Bir gıda kabartma tozu, genellikle bazı ürünleri muhteşem ve gevrek hale getirmek için kullanılan özel bir madde olarak adlandırılır. Çoğu zaman, bu bileşen çeşitli hamur türlerini yapmak için kullanılır.
Kabartma tozunun özel bir gaz açığa çıkararak hamur ürünlerinin hacmini arttırdığı bilinmektedir. Genellikle karbondioksit ile ilgilidir. Hamur veya una kabartma tozu eklenir. Kimyasal mayalama maddeleri, yaygın mayalardan önemli ölçüde farklıdır. İlki şeker, kuru üzüm veya fındık oranı yüksek hamurlarda çalışabilir. Bu durumda, özel bir sıcaklık korumanız gerekmez.
Genellikle, bireysel kabartma tozu ve özel kabartma tozları arasında bir ayrım yapılır. Bireysel parçalayıcılar, ısıtıldığında karbon dioksit oluşturan kimyasal bileşikleri içerir. Amonyum fosfatlar genellikle parçalayıcılar olarak kullanılabilir. Kabartma tozları söz konusu olduğunda, genellikle biri karbon dioksit taşıyıcısı olan üç bileşenden oluşurlar. Güçlü ısı ve neme maruz kaldığında kabartma tozundan gaz açığa çıkar.
Diğer mayalanma maddeleri türleri arasında fırıncı mayası bulunur. Bunlar, fermantasyon sırasında hamurun içine karbondioksit salabilen mantarlardır. Mayalar, gıdaların tadını etkileyen maddeler saldıkları için diğer mayalama maddelerinden farklıdır. Kimyasal mayalama maddeleri özellikle mayasız ekmek, kekler ve diğer bazı şekerleme ürünleri pişirirken kullanışlıdır.
Kabartma tozu başlı başına bir kabartma tozudur. Altmış derecede su, karbondioksit ve sodyum karbonata ayrışır. Bu arada, soda, asitlerle etkileşime girdiğinde aktif olarak karbondioksit salar. Genellikle hamur, süt ürünlerinden kaynaklanan çok az asit içerir. Bu nedenle, spesifik gevşetme etkisini arttırmak için un sıklıkla sitrik asitle karıştırılır veya sıvıya tartarik asit eklenir.
Kabartma tozundan farklı olarak, amonyum karbonat tamamen gaz içeren bileşenlere ayrılır. Bu durumda mineral tuzlar oluşmaz ve unlu mamullerin tadı değişmez. Bu nedenle gevşek dozda kullanılması tavsiye edilir. Doğru, amonyum karbonat ayrıca uzun süreli depolama sırasında kararsızlık gibi bir dezavantaja sahiptir. Bu kabartma tozu, çeşitli kabartma tozlarında bulunur. Alternatif olarak, kabartma tozu kendiniz hazırlanabilir.
Kabartma tozu özellikle unlu mamüllerin ve unlu mamullerin, turtaların, keklerin ve diğer ev yapımı unlu mamüllerin imalatında aktif olarak kullanılmaktadır.
