İştah açıcı sandviçler sadece jambon veya peynirle değil, ezme ile de hazırlanabilir. Pates balık, mantar, nohut (humus) ve ayrıca et - tavuk veya sığır karaciğerinden. Beyaz ve siyah ekmek, kraker ve kruton üzerine yayılırlar. Sandviçin üzerine bir dal ot veya bir dilim haşlanmış yumurta koyabilirsiniz.
Tavuk karaciğer pate
Malzemeler:
- 500 gr tavuk karaciğeri;
- 3 arpacık;
- 2 havuç;
- 100 gr tereyağı;
- 1 litre süt;
- kızartma için bitkisel yağ;
- tuz.
Hazırlık:
1. Tavuk karaciğerini soğuk akan su altında iyice durulayın, bir kaseye koyun ve sütle örtün, birkaç saat bekletin. Havuçları ve soğanları iyice yıkayıp soyun, ardından büyük parçalar halinde doğrayın. Bir tavada az miktarda ayçiçek yağını ısıtın, havuç ve soğan dilimlerini ekleyin. Bir spatula ile ara sıra karıştırarak, bitkisel yağda 15 dakika tuzlayın. Soğanlar şeffaf hale gelmeli ve havuçlar biraz kahverengileşmelidir.
2. Tavuk karaciğerini kaseden çıkarın ve bir kevgir içine koyun, fazla sıvının boşalmasını bekleyin. Karaciğeri orta parçalara kesin ve sote sebzelerle birlikte bir tavaya koyun. Örtün ve orta ateşte 15 dakika pişirin. Daha sonra kapaksız 20 dakika daha pişirin. Söndürme işlemi sırasında oluşan sıvının neredeyse tamamı buharlaşmak zorunda kalacaktır.
3. Karaciğeri, havuçları ve soğanları soğumaya bırakın, ardından tüm malzemeleri bir blender veya mutfak robotuna aktarın ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Eritilmiş tereyağı ekleyin (bu, mikrodalgada hızlı bir şekilde yapılabilir). İyice karıştırın. Pateyi servis yapana kadar buzdolabında bir cam kavanozda saklayın. Atıştırmalık olarak soğuk dökün.
Peynirli dana ciğer ezmesi
Malzemeler:
- 500 gr sığır karaciğeri;
- 1 büyük soğan;
- 100 gr peynir;
- 100 gr tereyağı;
- 1/4 çay kaşığı hindistan cevizi;
- 1 defne yaprağı;
- 4-5 karanfil tomurcuğu;
- tuz, taze çekilmiş karabiber.
Hazırlık:
1. Sığır ciğerini akan su altında iyice durulayın, ardından parçalara ayırın ve bir tencereye koyun. Üzerine soyulmuş ve iri doğranmış soğanları, defne yapraklarını ve karanfil tomurcuklarını ekleyin. Yiyecekleri filtrelenmiş suyla dökün, ateşe verin, kaynatın. Isıyı azaltın ve ocakta 15 dakika pişirin.
2. Karaciğeri, baharatları ve soğanları bir kevgir içine koyun, sıvının akmasına izin verin. Baharatları çıkarın. Karaciğeri ve soğanı, doğranmış peynir ve soğuk tereyağı parçalarını atın, pürüzsüz olana kadar bir mutfak robotu / el blenderinde kıyın veya ezin.
3. Tat vermek için ince tuz, taze çekilmiş karabiber, rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin ve iyice karıştırın. Ezme yapmak için bir kıyma makinesinden geçirin veya kütleyi bir mutfak robotunda bir kez daha ezin. Servis yapmadan önce bir tepsiye koyun ve soğutun.
