Fransız yemeği ya da daha doğrusu Provence mutfağı - tarifi çok basit ve şeflerin kullanabileceği sadece birkaç malzemeyi içeren ratatouille - dünyadaki gurmeler arasında çok popüler hale geldi. Yemeğin adı iki Fransızca kelimeden geliyor - "yemek", "touiller" - "mix" anlamına gelen "rata".
Fransız mutfağında ratatouille'in yükselişi oldukça basit bir hikaye. Bu ikram fakir köylüler tarafından sebzelerin olgunlaştığı ve bol olduğu mevsimde hazırlanırdı. Ratatouille'in ana malzemeleri domates, kabak, dolmalık biber, sarımsak ve soğandı. Tarifi patlıcan, balkabağı, aromatik otlar ve zeytinyağı içeren klasik Provence yemeği ratatouille'in artık birçok yorumu var. Yemeğe özel bir çekicilik ve keskinlik katan Fransız peyniri ve kırmızı şarap ile servis edilir.
Provence Ratatouille
Bu, aşağıdaki malzemeleri içeren klasik bir ratatouille tarifi:
- domates - 4 adet;
- kabak - 4 adet;
- patlıcan - 2-3 adet;
- kırmızı dolmalık biber - 1 adet;
- sarı dolmalık biber - 1 adet;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 3 diş;
- kurutulmuş provence otları - 1 çay kaşığı;
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
- tuz.
Patlıcanları soyun, şeritler halinde kesin ve yarım saat tuzlu suda bekletin. Bu patlıcanın acılığını giderecektir. Bundan sonra patlıcan dilimlerini akan soğuk su altında durulayın, sıkın ve büyük küpler halinde kesin.
Biberleri soyun. Biberleri önce fırında pişirirseniz bu çok daha kolay olacaktır. 200 dereceye kadar önceden ısıtın. Biberleri bir fırın tepsisine koyun ve birkaç dakika fırına koyun. Biberler hafif yanmaya başlayınca fırından çıkarın ve plastik bir torbaya koyun. 5 dakika sonra sebzeleri poşetten çıkarın, kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Hamuru şeritler veya parçalar halinde kesin.
Domatesleri de soyun. Üzerlerine kaynar su dökerseniz bunu yapmak çok daha kolaydır. Kuyruğun yakınında çapraz bir kesi yapın, ardından domatesleri 1-2 dakika kaynar suya batırın, çıkarın ve hemen soğuk suya koyun. Domatesleri soyun ve dilimler halinde kesin.
Kabakları soyun ve patlıcan ve biberle aynı büyüklükte küpler halinde kesin. Soğanı ve sarımsağı soyun. Soğanı dilimler halinde ve sarımsağı ince dilimler halinde kesin.
Zeytinyağını bir tavaya dökün ve tüm sebzeleri (sarımsak hariç) ayrı ayrı kızartın. Kızartılmış malzemeleri önceden ısıtılmış bir tencereye koyun, karıştırın, baharatlarla baharatlayın (ratatouille yapmak için en iyi kuru Provence otlarıdır, ancak taze otlar da ekleyebilirsiniz: fesleğen, mercanköşk, maydanoz, kekik, vb.). Sarımsakları ekleyin ve sebze karışımını tuzlayın. Tekrar karıştırın, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 15 dakika pişirin.
Klasik ratatouille sıcak servis edilebilir, ancak birkaç saat bekletilirse çok daha lezzetli olur.
Fırında Ratatouille
Geleneksel olarak, ratatouille ocakta veya fırında pişirilir. Bununla birlikte, modern şefler, fırında ratatouille hazırlamanın başka bir yolunu buldular. Bu yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok güzel, bu nedenle fırında ratatouille tarifi sadece evde değil, restoran mutfağında da en popüler yemeklerden biri haline geldi. Fırında ratatouille pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- domates - 6 adet;
- kabak - 6 adet;
- patlıcan - 2-3 adet;
- dolmalık biber - 2 adet;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 3 diş;
- kurutulmuş provence otları - 1 çay kaşığı;
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
- tuz.
Bu tarife göre bir yemek hazırlamak için önce baharatlı bir domates sosu yapmanız gerekir. Soğanı soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın. Soğanları az zeytinyağında tuzlayın. 2 domates ve biberin kabuklarını ve çekirdeklerini soyun. Biberleri küçük küpler halinde kesin, domatesleri bir blender ile homojen bir kütleye ovalayın. Kızarmış soğana küçük parçalar halinde biber ve salça ekleyin. Sosu koyulaşana kadar kaynatın.
Sos pişirilirken sebzeleri hazırlayın. Patlıcan, kabak ve domatesleri yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, sarımsakları soyun, ince doğrayın veya bir presten geçirin. Zeytinyağı, kıyılmış sarımsak ve provence otlarını birleştirin.
Sosun yarısını bir fırın tepsisine dökün. Sebze dilimlerini sıkıca dikey ve dönüşümlü olarak yerleştirin. Zeytinyağını ve baharat turşusunu sebzelerin üzerine dökün. Kalan domates sosuyla üzerini kaplayın. Kalıbı folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış fırına 50-60 dakika koyun. Bitmiş yemeği fesleğen yapraklarıyla süsleyin.
Fırında kavrulmuş ratatouille kuzu, dana eti ve Fransız peyniri için harika bir garnitür. Sıcak baget veya taze pişmiş ekmek ile servis yapın.
Kabak ve kekik ile Ratatouille
Kabak, ratataya özel bir aroma ve hassas bir tat verir. Bu tarife göre bir yemek hazırlamak için şunları yapın:
- 1 baş soğan;
- 2-3 diş sarımsak;
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı;
- 1-2 dal kekik veya 1 çay kaşığı kuru baharat
- 0,5 kg balkabağı;
- 0,5 kg kabak;
- 4 domates;
- tuz.
Soğanları ve sarımsakları soyun ve ince doğrayın. Zeytinyağını bir tencerede ısıtıp soğanları içine alın, sarımsak ve kekik ekleyin. Karışımı karıştırın ve her şeyi yaklaşık 10 dakika kızartın.
Domatesleri ve balkabağını soyun ve büyük küpler halinde kesin. Sebzeleri sotelenmiş soğan ve baharatlarla birlikte bir kaseye koyun. Isıyı azaltın, malzemeleri karıştırın, tencerenin kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin.
Kabakların kabuklarını soyun ve rendeleyin. Domates ve balkabağına parçalar ekleyin. Kütleyi tuzlayın ve baharatlarla beğeninize göre baharatlayın. Her şeyi birlikte yarım saat daha pişirin.
Peynirli Provençal ratatouille
Bu yemeğin ana malzemeleri patlıcan, domates ve sert peynirdir. Tum ihtiyacin olan sey:
- 6 orta boy patlıcan;
- 6 büyük domates;
- 100 gr sert peynir;
- 1 orta boy soğan;
- 3 diş sarımsak;
- 2 yemek kaşığı tereyağı;
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı;
- birkaç dal maydanoz;
- birkaç yaprak kekik;
- 1 defne yaprağı;
- tatmak için tuz ve karabiber.
Patlıcanları hazırlayın, acılığı gidermek için tuzlu suda 30 dakika bekletin. Daha sonra soğuk suda yıkayın ve dilimler halinde kesin.
Zeytinyağını bir tavada ısıtıp patlıcan dilimlerini iki tarafını da kızartın. Fazla yağını boşaltmak için patlıcanları bir peçeteye aktarın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Soğanı soyup doğrayın, patlıcanların piştiği yağda kızartın. Domatesleri kabuğundan çıkarın, küçük küpler halinde kesin ve soğanla birlikte tavaya gönderin. Sarımsakları soyun, bir presten geçirin ve soğan-domates kütlesine koyun. Her şeyi karıştırın, doğranmış maydanoz, kekik yaprağı, defne yaprağı ekleyin. Her şeyi tuzlayın, karabiber serpin, tekrar karıştırın, tavayı bir kapakla kapatın ve sebzeleri 10 dakika pişirin. Daha sonra ısıyı azaltın, patlıcanları domates sosuna koyun ve kapağı kapalı olarak 10 dakika daha pişirin.
Bir pişirme kabı hazırlayın. Altını ve kenarlarını tereyağı ile yağlayın. Haşlanmış patlıcanları içine koyun ve haşlandıkları sosla kaplayın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve ratatouille serpin. Kalan tereyağını parçalara ayırın ve peynirin üzerine koyun. Sebze ve peynir tepsisini önceden ısıtılmış fırına gönderin ve peynir altın kahverengi olana kadar pişirin. Bu yaklaşık 15-20 dakika sürecektir.
Yavaş bir tencerede Ratatouille
Hostesin sürekli ocakta olması gerekmediğinden, yavaş bir tencerede ratatouille pişirmek çok uygundur. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 1 orta boy kabak;
- 4 domates;
- 2 patlıcan;
- 2 dolmalık biber;
- 1 baş soğan;
- 2-3 diş sarımsak;
- tuz;
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı kurutulmuş Provence otları.
Tüm sebzeleri yıkayıp soyun. Bir domates, soğan ve biberi küçük parçalar halinde doğrayın, patlıcan, kabak ve kalan üç domatesi her biri yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde doğrayın. Sarımsakları bir presten geçirin.
Zeytinyağını bir multicooker kasesine dökün ve soğan, biber ve doğranmış domates dilimlerini ekleyin. Fırın ayarını yapın ve sebzeleri 20 dakika pişirin. Sinyalden sonra, çok pişiricinin kapağını açın ve elde edilen kütleyi homojen bir sos haline getirin. Sosun yarısını ayrı bir kaseye koyun (bitmiş yemeği onunla baharatlayın).
Sebze dilimlerini, dönüşümlü olarak soslu bir multicooker kasesine koyun. Sebzeleri kuru otlar ile baharatlayın ve tuzlayın. Kapağı tavaların üzerine yerleştirin ve yemeği "Sote" modunda 40 dakika pişirin.
