Beslenme uzmanları, bitki kaynaklı gıdalarda bulunan ve vücutta sindirilemeyen gıda bileşenleri olan balast maddelerini çağırır. Özellikle ısıl işlem görmemiş meyve ve sebzelerde bol miktarda bulunurlar.
Vücuttaki balast maddeleri
Daha önce diyetetik veya diyetetik, mide sularında bulunan enzimler balast maddelerini sindiremediği ve parçalayamadığı için bu tür besin öğelerini işe yaramaz olarak görüyordu. Ancak bu maddelerin bir kısmının kolondaki mikroorganizmaların enzimleri tarafından sindirilebildiği ancak son yıllarda anlaşılmıştır. Bu işlem sırasında gazlara ek olarak, sindirilebilirliği yüksek yağ asitleri de açığa çıkar.
Genellikle, tüm balast maddeleri beş gruba ayrılır - ligin (tahılda, meyve tohumlarında ve bazı sebze türlerinde bol miktarda bulunur), aljinatlı maddeler (yosun ve agar-agarda bulunur), pektinli (elmalarda da bulunur) diğer meyve ve sebze türlerinde olduğu gibi), selülozlu (aynı tahıl ve bazı meyveler) ve lifli (tahıllar, sebzeler ve meyveler).
Üstelik son araştırmalara göre, bağırsaklarda, doğal insan enzimlerinin gücünün ötesinde, bazı bileşikleri olağanüstü kolaylıkla parçalayabilen "güçlü" bakteriler vardır.
Balast maddelerinin yararları ve zararları
Bu tür bileşiklerin ana avantajı, bir kişiye uzun bir tokluk hissi veren çok uzun bir sindirim süresidir. Ayrıca balast maddeleri safra asitlerini giderir, kolesterol seviyelerini düşürür, normal dışkıyı sağlar ve herhangi bir hastalık veya rahatsızlıktan etkilenen bağırsaklar üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Balast maddeleri içeren yiyecekleri yedikten sonra sindirim sürecinin yavaşlaması, büyük miktarda karbonhidratın kan dolaşımına salınma sürecinin olmaması ve ayrıca besinlerin bağırsak duvarlarına çok yavaş emilmesi nedeniyle oluşur. Bu tür görünüşte işe yaramaz bileşiklerin bir başka artısı, içlerinde tamamen kalori olmamasıdır.
Ancak faydalı olan her şey gibi olumsuz yönleri de vardır. Bu nedenle, mikroorganizmaların yüksek aktivitesi gaz üretiminin artmasına ve bunun sonucunda şişmeye ve hatta çok fazla tüketilmesi durumunda bağırsak dokusunun epitel veya mukoza zarına zarar verir. Diğer bir olumsuz sonuç, kalsiyum, magnezyum, demir, çinko ve diğer temel faydalı eser elementlerin aşırı derecede düşük bağlanmasıdır. Artan gaz oluşumunun arka planına karşı bağırsakların aşırı dolgunluğu ve gastrointestinal sistemin artan çalışması, volvulusa bile yol açabilir. Bu nedenle, ne kadar lezzetli olursa olsun, balast içerikli yiyecekleri fazla yememelisiniz.
