar. Derin denizin bu sakinlerinin birçok türü yemek pişirmek için uygundur. Sadece kalamarın ne kadar pişirileceğini bilmek önemlidir.
Kalamarlar, sadece bileşimlerinde çok miktarda vitamin ve mineral bulunması için değil, aynı zamanda bu ürünün düşük kalorili içeriği için de değerlidir. 100 gr taze kalamar sadece 75 kcal içerir. Ancak zaten haşlanmış kalamarda besin değeri 110 kcal'dir.
Bu ürünü seçerken kalamar etinin en güçlü alerjen olduğu ve insanlarda alerjik reaksiyonlara neden olabileceği akılda tutulmalıdır.
Bugün mağazalarda hem taze hem de dondurulmuş kalamar satın alabilirsiniz. İkinci seçenek çok daha yaygındır. Kalamar seçerken filetonun beyaz veya hafif pembe bir renge sahip olması gerektiğini dikkate alın. Aksi takdirde bozulmuş olarak kabul edilir. Büyük kalamar türleri salatalar için daha uygundur, ancak küçük karkaslar diğer yemekler için idealdir. Bu durumda donmuş kalamarlar birbirinden kolayca ayrılmalıdır. Karkaslar bir kütle halinde birbirine yapışmışsa, birkaç kez donmuş oldukları anlamına gelir ve böyle bir ürünün yemek pişirmek için kullanılması istenmez.
Kalamar çeşitli şekillerde pişirilebilir: fırınlama, dekapaj vb. Ancak tüm vitaminlerin maksimum yararı ve korunması için onları kaynatmak yeterlidir.
Bunun için kalamar uygun şekilde çözülür. Soğuk su ile dökülürler ve alt raftaki buzdolabına yerleştirilirler. Daha sonra tamamen çözüldükten sonra 2-3 dakika kaynar suya daldırılır. Daha sonra musluktan soğuk su akışı altında film onlardan çıkarılır ve iç kıkırdak çıkarılır.
Yemek pişirmek için kalamar kaynar suya ayrı ayrı daldırılır ve 2 dakika kaynatılır. Daha uzun süre bırakılırsa, çok sert hale gelirler. Yumuşaklıklarını geri kazanmak için yarım saat daha pişmeleri gerekecek.
Kalamarları soyulmadan da pişirebilirsiniz. Bu durumda kaynayan suya atılır ve ateş kapatılır. Tencereyi bir kapakla kapatın ve 10 dakika bekletin. Bu sürenin sonunda karkaslar tüketime hazır hale gelir.
Haşlanmış kalamar salatalarda veya ayrı bir yemek olarak kullanılabilir.
