Gurmeler, çullukları tüm av kuşlarının en lezzetlisi olarak görür. Bu minik kuşların eti protein açısından zengindir ve eşsiz bir tada ve güçlü bir aromaya sahiptir. Çubuklar açık ateşte kızartılır ve bir tavada pişirilir, haşlanır, onlardan çorbalar yapılır, hem meze hem de ana yemek olarak servis edilir.
Woodcocks nasıl pişirilir
Woodcock, krallar ve kodamanlar için bir inceliktir. Yüzyıllar boyunca, bu minik kuş birçok sırla kaplandı. Çullukların göç yolları ancak 18. yüzyılda bilinmeye başladığından beri, insanlar uzun bir süre kuşların "tatillerini" ya ayda ya da kumsalda kuma gömüldüklerine inandılar. Çulluklarda, diğer tüm kuşların aksine, bacaklardaki et beyaz, göğüste koyu renklidir. Bu nedenle ve ayrıca dikkat çekici uzun ve ince gaga nedeniyle, Amerikan Kızılderilileri, tanrıların, diğer kuşların "yapımından" arta kalan parçalardan çullukları kör ettiğine inanıyorlardı.
Pişirmeden önce, taze vurulmuş kuşlar 3-4 gün tartılır (bu bir önkoşuldur), ardından yolum yapılır. Bununla daha kolay başa çıkmak için, büyük bir su kabını kaynatın ve karkası birkaç saniye kaynar suya batırın. Bundan sonra, tüyler kolaylıkla kopacaktır. Çullukları temizlerken, sadece içinde kum olabilecek mide çıkarılır. İç kısımların geri kalanı haşlanır, haşlanır veya kuşla pişirilir. Pişirildikten sonra genellikle çıkarılır ve tost üzerine macun olarak servis edilir veya bir sosa eklenir.
Kuş beslemenin klasik yöntemi başı ve gagasıdır. Bunun için sadece kafa değil, gözler de çıkarılır. Uzun ve ince gaga, bir iğne gibi, kafasını kanadın altına saklayarak karkası "diker". Bu tür egzersizlere yatkınlık yoksa, baş ve gaga, mutfak iplikleriyle basitçe karkasa bağlanabilir. Bitmiş kuşun - beyin - kafatasından lezzetli bir incelik çıkarılır.
Küçük kuşlar çok çabuk pişer - 10-15 dakika içinde. Ancak etleri hafif pembe kalır. Kurumaması için, pişirirken göğsün üzerini bir parça pastırma veya domuz pastırması ile kaplayın. Meze yapacaksanız porsiyon başına bir kuş yeterli, ana yemeği hazırlarken kişi başı bir buçuk, iki karkas sayın.
Fasulye püresi ile çulluk için basit bir tarif
Çulluk ana yemek olarak servis edilirse, genellikle patates püresi, polenta, haşlanmış lahana ve yabani pirinç eşlik eder. Bu tarif, fasulye püresi ile süslenir.
İhtiyacın olacak:
- 2 çulluk leşi;
- 4 dal kekik;
- 10 ardıç meyvesi;
- ½ ve 2 kalın limon dilimi;
- 3 diş sarımsak;
- 6 dilim domuz pastırması;
- 10 gr tereyağı;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber;
- zeytin yağı;
- 400 gr kendi suyunda konserve fasulye;
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tavuk suyu.
Çubukları durulayın ve bir kağıt çay havluyla kurulayın. Her karkasın boşluğuna yağın yarısı, bir dilim limon, iki dal kekik, beş ardıç meyvesi ve yarım diş soyulmuş sarımsak koyun. Kuşların başlarını kanatların altına sarın, tuz ve karabiberle ovalayın, karkasları pastırma dilimleriyle sarın ve çullukları bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden 190°C'ye ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
Yağı küçük bir tencereye dökün. Sarımsakları doğrayın ve kızartın. Fazla sıvıyı boşalttıktan sonra konserve fasulyeleri ekleyin. Et suyunu ekleyin ve yaklaşık 5 dakika pişirin, ardından limon suyunu püreye sıkın. Karıştırın ve birkaç dakika daha ısıtın. Püre.
Sosla birlikte servis yapın. Onun için ihtiyacınız olacak:
- 150 ml tavuk veya et suyu;
- 100 ml porto şarabı;
- 25 ml brendi;
- 10 ezilmiş ardıç meyvesi;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık doğranmış kuru porcini mantarı;
- ½ kırmızı soğan başı;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Tereyağını bir tencerede eritip soğanı yumuşayana kadar kavurun. Limana dökün ve sos şurup kıvamına gelene kadar pişirin. Ardıç meyvelerini ve mantarları ekleyin, konyak dökün ve sosu yarı kaynayana kadar kısık ateşte pişirin.
Kırmızı lahana ve rosti kek ile çulluk
Rosti veya Rösti - İsviçre patates ekmeği, gevrek ve gevrek. Yumuşak ve lezzetli çulluk etleriyle iyi giderler. Bu tarifte kızarmış kırmızı lahana da servis edildiği için pişirmeye onunla başlanmalıdır. İhtiyacın olacak:
- 1 küçük baş kırmızı lahana;
- 1 baş kırmızı soğan;
- 70 gr yumuşak kahverengi şeker;
- 70 ml elma sirkesi;
- 150 ml kırmızı şarap;
- 1 tarçın çubuğu;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı.
Lahananın başını ikiye bölün ve sapını kesin, lahanayı ince ince doğrayın. Soğanı küçük küpler halinde kesin. Tereyağını bir tencerede eritin ve soğanları hafifçe kızartın, lahana ekleyin, sirke ve şarabı dökün, tarçın ve şeker ekleyin. Sıvının kaynamasını bekleyin, ısıyı orta dereceye düşürün ve lahanayı ara sıra karıştırarak 1 ½ saat pişirin. Yarım saat sonra kapağı çıkarın ve lahanayı yaklaşık 30 dakika pişirin.
Kümes hayvanları ve tortillalara dikkat edin. İhtiyacın olacak:
- 2 çulluk leşi;
- 125 gr tereyağı;
- 100 gr tavuk karaciğeri;
- 1 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık kekik yaprağı;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık ince öğütülmüş tuz;
- 2 büyük patates;
- 100 ml et suyu;
- 100 ml porto şarabı;
- 50 gr doğranmış füme domuz pastırması;
- 2 dilim tost ekmeği.
Çullukların iç kısımlarını çıkarın, sert mideyi atın, gerisini bir kenara koyun. Tavuk karaciğerini soyun ve parçalara ayırın. 25 gr tereyağını bir tavada eritin ve çullukların karaciğerini ve içini hızlıca soteleyin, tuz, karabiber ve birkaç kekik yaprağı ile tatlandırın. Ara sıra karıştırarak 2-3 dakika kızartın. Bir karıştırıcıya koyun ve püre haline getirin.
Fırını 200 ° C'ye ısıtın. Woodcock karkaslarını gagası içe doğru katlayın. 25 gr tereyağını eritin ve silikon bir fırça kullanarak kuşa sürün, kekik, tuz ve karabiber serpin. Çubukları bir fırın tepsisine koyun ve fırına koyun. Yaklaşık 10 dakika pişirin.
Kalan tereyağını eritin. Bu arada patatesleri soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin, yağı dökün, tuz ve karabiber serpin ve karıştırın. Rosti'yi önceden ısıtılmış ve yağlanmış bir tavada kızartın. İki orta boy kek almalısın.
Et suyu ile şehriyeyi birleştirin, pastırmayı ekleyin ve sosu yarı kaynayana kadar pişirin. Ekmeği kızartın.
Bu ilginç tarif, özel bir sunum gerektirir. Lahanayı bir tabağa koyun, rostayı bir kenara koyun ve sosu üzerine dökün, ardından çullukları diğer tarafa koyun, sakatat ezmeli kızarmış tostları koyun.
Kızarmış çulluk tarifi
Lezzetli çulluklar, sıradan bir ev yapımı bira atıştırması olabilir. Bunu yapmak için kuşları derin yağda pişirmek yeterli olacaktır. İhtiyacın olacak:
- 9 gutted çulluk;
- 4 su bardağı buğday unu
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık kimyon tohumu;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık füme öğütülmüş kırmızı biber;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık kuru hardal;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık ince öğütülmüş tuz;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık kereviz tohumu;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık öğütülmüş karabiber;
- 1 litre ayran
- derin yağ için bitkisel yağ.
Kuş leşlerini dört parçaya kesin - iki göğüs ve iki bacak. Bir yemek kaşığı tuzu ayranın içinde eritin, çullukları ekleyin ve 2-4 saat bekletin. Derin bir fritözde yağı ısıtın. Un ve baharatları birleştirin. Kuşu parça parça çıkarın ve fazlalığı sallayarak un içinde yuvarlayın. Kuşu özel bir sepete koyun ve kaynayan yağa batırın. 1 ½ -2 dakika, çıtır çıtır olana kadar pişirin. Acı sos ile servis yapın.
İskoç "çulluk": yemek pişirmek için adım adım tarif
Herkes bu lezzetli kuşu denemeyi başaramaz. Ancak mevcut ürünlerden İskoç "çulluk" pişirebilirsiniz. İhtiyacın olacak:
- 4 çubuk kereviz;
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı;
- 4 tavuk yumurtası;
- 4 dilim ekmek;
- 1 kırmızı biber
- 140 gr hamsi;
- 3 çay kaşığı ekmek kırıntısı;
- bir tutam acı biber;
- bir tutam öğütülmüş beyaz biber;
- bir tutam hindistan cevizi.
Hamsi fileto kavanozundaki fazla yağı boşaltın. Filetoları bir blender ile öğütün. Cayenne ve beyaz biber, hindistan cevizi ve galeta unu, 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. İyice karıştırın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve posayı ince ince doğrayın.
Kerevizi doğrayın, yaprakları olduğu gibi bırakın. Kalan tereyağını küçük bir tavada eritin. Kereviz ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin. Yumurtaları bir kaseye kırın ve bir çatal veya çırpma teli ile çırpın. Tavaya dökün ve ara sıra bir spatula ile karıştırarak pişirin. Bir çırpılmış yumurta analoğunuz olmalı.
Tost makinesinde ekmek yapın. Her tost üzerine hamsi ezmesi sürün ve yumurta karışımından birkaç kaşık koyun. Biber ve kereviz yapraklarıyla süsleyin.
