Lahana turşusu ve tuzlu mantarlı turtalar Rus mutfağının bir ayrıcalığıdır. Ve en sık oruç sırasında pişirilmelerine rağmen, kimse bu yemeği diğer günlerde yemeyi yasaklamadı. Yağsız ve hafif turtalar arasındaki fark, dolguda değil, hamurdaydı.
Bu gerekli
-
- Doldurmak için:
- 600 gr lahana turşusu
- 200 gr tuzlu süt mantarı
- 1 soğan
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
- Ekşi mayalı hamur (hamur):
- 500 ml kefir
- 50 gr yaş maya veya 20 gr kuru maya
- 5 yemek kaşığı şeker
- 100 gr tereyağı
- 3 yumurta
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 4 su bardağı buğday unu
- Çavdar hamuru (yağsız):
- 3 su bardağı çavdar unu
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2 su bardağı bitkisel yağ
- 1/2 bardak bira
- 1/4 çay kaşığı tuz
Talimatlar
Aşama 1
Dolguyu hazırlayın. Soğanın başını soyun, durulayın, kurutun ve yarım halkalar halinde doğrayın. Süt mantarlarını bir kevgir içine atın ve durulayın. Şeritler halinde kesin. Lahana turşusunu sıkın, akan su altında durulayın ve sıvının akmasına izin verin. Geniş bir derin tavada, bitkisel yağı ısıtın (piquancy için hardal yağı almaya çalışın) ve içindeki soğanı şeffaf olana kadar kızartın, lahana ve mantarları ekleyin. Ara sıra karıştırarak 10-15 dakika orta ateşte kızartın. İsteğe bağlı olarak, dolguyu öğütülmüş karabiber, aromatik otlar ile baharatlayabilirsiniz.
Adım 2
Hızlı bir pasta pişirmek istiyorsanız, mayalı hamur yapın. 250 gram ılık kefire (30-45 °C) 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin, preslenmiş mayayı ufalayın veya kuru mayayı eşit bir tabaka halinde ekleyin ve 15 dakika bekletin. Belirli bir süre sonra kefir üzerinde bir "kapak" oluşmuşsa, maya tazedir ve pişirmeye başlayabilirsiniz. Değilse, maya "ölü" olur ve hamur onunla çalışmaz.
Aşama 3
Küçük bir tencerede tereyağını eritin. Soğutun. Unun yarısını tuz ve kalan şekerle birlikte büyük bir kaseye eleyin. Kalan kefiri oda sıcaklığına ısıtın ve unun içine dökün, maya, eritilmiş tereyağı ekleyin ve hamuru yoğurun. Çalışma yüzeyine un serpin, hamuru yayın ve kalan unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya devam edin. Bitmiş hamur yumuşak ve elinize biraz yapışıyor. Bir topun içine yuvarlayın, bir kaseye koyun, un serpin ve temiz bir mutfak havlusu ile örtün, ılık bir yere koyun ve 10-15 dakika "dinlenmesine" izin verin. Hamur iki katına çıktığında katlayın ve ikinci kez mayalanmaya bırakın.
4. Adım
Hamurun yarısını bir tabaka halinde yuvarlayın, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun, bir kenarı ile şekillendirin, dolguyu dağıtın. Gerisini açın ve pastayı örtün. Kenarları sıkıştırın. Bir çatalla yerleştirin ve önceden ısıtılmış 180 ° C'de 35-40 dakika pişirin. Bitmiş pastayı temiz bir mutfak havlusu altında 10-15 dakika "dinlenmeye" bırakın.
Adım 5
Yağsız çavdar hamuru yapmak için çavdar ununu tuz ve kabartma tozu ile bir kaseye eleyin. Bitkisel yağ ile karıştırılmış ılık birayı ekleyin ve hamuru yoğurun. Bir topun içine yuvarlayın, plastik sargıya sarın ve 10-15 dakika "dinlenmesine" izin verin. Hamuru açın, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun, iç harcı bir yarısına koyun ve düzleştirin, diğer yarısını örtün ve kenarlarını bir "at kuyruğu" ile sıkıştırın. Keki bir çatalla dökün ve önceden ısıtılmış 180 ° C'de 40-45 dakika pişirin.
