Safran binlerce yaşında. 1500 yılına kadar uzanıyor - bu, arkeologlar tarafından Girit'teki bir sarayın duvarlarından birinde görülen safran toplayan insanların bir görüntüsü. Antik Çin tıbbı kitapları çiçeğin iyileştirici özelliklerini anlatır.
safran tarihi
Safran her zaman çok değerli olmuştur, bunun nedeni ekiminin ve koleksiyonunun karmaşıklığıdır - 2 bin çiçek sadece yaklaşık 1 kilogram baharat verir. Daha önce, sadece zengin insanlar yemeklere safran ekleyebilirdi. Avrupa'da, baharat İspanyollar sayesinde yaklaşık 9. yüzyılda ortaya çıktı ve safranı Araplardan öğrendiler. Orta Çağ'ın girişimci tüccarları bu baharattan servet kazandılar. Kanca veya sahtekarlıkla safranı taklit etmeye çalışanlar, diğer bitkileri kullanarak veya daha ağır hale getirmeye çalışanlar, bunun bedelini hayatlarıyla ödeyebilirdi - bazıları yakıldı veya diri diri gömüldü. Bazı durumlarda, vicdansız tüccarların tüm malları elinden alındı.
Yemek pişirmek için safran
Safran o kadar çok yönlüdür ki tüm yemeklere eklenebilir: turtalar, kurabiyeler, kekler, dondurmalar, jöleler, pudingler, ekmekler ve meyveli tatlılar. Safran reçelleri, kremaları ve musları eşsiz bir aroma kazanacak. Bazı ülkelerde safran çay veya kahvede bulunur; birçok mutfak uzmanı aroma ve tat için peynirlere ve tereyağına ekler. İdeal lezzet kombinasyonu pirinç ve safrandır, ancak genel olarak bu baharat genellikle sıcak balık, et, deniz ürünleri, kümes hayvanları, mantar ve sebzelere eklenir.
Doğru safran nasıl seçilir
Safran damgası koyu olmalıdır - bu kalitesini gösterir. Sahte olarak karşılaşabileceğiniz için toz seçeneğini reddetmek daha iyidir. Zamanla kuruduğu, rengi solduğu ve eşsiz lezzetini kaybettiği için bir seferde çok fazla safran almanıza gerek yoktur.
safran nasıl kullanılır
Yemek pişirmek için sadece birkaç damar safran yeterlidir; büyük dozlarda sağlığa zarar verebilir. Bu baharat asla başkalarıyla birleştirilmez, bu nedenle bileşimdeki baharatları safranla süpürmek için mağaza raflarında bulmak imkansızdır. Pişirmeden 5 dakika önce sıcak yemeklere safran ekleyin. Tadını en üst düzeye çıkarmak için damarları kuru bir tavada kızartabilir ve ardından toz haline getirebilirsiniz.
