Soğan çorbası, Fransız mutfağının gerçek bir sembolü olarak kabul edilen geleneksel bir ilk yemektir. ABD'deki domates çorbası, Rusya'daki lahana çorbası ve Tayland'daki tom yam ile aynı. Ancak lezzetli bir çorba hazırlayarak evde Fransa'nın küçük bir köşesini de sağlayabilirsiniz.
Geleneksel bir Paris soğan çorbası hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak - 5-6 orta boy soğan, 3-4 yemek kaşığı. eritilmiş tereyağı, 3 yemek kaşığı. 1. sınıf buğday unu, 5-6 su bardağı önceden pişirilmiş sebze veya et suyu, 3-4 adet defne yaprağı, tuz ve karabiber, 1 su bardağı rendelenmiş sert peynir ve beyaz ekmek kruton.
İlk olarak çorbanın ana malzemesini büyük küpler halinde kesin ve önceden ısıtılmış tereyağı ile bir tencereye daldırın. Sürekli karıştırın ve sebzeleri derin altın rengine veya hatta kahverengiye dönene kadar kızartın. Daha sonra unu yavaş yavaş tencereye dökün, ancak çok yavaş, sürekli karıştırarak, tencerede topaklar oluşmaz. Bundan sonra, tüm suyu, lavrushka, karabiber ve biraz tuzu kaseye dökün, böylece çorba 30-35 dakika pişmelidir. Bu sürenin sonunda defne yaprağını tencereden çıkarın.
Bu bileşen sadece bitmiş çorbaya karışacak ve gelecekte yemeğe kendi kokusunu verdiği için buna gerek kalmayacak.
Her bir avuç krakere ve yaklaşık dörtte bir rendelenmiş peynir ekleyerek porsiyonlu kaplara dökülen bu yemeği servis edin. Ancak soğan çorbasını hemen masaya taşımak için acele etmeyin. İlk olarak, peynirleri tamamen eritmek için fincanları ılık bir fırına koyun. Bu yemek lezzetli!
Paris'in banliyölerinde, gerçek geleneksel restoranlarda ve çiftçi lokantalarında soğan çorbası biraz farklı hazırlanır - kremalı ve tencerelerde. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak - biraz (yaklaşık 100-120 gr) domuz pastırması, 2-3 soğan, tuz ve karabiber, 3-4 bardak su (tabakın istenen kalınlığına bağlı olarak), 200-300 gr beyaz ekmek kruton, 150-200 gr peynir, 6-8 yemek kaşığı. yağlı (%25 daha iyi) krem.
Pastırmayı küçük parçalar halinde kesin ve yumuşayana ve yağ çıkana kadar bir tencerede kızartın. Bundan sonra, krakerleri tabaklardan çıkarın, ince yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı tencereye koyun, ısıyı azaltın ve sebzeler homojen bir püre haline gelene kadar malzemeleri pişirin. Ardından tuz ve karabiberi ilave edin, malzemeleri suyla kaplayın, tencerenin içindekileri kaynatın ve ısıyı en aza indirin. Ardından çorbayı 25-28 dakika daha pişirin.
Yarı pişmiş soğan çorbasını tencerelere dökün, sıvıyı bir avuç peynirle serpin, her birine 2 yemek kaşığı krema ekleyin, krakerleri ve elde edilen yağları ekleyin. Bundan sonra tencereleri 160 °C'de 5-6 dakika fırına koyun ki malzemeler tekrar iyice ısınsın ve peynirler erisin.
Ayrıca başkenti Fransa'da ve Paris'ten oldukça uzak şehirlerde geleneksel soğan çorbasının çeşitli versiyonları hazırlanır.
Bazıları doğranmış haşlanmış tavuk yumurtası, diğerleri - bıldırcın parçaları ekler.
Bu yemek için çok popüler bir malzeme de kıyılmış kereviz kökü, sert peynir yerine beyaz peynir parçaları, çorbaya bilinen bir keskinlik ve keskinlik veren sarımsak karanfilleri ve tadı diğer malzemelerdir.
