Savoy lahanası - anavatanı İtalya'yı kutsayan oluklu yapraklar gibi narin koyu yeşil - bu sebzenin tüm çeşitlerinin en hassas ve tatlısı olarak kabul edilir.
Bu gerekli
-
- Pastırma ile Savoy lahana güveç
- 1 baş savoy lahana
- 100 gr pastırma
- 50 gr tuzsuz tereyağı
- 90 ml kuru beyaz şarap
- 2 yemek kaşığı taze maydanoz, doğranmış
- 2 çay kaşığı rezene tohumu
- 2 yemek kaşığı ekşi krema
- tuz ve taze çekilmiş karabiber
- Savoy lahanası
- kabak pilavı ve bulgur ile doldurulmuş
- 6 adet savoy lahana yaprağı
- 250 gr bal kabağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 1 baş soğan
- 1 diş sarımsak
- 100 gr haşlanmış bulgur
- 100 gr haşlanmış pirinç
- 30 gr taze nane, doğranmış
- sosu için
- 150 gr Yunan yoğurdu
- 50 gr taze salatalık
- ½ limon
- 1 diş sarımsak
- tuz ve taze çekilmiş karabiber
Talimatlar
Aşama 1
Katmanlı gevrek kavisli yaprakları ile koyu yeşil Savoy lahanasını seçin. İyi lahana başları, bu büyüklükteki bir sebzeden beklediğinizden daha yoğun ve ağırdır. Lütfen bu tür lahanaların karanlık ve serin bir yerde bir haftadan fazla saklanmayacağını unutmayın. Savoy lahana mevsimi Ekim ayında başlar ve Şubat ayına kadar sürer.
Adım 2
Pişirmeden önce, Savoy lahana yapraklara ayrılır ve kamalarla sert bir çekirdek kesilir. Sebze haşlanır, çorbalara eklenir, lahana ruloları şeklinde doldurulur. Kıymayı lahana yapraklarına sarmak için önce onları haşlamanız gerekir - önce birkaç dakika kaynar suya, sonra hemen buzlu suya koyun.
Aşama 3
Pastırma ile Savoy lahana güveç
Lahanayı hazırlayın. Sert damarları kesin ve yaprakları uzun şeritler halinde kesin. Tereyağını büyük bir tencerede eritin. Pastırmayı küçük kareler halinde kesin ve orta ateşte 3-4 dakika kızartın. Lahanayı ekleyip karıştırın. Şarabı dökün, örtün ve lahana tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin. Rezene tohumu ve kıyılmış taze maydanoz serpin, ekşi krema ekleyin, karıştırın ve garnitür veya garnitür olarak servis yapın.
4. Adım
Benzer şekilde, lahanayı pastırma, maydanoz ve rezene ile değil, diğer otlar ve baharatlarla baharatlayabilirsiniz. Kızarmış sarımsak, biberiye ve kıyılmış badem veya çam fıstığı ve kekik kombinasyonunu deneyin. Savoy lahanasının hassas tadı, kaz veya ördek yağı ile iyi bir şekilde tamamlanmaktadır.
Adım 5
Kabak pilavı ve bulgur ile doldurulmuş Savoy lahana
Savoy lahana yapraklarını tuzlu suda haşlayın. Balkabağını soyun ve küpler halinde kesin, tek kat halinde folyo ile kaplı bir fırın tepsisine koyun. Tuz, karabiber ve bitkisel yağ ile tatlandırın. Fırını 200C'ye önceden ısıtın. Kabağı yumuşayana kadar pişirin, bu 25 ila 40 dakika sürecektir. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Şeffaf olana kadar kızartın. Pişmiş balkabağı, haşlanmış pirinç ve bulgur, kızarmış soğan, soyulmuş ve kıyılmış sarımsak ve doğranmış nane yapraklarını birleştirin.
6. Adım
Sosu hazırlayın. Salatalığı ince bir rende üzerine rendeleyin, fazla sıvıyı sıkın. Kalın yoğurda ekleyin. Orada yarım limonun suyunu sıkın, soyulmuş ve doğranmış sarımsakları koyun ve baharatlarla tatlandırın. Lahana yaprağının en kenarına bir yemek kaşığı iç harcı koyun, silindir şeklinde yuvarlayın ve sosla birlikte servis yapın.
