Yeşil pancar çorbası en lezzetli çorbalardan biridir ve çok miktarda çeşitli yeşillik ve sebzelerden dolayı en faydalı olarak adlandırılabilir. Bu çorbayı oluşturan çok çeşitli ürünlere rağmen, hazırlamak çok basittir. Bu tarifte, ailemizin birkaç nesli tarafından toplanmış ve geliştirilmiş öneriler ve ipuçları bulacaksınız.
Yeşil pancar çorbasının hazırlanması için malzemeler (3-3,5 l için):
- dereotu - 1 demet
- maydanoz - 1 demet
kuzukulağı - 3 demet
- yeşil soğan - 1 demet
-2 orta boy soğan (200 gr)
-1 havuç (100 gr)
-pancar - 3 adet (450 gr.)
- patates - büyüklüğüne bağlı olarak 3-6 adet (450g)
- 200 gr domatessiz fasulye konservesi (100 gr kuru fasulyeyi kendiniz haşlayabilirsiniz)
-kuru mantar - 50 gr (istiridye mantarı veya taze petrol kullanabilirsiniz)
- safran (safran tozu değil)
-kuru otlar (Provence veya Fransızca) - çeyrek çay kaşığı
- sarımsak - kafaları (4 karanfil) ayarlayın
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. ben.
- yumurtalar - 4 adet.
Servis yaparken:
- ekşi krema - tabak başına 1 kaşık.
Et suyu için ihtiyacımız var:
- etli kemikler (tavuk, domuz, dana kemikleri uygundur) - 0,5 kg.
-2 orta boy soğan
-1 havuç
- defne yaprağı -3 adet.
- karabiber -5 adet.
-tuz
- rafine bitkisel yağ -1-2 yemek kaşığı. ben.
- bir bıçağın ucunda öğütülmüş biber
Pişirme işlemi:
1) Et suyu.
Ailemizde et büyük parçalar halinde alınır, kemikleri kesip dondurucuya koyarız.
Et suyunun pişme zamanı geldiğinde bütün çekirdeklerini alıp buzunu çözdürüp üzerine sıvı yağ döküp tuz ve karabiber serpip önceden ısıtılmış 180 C fırına 20 dakika gönderiyoruz. Pişirmenin bitimine 5 dakika kala 2 orta boy soğan ve 1 havucu temizleyip her bir kökü 4 parçaya böldükten sonra bir fırın tepsisine kemiklerine koyun.
Bu arada, 3 litre suyu olan bir tencere ocakta kaynamış olmalı, suyun hiç kaynamaması için ısıyı altına indiriyoruz, lavrushka ve karabiber ekleyin.
Pişmiş sebzeleri ve kemikleri düşük ısıda bir tencereye koyun ve 3 saat bekletin.
Tüm içeriği oluklu bir kaşıkla yakalarız ve muhteşem bir et suyu elde ederiz. Bu et suyunun güzelliği, proteinin fırında bile kıvrılmış olmasıdır ve köpüğü çıkarmamıza gerek yoktur, Ayrıca etin pişmiş tadı sadece et suyunun tadını iyileştirecektir.
Daha sonra pancar çorbasına eklemek için kemiklerin üzerinde kalan etleri seçeceğiz, ancak bu, soğudukları zamandır.
2) Mantarlar, mantarlar.
Kurutulmuş mantarı 300 ml'de ıslatın. su (bir buçuk bardak) 3 saat.
Sonra büyük parçaları yakalıyoruz, 2-3 parçaya kesiyoruz, ayrı bir kaba koyuyoruz, ıslandıkları suyu döküp üzerlerinde tortu bırakıyoruz. Tortu mantarlardan toz veya kum alabilir, bu yüzden onu dökeceğiz.
3) Kızartma, diğer adıyla soteleme.
Sebzeleri suyundan uzak tutmak için tuzsuz kızartmak önemlidir.
Büyük bir kızartma tavası veya kazan almak da çok önemlidir, aksi takdirde kızarma haşlanır.
İki soğanı küp veya çeyrek halka şeklinde ince ince doğrayın ve iki yemek kaşığı sıvı yağ ile ısıtılmış bir tavaya dökün. Karıştırma genellikle gerekli değildir, çünkü soğan suyunu bırakacak ve güveç yapmaya başlayacaktır ve bu çok güzel kızartmayı görmeyeceğiz. Soğanı ekledikten sonra bir dakika bekleyin ve sadece bir kez karıştırın, bir dakika sonra soyulmuş ve rendelenmiş bir havuç ekleyin ve tekrar karıştırın. Sık sık müdahale etmeden, sadece 5 dakika içinde yüksek ısıda iyi bir esmerleşme elde edeceksiniz.
Soğan ve havuçlar nemli kalırsa merak etmeyin tavada pişer, tavada pişirmemek çok daha önemlidir.
Kurutulmuş mantar kullanmıyorsanız, ancak taze olanları satın aldıysanız, yıkanmaları ve çok küçük olmayan parçalar halinde kesilmesi gerekir - parçalar yaklaşık 1 cm büyüklüğünde olmalıdır, sonra iyice kızartılır ve çorbada hissedilir.
4) tescilli bir tarife göre bir sohbet kutusu.
Bizim ailemizde yumurtalar içeri sürülüp kaynatılmaz, biz daha kolay ve lezzetli hale getiririz!
Bir diş sarımsağı doğrayın veya sarımsak presinden bir kaseye sıkın, bir tutam tuz ve 4 yumurta var, her şeyi sallayın. Çırpmaya gerek yok, kabarık bir omlete ihtiyacımız yok, sadece karıştırın.
Yapışmaz bir tavayı bir kaşık rafine bitkisel yağ ile ısıtın ve karışımı dökün ve bir kapakla kapatın. Orta ateşte 2 dakika ve kapatabilirsiniz, sadece kapağı kaldırmayın, sohbet kutusunu yükselmeye bırakın.
10 dakika sonra bir gevezelik ile tahtaya dökün ve 1 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin.
Not: Tava küçükse, yanma süresi 5-6 dakikaya çıkarılmalı ve yanmaması için ateşin kendisi minimumda tutulmalıdır, bu durumda büyük bir kalınlık bile pişer ve yanmaz. fazla pişirmek.
5) Karıştırma zamanı!
Soyulmuş pancarları rendeleyip et suyuna koyuyoruz, mantarları aynı yerde ıslattıkları su ile döküyoruz, 10 dakika kısık ateşte pişiriyoruz.
1 cm'lik küpler halinde doğranmış soyulmuş patatesleri ve ayrıca kızarmış sebzeleri ve mantarları bir tencereye koyun ve 15 dakika daha pişirin.
Ekleyin: Haşlanmış fasulye, kuru otlar, safran 5-10 adet pistil, maydanoz, dereotu ve kuzukulağı, ince kıyılmış, küp çırpılmış yumurta, 2 diş ezilmiş veya doğranmış sarımsak, kemiklerinden seçtiğimiz et, hepsini bir araya getirin. kaynatın ve bir kenara koyun.
Misafirlerimiz bu borsch'a tattıkları en lezzetli çorba diyor, denemeye değer. Bu tarife göre pancar çorbası pişirdiğinizde, bu tarifte çokça bulunan tüm önerilerin aslında çok basit ve sadece kolaylık ve lezzet iyileştirme için icat edildiğini anlayacaksınız!
