Aromatik katkı maddeleri ürünlere alışılmadık bir tat katar. En sağlıklıları vanilya, tarçın ve lezzettir.
Unlu mamüllerin tat ve kokusunu iyileştirmek için aromatik katkı maddeleri kullanılmaktadır. Uçucu yağların içeriğinden dolayı belirli bir tat ve koku içerirler. En faydalı ve doğal katkı maddeleri vanilya, tarçın ve lezzettir.
Vanilya, bakla şeklinde bir meyvedir. Öğütüldüklerinde beyazdırlar. Vanilya, bu güne kadar en pahalı baharatlardan biridir. Bu, yapay bir ikame - vanilin yaratılmasına neden oldu. Vanilyaya bir alternatif de vanilya şekeri (şekerle öğütülmüş vanilya) veya vanilya şurubu. Katkı, ısıl işlemden hemen önce hamura eklenir.
Tarçın, tarçın ağacının kabuğudur. Zemin kullanılır. Katkı maddesi açık kahverengi bir renge, tatlımsı ve hafif keskin bir tada sahiptir. Tarçın genellikle buklelerde ve marinelerde kullanılır. Ayrıca antioksidan ve antimikrobiyal etkileri vardır.
Lezzet, turunçgillerin (limon, mandalina, portakal) kabuğudur. En popüler limon kabuğudur. Beyaz tabaka olmadan ince kesilmiş kabuğu. Yemeklere acılık olmadan tatlı - ekşi bir tat verir. Lezzet hafif bir baharattır, bu nedenle yemek pişirirken büyük miktarlarda kullanılabilir.
