Safran, mor çiğdem pistillerinin kurutulmuş stigmalarından yapılan bir çeşnidir. Bu baharat, birinci ve ikinci yemeklerin, şekerlemelerin ve içeceklerin hazırlanmasında kullanılır.
Güney Asya safranın doğum yeri olarak kabul edilir. Tarihçilere göre, bu baharat MÖ 7000 yıllarında Dünya'da ortaya çıktı. Taş Devri ve Neolitik çağda bile safran, kaya sanatı için bir boya olarak kullanılmıştır. İran'da, güçlü afrodizyaklar olarak kullanılan kurutulmuş çiğdem stigmalarından parfümler ve aromatik yağlar yapılırdı. Büyük İskender zamanında yaralar safranla tedavi edilirdi. Çin'de, bu bitki uzun zamandır birçok hastalığın tedavisi olarak değerlendirilmiştir. Antik Roma'da çiğdem stigmaları ilaç olarak kullanılmıştır. Ayrıca onunla deri ve kumaşı boyarlar ve çeşitli yemeklere güzel kokulu bir baharat olarak katarlardı.
Safran dünyanın en pahalı baharatıdır. Bir zamanlar, bir kilo baharat için bir Arap atı verildi. Ve bugün, kurutulmuş çiğdem stigmaları altınla eşit değerdedir.
Şu anda safran İran, Yunanistan, İtalya, Fransa, ABD, Türkiye, Pakistan, Hindistan, Çin, Japonya'da yetiştirilmektedir. En büyük çiğdem tarlaları İspanya'dadır. Baharatları yemeklerde sıklıkla kullanan bu ülkelerin sakinlerinin kalp ve damar hastalıklarına yakalanma ihtimallerinin daha düşük olduğu fark edildi. Safran ayrıca böbrekleri ve karaciğeri temizler, sindirimi iyileştirir, ağrıyı giderir, gücü artırır ve akşamdan kalmalığı gidermeye yardımcı olur.
Safranın yemeğe tüm lezzetini ve aromasını vermesi için önce sıcak süt, et suyu veya suya batırılması ve baharat karışımının yemeğe eklenmesi önerilir.
Safran, yemeklere altın rengi, hassas aroma ve sıra dışı bir tat verir. Doğu'nun birçok ülkesinde unlu mamullere ve kremalara eklenir. Diğer birçok baharatın aksine, safranın özellikleri uzun süre pişirmeden buharlaşmaz. Aksine, pişirirken ertesi gün baharatın aroması artar. Tonik özellikler kazandırmak için safran çay, kahve ve diğer alkolsüz içeceklerle tatlandırılır. Safran, lezzetli bir altın kabuk ile fırında et, kümes hayvanları veya balık pişirmeye kolayca yardımcı olur. Bunu yapmak için, pişirmeden 10-15 dakika önce safran infüzyonunu yemeğin üzerine dökün.
Elma, süt ürünleri, et, badem, antep fıstığı, balık, tahıllar, narenciye, kişniş, fesleğen, kekik, tarçın, sarımsak baharatla iyi gider. Ancak zerdeçal ve karabiber ile kombinasyonlardan en iyi şekilde kaçınılmalıdır.
Safranın yemeklere özenle eklenmesi gerektiğini belirtmekte fayda var. Büyük miktarlarda, bu baharat ölümcül olabilir. Aşırı dozda bir baharat genellikle insan vücudunun şiddetli ajitasyonuna ve zehirlenmesine yol açar. Bir fırın tepsisine çörek veya pilav kazanı için 1-2 iplik yeterli olacaktır. Herhangi bir tarifte çok fazla baharat eklenmesi tavsiye edilirse, büyük olasılıkla safran yerine geçer. Orijinalinden çok daha ucuza mal olur, ancak yararlı niteliklere sahip değildir. Çiğdem stigmaları ile tatlandırılmış yemeklerin alkolle birlikte tüketilmesi önerilmez. Aksi takdirde, zehirlenme durumu yoğunlaşacaktır.
Bir baharat seçerken, İspanyol safranının en çok yararlı ve lezzetli özellikleri nedeniyle takdir edildiğini unutmayın. İtalyan çok keskin bir kokuya sahiptir. Ve Yunan, Hint ve İran - daha uzun raf ömrü.
Güvenilir satıcılardan safran satın almak daha iyidir. Çoğu zaman, bu baharat kisvesi altında, kadife çiçeği veya diğer bitkilerden elde edilen tozları satarlar. Gerçek baharat parlak kırmızı veya kahverengidir. Fiyat da endişe verici olmalı - sonuçta gerçek safran ucuz değil.
