Ukrayna ve Polonya hala pancar çorbasının yazarlığına el koyma hakkı için tartışıyorlar. Her neyse, ama bu yemeğin Kiev versiyonu en lezzetli olanlardan biri olarak kabul edilir. Kiev'de Ukraynalı pancar çorbası pişirebileceğinizi bilmenin birkaç sırrı var, böylece Ukrayna başkentinin bir yerlisi bile övgüye karşı koyamaz.
Bu gerekli
tavuk - 500 gr; - dana eti - 500 gr; - ghee - 4 yemek kaşığı; - kuru erik - 5-6 adet; - beyaz lahana - 100 gr; - pancar - 2 adet; - havuç - 1 adet; - soğan - 2 adet; - sarımsak - 3-4 diş; - patates - 2 adet; - domates - 3 adet; - şeker - 1 çay kaşığı; - balzamik sirke - 1 yemek kaşığı; - maydanoz ve yaban havucu kökü; - domuz yağı - 30 gr; - tuz; - öğütülmüş biber; - ekşi krema - 200 gr
Talimatlar
Aşama 1
Tavuğu ve eti yıkayın, bir tencereye koyun, 2,5 litre su dökün, ocağa koyun. Su kaynayınca köpüğü alın. Maydanoz kökünü ve yaban havucularını bir tencereye koyun. Tuzla tatlandırın, ısıyı en aza indirin ve 2 saat pişirin.
Adım 2
Kiev'de Ukraynalı pancar çorbası pişirmek oldukça zahmetli bir süreçtir, bu yüzden lütfen zaman, sabır ve iyi bir ruh hali ayırın. Onun için üç ayrı pansuman hazırlayın. İlk olarak, domatesleri et suyunun pişeceği bir tencereye daldırın, birkaç dakika bekletin, çıkarın, kabuğunu çıkarın, küçük parçalar halinde kesin ve suyu kaynayıncaya kadar yağda bir tavada kızartın ve domates sosu kalınlaşır.
Aşama 3
İkinci bir pansuman yapmak için, ortaya çıkan yağı kaynayan et suyundan çıkarmak için bir kaşık kullanın ve üzerinde ince şeritler halinde kesilmiş pancarları kızartın. Bu sosa 1 çay kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı kaliteli balzamik sirke ekleyin. Daha sonra tavadan biraz et suyu ekleyin ve pancarları yarım saat pişirin.
4. Adım
Et suyu yağındaki üçüncü sos için, ince doğranmış soğanları kızarana kadar kızartın ve ardından kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç ekleyin, ara sıra karıştırarak 3-4 dakika daha kızartın.
Adım 5
Eti bitmiş et suyundan çıkarın, doğranmış patatesleri tavaya koyun. Neredeyse yumuşayana kadar pişirin. Soğan ve havuç sosunu, haşlanmış pancarları bir tencereye koyun, karıştırın. Kuru erik atın. Lahanayı ince doğrayın ve et suyuna koyun. 5 dakika sonra domates sosunu ekleyin, karıştırın, bitmiş pancar çorbası ocaktan alın, kapağın altında yarım saat demlenmesine izin verin.
6. Adım
Pastırmayı ince doğrayın, sarımsağı doğrayın, bir havanın içine koyun ve bir havaneli ile iyice ezin. Elde edilen karışımı bir tencereye koyun, içine ince doğranmış taze otlar atın. Kaselerde kaşık kaşık ekşi krema ve et suyu ile servis yapın.
