Gine tavuğu eti çok yumuşaktır ve tadı keklik gibidir. Özel sululuğu ile diğer kanatlı çeşitlerinden ayrılır. Et şarapta pişirilir, egzotik soslarla servis edilir ve en büyük örnekler doldurulur.
Bu gerekli
-
- İlk tarif için:
- beç tavuğu;
- domuz pastırması;
- soğan;
- Tereyağı;
- tuz;
- biber;
- küçük hindistan cevizi;
- kuru kırmızı şarap;
- grappa;
- kurutulmuş porcini mantarı;
- kızartma için sosisler.
- İkinci tarif için:
- beç tavuğu filetosu;
- kurutulmuş sarımsak;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz;
- soğan;
- zeytin yağı;
- meyve suyu tutkusu;
- Mısır unu;
- krem.
- Üçüncü tarif için:
- pirinç;
- Tavuk bulyonu;
- Çam fıstığı;
- soğan;
- sığır eti;
- Mercanköşk;
- Tarçın;
- tuz;
- biber;
- sebze yağı.
Talimatlar
Aşama 1
Kırmızı şarapta beç tavuğu pişirmek için orta boy bir kuş alın, durulayın, kurutun ve porsiyonlara bölün. 100 gram pastırmayı küçük küpler halinde kesin ve 200 gram küçük soğanı soyun. 30 gram tereyağını bir tencerede eritin, pastırma, et ekleyin ve orta ateşte 7 dakika soteleyin. Daha sonra bütün soğanları ekleyin ve 100 gram grappayı bir tencereye dökün. Alkolü yüksek ateşte buharlaştırın, ardından tuz ve karabiberle tatlandırın ve beç tavuğuna hindistan cevizi serpin. Etin üzerine 3 bardak kuru kırmızı şarap dökün ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin. Zaman zaman beç tavuğu parçaları ters çevrilmelidir. Et haşlanırken 40 gram kuru porcini mantarını soğuk suda bekletin ve 200 gram sosisleri kızartmak için doğrayın. Bir saat sonra eti tavadan çıkarın ve yerine mantarları ve doğranmış sosisleri koyun. Sosu, kapağı kapalı olarak yüksek ateşte 15 dakika daha pişirin. Etleri tabaklara alın ve hazırlanan sosu üzerine dökün.
Adım 2
Tutku meyvesi soslu beç tavuğu için 500 gram fileto alın ve küçük parçalar halinde kesin. Kuru sarımsak, tuz ve karabiberle ovun ve 30 dakika bekletin. 2 soğanı soyun ve mümkün olduğunca küçük doğrayın. Soğanları zeytinyağında altın kahverengi olana kadar tuzlayın, ardından fileto parçalarını ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 5 dakika kızartın, ardından eti bir bardak su ile dökün, tavayı bir kapakla kapatın ve yaklaşık 40 dakika kısık ateşte pişirin. Pişen eti ayrı bir kaba alın. Haşlama sırasında oluşan sosun içine bir bardak çarkıfelek suyu dökün, kaynatın ve az suyla seyreltilmiş bir yemek kaşığı mısır unu ekleyin. Ocağı kapatın ve 3 yemek kaşığı kremayı sosa ekleyin, karıştırın. Fileto parçalarını bir tabağa alın, sosu üzerine dökün ve servis yapın.
Aşama 3
Beç tavuğu dolması yapmak istiyorsanız, iç harcı hazırlamakla başlayın. Bunu yapmak için 200 gram tavuk suyunda 50 gram pirinci kaynatın. 30 gram çam fıstığını kızartın. Bir büyük soğanı soyun ve doğrayın. 200 gram eti kıyma makinesinden geçirin. Kıyma ve soğanı bitkisel yağda hafifçe kızartın. Ocağı kapatın ve kavrulmuş fındıkları ve pişmiş pirinci tavaya ekleyin. Dolguyu bir çay kaşığı mercanköşk, aynı miktarda tarçın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve ardından tüm malzemeleri iyice karıştırın. Beç tavuğuna hazırlanan karışımla doldurun, deliği iplikle dikin ve kuşu bir fırın tepsisine yerleştirin. Tuz ve karabiber serpin, 3 yemek kaşığı sıvı yağ dökün ve 220 derecelik fırında pişirin. Beç tavuğu zaman zaman ters çevrilir ve çıkan suyu üzerine gezdirilir. Bir saat sonra sıcak yemek masaya servis edilebilir.
