Safran baharatların kralı ve kralların baharatı olarak adlandırılır - dünyanın en pahalı baharatı olmasına şaşmamalı. 1 kg baharatı hasat etmek için 80.000 mor çiğdem çiçeğini işlemek için yaklaşık 400 saat harcamanız gerekir. Sonuçta, tam olarak safran denilen damgalarıdır - çok sayıda yemeğe hassas bir rafine tat ve aroma ekleyebilen evrensel bir baharat.
Talimatlar
Aşama 1
Yemeklere renk, tat ve aroma katmak için biraz safran gerekir. Bu nedenle diğer otlar gibi bir tutam ilave edilerek veya çay kaşığı ile ölçülerek tüketilmez. Safrandan bir infüzyon yapılır. 1 gr baharatı 150 gr sıcak su veya sütte 30-60 dakika bekletmek yeterlidir ve dozu aşma korkusu olmadan kullanıp çok acı bir yemek elde edebilirsiniz. Kuru safran aromasını hızla kaybeder, bu nedenle alkollü bir tentür olarak saklamak en iyisidir. Üretimi için 100 ml alkol başına yaklaşık 10 g baharat alın ve en az 12 saat inkübe edin. Alkol tentürü de ılık sıvı içinde seyreltilir. Çorbalara ve et sularına 1 litreye 3-5 damla ekleyin. Safran tozunun seyreltilmesi gerekmez, ancak çok dikkatli kullanılır.
Adım 2
Safran pek çok baharatla iyi gitmez, tadını ve aromasını bozar, ancak uyum içinde olduğu baharatlar vardır. Bunlar tarçın, biberiye, kekik, zerdeçal ve acı biberdir. Safran Arap, Hint ve Akdeniz mutfağında, özellikle pirinç ve deniz ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. İyi bir buaybes veya İspanyol paella safran olmadan düşünülemez. Pilav, risotto ve sütlaçların içine koyun.
Aşama 3
Safran, şekerlemecilerin favori baharatıdır. Unlu mamüllere güzel bir altın rengi verir, bu nedenle kekler, ekmekler, turtalar, kurabiyeler pişirilirken hamur haline getirilir. Paskalya keklerine tat ve güzellik için mutlaka biraz safran eklendi.
4. Adım
Safran, tentürlerin hazırlanmasında kullanılır, likörler, tereyağı ve peynir üreticileri bu baharatı sever. Bu baharat, pişirmeden birkaç dakika önce sıcak yemeklere, ancak hamur yoğururken pişmiş ürünlere eklenir. Ayrıca pişirme sırasında peynir, tereyağı ve alkollü içeceklere koyarlar.
Adım 5
Sirkeye biraz safran katarsanız, sarımsak ve kekik eklerseniz, parlak ve aromalı bir salata sosu elde edersiniz. Safran tatlı siyah çaya konur, bu içeceğe Keşmir denir. Kan basıncını düşürmeye, adet sırasında ağrıyı hafifletmeye ve iştahı açmaya yardımcı olur. Safran, rahim kanamasına ve kürtaja neden olabileceğinden hamile kadınlar için önerilmez.
