Geleneksel mutfağında balık köftesi olmayan böyle bir insanı dünyada bulmak zor. Bu yemeği farklı tariflere göre, farklı hamur türleri ve farklı balıklar, tatlar ile pişirebilirsiniz. Açık ve kapalı, sıcak ve soğuk, egzotik ve çok basit, tüm bu turtalar eşit derecede doyurucu, sağlıklı ve lezzetli olacak.
Klasik Rus balığı kulebyaka
Kulebyaki tarifi ilk olarak 17. yüzyılda yazılmıştır. Bu yemek kraliyet şölenlerinde servis edildi, tüccar evlerinde pişirildi, soylular ve köylüler ziyafet çekti. Et, yağsız ve tabii ki balık turtaları pişirdiler. Böyle bir balık turtasının hazırlanmasıyla uğraşmanız gerekecek, ancak ilginç tadı buna değer.
Mayalı hamur için ihtiyacınız olacak:
- 5 gr kuru maya;
- 600 gr buğday unu;
- oda sıcaklığında 2 tavuk yumurtası;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker;
- Yağ içeriği en az %2,5 olan 100 ml ılık süt;
- 200 ml ılık su;
- 100 gr tereyağı;
- 1 çay kaşığı tuz.
Doldurmak için:
- 600 gr somon filetosu;
- 100 gr haşlanmış pirinç;
- 200 gr haşlanmış mantar (beyaz, çörek, çörek);
- 1 baş soğan;
- 4 haşlanmış tavuk yumurtası;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı doğranmış dereotu yeşillikleri;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber;
- 9 ince krep.
Ayrıca yağlama için:
- 1 çiğ yumurta sarısı;
- 2 yemek kaşığı. yaklaşık% 2.5 yağ içeriğine sahip süt kaşıkları;
- bir tutam tuz ve şeker.
Hamuru yerleştirin. Küçük bir kapta şeker ve mayayı ılık sütle birleştirin. 10 dakika bekletin. Bir tencerede tereyağını eritin. Buğday ununu büyük bir karıştırma kabına eleyin, yumurta, eritilmiş tereyağı, su ve tuzu ekleyin. Hamuru yoğur. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Gazlı bez veya temiz bir bezle örtün ve bir saat ılık bir yerde bırakın. Hamur yükseldiğinde tekrar yoğurun ve tekrar yükselmesine izin verin.
Bir çalışma yüzeyini unla tozlayın. Hamuru yayın, tekrar yoğurun ve yaklaşık 5-7 mm kalınlığında ve 25 x 35 cm çapında bir tabaka halinde açın, fazla hamuru kesin. Açtığınız hamurun üzerine pankekleri yayın. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Mantarları kızartın, soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın. Hafifçe soğutun. Somon filetoyu küpler halinde kesin. Yumurtaları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve otlar ile karıştırın.
Kulebyaka'yı toplayın. Önce bir kat yumurta, sonra mantar ve soğan, sonra haşlanmış pirinç ve son somon tabakasını yerleştirin. Dolguyu kreplerle kapatın ve ardından hamurla sarın. Pastayı, parşömen kaplı bir fırın tepsisine, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Hamur parçalarını süsleyin ve pastanın üzerine yerleştirin. Pastanın üst kısmında birkaç kesim yapın. Hamuru 20 dakika mayalanmaya bırakın. Yumurta sarısını süt, tuz ve şekerle çırpın. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 35-40 dakika, kabuk altın rengi alana kadar pişirin. Pastayı 15 dakika dinlendirin, ardından porsiyonlara bölün ve servis yapın.
Kalakukko - Fin balık turtası
Fin Kalakukko'dan çevrilmiş - "balık cüzdanı". Bu basit ve doyurucu bir çavdar hamuru turtasıdır. Geleneksel olarak, dolguya vendace yerleştirildi, ancak daha sonra onu diğer küçük balıklarla değiştirmeye başladılar. Modern yemek pişirmede, doldurma için somon kullanılır, ancak böyle bir dolguya sahip bir turta, sıradan, geleneksel olana çok az benzerlik gösterir. Bu pastanın tarifi kolay olarak adlandırılamaz, ancak adım adım takip ederseniz, net ve basit olduğu ortaya çıkıyor.
Test için ihtiyacınız olacak:
- 200 gr buğday unu;
- 600 gr çavdar unu;
- 500 ml su;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı;
- 2 çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;
- kaba tuz.
Doldurmak için:
- 800 gr küçük balık (koku, satış, capelin);
- 200 gr domuz pastırması;
- 2 yemek kaşığı. en az% 20 yağ içeriğine sahip yemek kaşığı krema;
- tuz ve karabiber.
Buğday ve çavdar ununu ince öğütülmüş tuzla derin bir kaseye eleyin. Tereyağını eritin. Unun üzerine su ve tereyağını ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edin, top haline getirin, streç film ile sarın ve bir kenara koyun.
Balıkları doğrayın - kuyrukları ve kafaları kesin, pulları soyun, bağırsakları ve filetoları kesin. Hamuru 2-3 mm'den daha kalın olmayan bir daireye yuvarlayın. Pastırmayı ince şeritler halinde kesin. Hamuru çavdar unu serpin, balık filetolarını bir katman halinde ortasına koyun, tuz ve karabiber serpin, çavdar unu ve pastırma şeritleri ile kaplayın. Balık ve domuz pastırması bitene kadar tekrarlayın (son katman pastırma olmalıdır). Dolguyu hamurla örtün, dikiş tarafını aşağı çevirin, ellerinizi suyla nemlendirin ve hamuru düzeltin. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine aktarın. Pastayı önceden 220 ° C'ye ısıtılmış bir fırında 40 dakika, kabuk altın rengi alana kadar pişirin. Pastayı çıkarın, folyoya sarın. Fırın sıcaklığı 120 °C'ye düşene kadar bekleyin ve kalakukkoyu 3-4 saat daha pişirin. Bitmiş pastayı bir havluyla sarın, böylece kabuğu yumuşak olur ve yaklaşık 20 dakika bekletin. Daha sonra keki eritilmiş bitkisel yağ ile fırçalayın ve servis yapın.
Ev Yapımı Fas Balığı Pastilla Tarifi
Fas mutfağı, Avrupa ve Doğu geleneklerinin, tatlarının ve aromalarının harika bir karışımıdır. Bu harika mutfağın tariflerinden biri de hatmi. Bu zengin dolgulu, ince ve altın yufkadan yapılan lezzetli bir turtadır. Bazen balıklı.
İhtiyacın olacak:
- 4 yaprak filo hamuru;
- 250 gr somon filetosu;
- 2 büyük patates;
- 2 doğranmış soğan;
- 2 diş sarımsak;
- 3 cm zencefil kökü;
- 1 yeşil biber
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu biberli masala baharat karışımı;
- ¼ çay kaşığı zerdeçal;
- 1 çiğ yumurta sarısı;
- 3 yemek kaşığı. eritilmiş tereyağı;
- doğranmış kişniş yeşillikleri;
- tuz.
Patatesleri soyun ve kaynatın, püre haline getirin. Soğanları altın kahverengi olana kadar kızartın. Zencefil kökünü soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin, sarımsağı bir presten geçirin ve zencefil ile karıştırın. Soğana sarımsaklı zencefil ezmesi ve masala tozunu ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Tohumları biberden çıkarın ve posayı doğrayın. Somon filetoyu ince ince doğrayın. Patates püresine somon, makarna, zerdeçal, kişniş ve biber ekleyin, iyice karıştırın.
Yuvarlak bir fırın tepsisini çıkarın. Hamuru çapına göre kesin. Kenarları aşağı sarkacak şekilde üst üste üç yaprak yerleştirin. Eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve iç harcı yayın, hamurun kenarlarını katlayın, tereyağı ile fırçalayın ve pastayı son tabaka ile kaplayın, kalan tereyağı ile fırçalayın, kenarlarını sabitleyin. Fırını 180C'ye önceden ısıtın. Sarısı çırpın ve pastayı örtün. Pastayı altın rengi ve gevrek hale gelene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirmeniz gerekir.
