Geleneksel Yunan yemekleri, çeşitli mevsimlik ürünler açısından zengin, bereketli bir toprakta doğan sağlam bir köylü mutfağıdır. Otlar, baharatlar, zeytinyağı Yunanlılar için her zaman elinizin altındaydı. En popüler etler kuzu, keçi ve sığır etidir. Harika Yunan yemeklerinin sırrı, taze, basit malzemelerle bu cömert, misafirperver insanların mutfak yeteneklerinin birleşimidir.
Bu gerekli
-
- Kızarmış kuzu (Arnaki kleftiko):
- 1,5 kg ağırlığında kuzu budu;
- 10-12 diş sarımsak;
- 200 gr koyun sütü peyniri (kefalotiri
- pecorino)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Biberiye;
- 1,5 kg orta ufalanan patates;
- 3 orta boy havuç;
- deniz tuzu
- taze çekilmiş karabiber
- 4-5 yaprak parşömen kağıdı.
- Dana yahnisi (Juvenci):
- 2 kg sığır veya kuzu eti;
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1 büyük soğan
- 4 diş sarımsak;
- 1 büyük pırasa sapı
- 1 büyük havuç;
- 1/2 bardak kuru beyaz şarap
- 3-4 bezelye yenibahar;
- 300 gr domates;
- 1 çay kaşığı şeker
- 0,5 kg orzo ezmesi;
- kefalotiri veya pecorino peyniri;
- tuz
- biber.
Talimatlar
Aşama 1
Kuzu rostosu (Arnaki kleftiko)
Kleftiko, Yunanca "çalıntı et" anlamına gelir. Bu yemeğin ortaya çıkış efsanesi, sığır çalan haydutların yemek hazırlamak için uzun süre bir yerde kalamadıklarını, bu nedenle derin çukurlar kazdıklarını, içlerine kömür koyduklarını ve üzerlerine et parçaları koyduklarını söylüyor. Hazırlıksız bir mangal yapraklarla kaplandı ve kuzu veya keçi eti 12-24 saat boyunca yavaş yavaş pişirildi. Sonra hırsızlar gizli yemeğe gelir ve ziyafet verirdi. Modern tarif, eskinin bir uyarlamasıdır ve "tam da bu tadı" en üst düzeyde iletir.
Adım 2
Eti zeytinyağı ile ovun ve deniz tuzu, biberiye yaprağı ve karabiber serpin. Sarımsakları soyun ve her bir karanfil boyuna ikiye bölün. Peyniri küpler halinde kesin. Geleneksel olarak, Yunanlılar olgun, sert bir koyun peyniri olan kefalotyri kullanırlar. Kefalotiri bölgesel bir üründür; daha yaygın olan İtalyan pecorino peyniri, biraz farklı bir teknoloji kullanılarak hazırlanmış olmasına rağmen, aynı zamanda koyun sütüne de dayalı olmasına rağmen, onun için yeterli bir ikame olarak hizmet edebilir. Keskin bir bıçak kullanarak kuzu budu tüm yüzeyden delin ve deliklere diş sarımsak ve peynir parçalarını sokun.
Aşama 3
Patatesleri yıkayın, soyun ve ikiye veya dörde bölün. Havuçları da soyup doğrayın. Fırını 250 ° C'ye önceden ısıtın. Sebzeleri ve eti parşömen yapraklarına yerleştirin. Bir pişirme torbası oluşturmak için kağıtla sarın. Derin bir kızartma tavası alın, 1/3'ünü suyla doldurun, hazırlanan kuzu eti koyun ve fırına koyun. Yaklaşık 2-2,5 saat pişirin. Kleftiko, taze salata ve genç şarap ile servis edilir.
4. Adım
Dana güveç (Juvenci)
Juvenci bir başka popüler Yunan yemeğidir. Sadece Yunanlıların sevdiği peynir ve zeytinyağını değil, Yunan mutfağında popüler olan domatesleri ve küçük makarna - krisaraki veya manestrayı da kullanır. Bu tarifte, bunların yerini, bileşim ve hazırlama yöntemi bakımından neredeyse benzer, ancak daha uygun fiyatlı orzo makarna alır.
Adım 5
Eti (bir omuz veya ekilebilir arazi almak daha iyidir) büyük küpler halinde kesin. Fırında pişirmeye uygun, kalın, kalın tabanlı bir tencerede ¼ fincan zeytinyağını ısıtın. Et parçalarını hafifçe tuzlayın, biber ve yağda orta ateşte kızarana kadar kızartın. Bu 7 ila 10 dakika sürecektir.
6. Adım
Etler kavrulurken soğanı küp şeklinde doğrayın, sarımsakları soyun, havuç ve pırasaları yıkayın. Pırasaları ikiye, havuçları üçe bölün. Etleri tavadan alıp servis tabağına alın. Kalan zeytinyağını ekleyin. Soğanları yarı saydam olana kadar kızartın; bu yaklaşık 5 dakika sürecektir. Sarımsağı ekleyin ve yaklaşık bir dakika pişirin. Pırasa, havuç koyun, şaraba dökün. Domatesleri küpler halinde kesin ve yenibahar ve şekerle birlikte sebzelere ekleyin. Bir litre suya dökün. Sosun kaynamasını bekleyin ve ısıyı en aza indirin. 5-10 dakika kaynatın. Eti tekrar tencereye alıp kapağını kapatın ve orta ateşte bir saat pişirin.
7. Adım
Fırını 350 °C'ye önceden ısıtın. Bir tencereye kuru orzo ezmesi ve 1/2 su bardağı su ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Örtün ve fırına yerleştirin. Ara sıra karıştırarak 45 dakika ila 1 saat pişirin. Fırından çıkarın, yenibaharı çıkarın ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. Servis yapmadan önce 15-20 dakika üzerini örtüp dinlendirin.
