Protein tozu, taze yumurta proteini işlemenin bir ürünüdür. En iyi köpürme ve çırpma özelliklerine sahiptir. Şekerleme endüstrisinde beze, şekerleme, krema ve diğerlerinin üretimi için kullanılır.
Protein tozu birçok gıdada bulunabilir. Ovalbümin, antibakteriyel etkiye sahip ovotransferrin, bakteriyolojik enzim olan lizozim, yüksek viskozite sağlayan bir glikoprotein olan ovomusin, ovoglobulinler ve ovomukoid bakımından zengindir. İkincisi genellikle alerjiye neden olur.
Ne içerir ve nerede kullanılır
Yumurta akı tozu, örneğin köpük stabilitesi ve çırpma gibi sıvı yumurta beyazından daha iyi bazı özelliklere sahiptir. İyi bir köpük oluşturma özelliğinden dolayı şekeri iyi tutar. Ürünün bu özelliği, çok sayıda şekerleme ürününün - marshmallow, krema, sufle, kek, beze, protein-yağlı krema ve karışımların üretiminde kullanılan en iyi modifikasyon olan "A" sınıfının bir modifikasyonunu sağlamıştır. sevmek.
Fırınlarda, sabit bir köpük oluşturmak, yağların emülsifikasyonunu sağlamak ve ürünü oluşturan ürünlerin eşit dağılımını sağlamak için gerekli olan durumlarda kuru protein kullanılır. Yumurta akı tozu ana işlevini yerine getirmeye devam ediyor - ürünü yüksek dereceli hayvansal proteinlerle zenginleştirmek.
Sadece şekerleme sektöründe değil, aynı zamanda balık ve et işleme endüstrilerinde jel mukavemetini artırmak için kullanılmaktadır. Yengeç çubuklarının ve yengeç eti analoglarının, sosislerin ve balık jölelerinin bileşimine dahildir. Kuru protein içeren hayvansal jelatin, yüksek jelleşme aktivitesine sahiptir, bu da marmelat ürünleri ve jöle gövdeli şekerler elde etmeyi mümkün kılar.
Neden sporcular için iyidir
Tavuk yumurtası en sağlıklı yiyeceklerden biridir ve bundaki en büyük değer içerdikleri proteindir. Pek çok insan, yüksek kolesterol ve yağ içerdiğini ileri sürerek yumurta yemeyi reddediyor. Ancak bu maddeler proteinde değil yumurta sarısında bulunur. Glikoz, dipepsidaz, proteaz, diastaz ve B vitaminleri açısından zengin olan yumurta akı tozu, vücut geliştiricilerin ve sporcuların menüsünde uzun ve sağlam bir şekilde yerini almıştır ve bu bir tesadüf değildir. Sonuçta, kuru karışımlar ve kuru protein bazlı çorbalar, diyetlerindeki ana protein kaynağıdır.
Yumurta akı tozu, kardiyovasküler sistemin çalışması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, sadece vücuttaki "kötü" kolesterol seviyesini azaltmakla kalmaz, aynı zamanda "iyi" seviyesini de arttırır. "Yüksek yoğunluklu lipoprotein" olarak adlandırılması boşuna değildir.
