Pancar çorbası pişirmek için çok çeşitli tarifler var. Hemen hemen her aile, bu yemeği kendi yöntemiyle, bazı malzemeleri ekleyerek veya çıkararak hazırlar. Klasik bir Güney Ukrayna tarifi çok ilginç - Kherson bölgesinde pancar çorbası böyle hazırlanır.
Güney Ukrayna pancar çorbası için ürünler
Bu tarife göre pancar çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- kemikte et - 400 gr;
- patates - 3 adet;
- soğan - 2 adet;
- pancar - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- kereviz kökü - 1 adet;
- beyaz lahana - 300 gr;
- domates - 200 gr;
- domuz yağı - 1, 5 yemek kaşığı;
- sarımsak - 4 diş;
- tuzlu domuz yağı - 1 dilim;
- dereotu yeşillikleri - tatmak;
- tatmak için maydanoz;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- tatmak için tuz.
Nasıl pişirilir
4 veya 5 litre hacimli bir emaye tencere, pancar çorbası pişirmek için en uygunudur. Bir tencereye 3 litre su dökün ve ateşe verin. Eti kemikte (herhangi bir - domuz eti, sığır eti veya kümes hayvanları) iyice durulayın ve bir tencereye koyun. Bir kaynamaya getirin, köpüğü oluklu bir kaşıkla periyodik olarak alın.
Pancarlar yıkanmalı, soyulmalı ve kabaca rendelenmeli veya küçük şeritler halinde kesilmelidir. Bir tencereye koyun, suyun tekrar kaynamasını bekleyin ve ısıyı biraz azaltın. Patatesler yıkanmalı, soyulmalı ve küçük dilimler halinde kesilmelidir. Kararmasını önlemek için bir kaseye koyabilir ve suyla doldurabilirsiniz.
Kereviz soyulmalı ve küçük şeritler halinde kesilmeli ve havuçlar da soyulmalı ve doğranmış olmalıdır. Soğanlar soyulmalı ve ince doğranmış olmalıdır (bıçağı periyodik olarak soğuk suda durulayabilirsiniz, böylece soğanlardan çıkan dumanlar gözlerin mukoza zarlarını tahriş etmez).
Et suyundaki pancarlar hafiflemeye başladığında, bir tencereye doğranmış patatesleri ve yarım porsiyon soğan, kereviz ve havuç koymanız gerekir. Kısık ateşte ara ara karıştırarak pişirin. Bu sırada, daha önce yıkanmış ve şımarık üst yapraklardan temizlenmiş lahanayı doğrayabilirsiniz.
Artan soğan, kereviz ve havuçlar domuz yağında sote edilmelidir. Sebzeler hazır olduğunda, onlara salça ekleyin. Hazırlanması kolaydır: domatesleri yıkamanız ve bir rende ile ovalamanız veya bir karıştırıcıda öğütmeniz gerekir. Tatmak için bir kaşık dolusu şeker dökün ve her şeyi iyice karıştırın. Birkaç dakika kaynamaya bırakın ve ateşi söndürün.
Et suyundaki patatesler yumuşayınca tavaya kızartmayı ve bir parça tuzlu domuz yağı ekleyin. 10 dakika daha pişmesine izin verin, bu sırada sarımsakları soyup doğrayın, otları durulayın ve doğrayın. Daha sonra pastırmayı çıkardıktan sonra pancar çorbasına sarımsak, dereotu ve maydanoz ekleyin. İyice karıştırın, örtün ve ısıdan çıkarın.
Pancar çorbasının servis yapmadan önce en az yarım saat demlenmesine izin vermek en iyisidir. Genel olarak, pancar çorbasının ilginç bir özelliği vardır: yemek ne kadar uzun süre demlenirse, o kadar lezzetli olur.
