Ördek son derece lezzetli bir et türüdür. Ördek doldurulabilir, haşlanabilir, tütsülenebilir, çorba, kızartma yapılabilir. Ana şey teknolojiyi gözlemlemektir ve sonra et yumuşak ve sulu olacaktır.
Fırında kızarmış ördek - türün bir klasiği
İştah açıcı bir kabuğa sahip pembe ördek, herhangi bir ziyafeti süsleyecektir. Ördek - ihale et, turşuya ihtiyaç duymaz. Sadece tuz, su ve sarımsaktan salamura yapın, kümes hayvanlarını bununla nemlendirin, etin baharat tadı ile doyurulması için beş dakika bekletin.
Kenarları yüksek bir fırın tepsisi alın, et yağlı olduğu için çok fazla meyve suyu olacaktır. Karkası sırt üstü yatırın, kalıba yarım santimetre dolduracak şekilde sıcak su dökün. Önceden ısıtılmış fırına koyun ve suyunun buharlaşmadığından emin olun. Et yumuşayana kadar ördeği her 15 dakikada bir fırın tepsisindeki meyve suyuyla ıslatın.
Elmaları soyup dilimleyin, portakalları soyun ve dilimler halinde kesin. Yarı mamul kümes hayvanlarının etrafını meyvelerle kaplayın ve yumuşayana kadar pişirin. Kavrulmuş ördeği bir tabağa aktarın, sıvıyı yapraktan dikkatlice boşaltın, et suyu ile seyreltin, kaynatın ve nişasta ile kalınlaştırın - litre meyve suyu başına bir çay kaşığı. Bu suyu kuşa dökün, cilt harika bir durum kazanacak, güzel ve parlak hale gelecektir.
Ördek - 1 adet, Su - 0,5 l, tuz, sarımsak - tatmak, elma - 4-5 adet, Portakal - 2-3 adet.
Elma ve portakal ile ördek
Harika bir yemek - doldurulmuş ördek. Doldurma, örneğin meyvelerden çok çeşitli olabilir. Gerekli ürünler:
- kanatlı karkası 1,5 kg;
- portakallar ve elmalar her biri 200 gr;
- kireç 100 gr;
- fırın tepsisini yağlamak için zeytinyağı;
- kuru beyaz şarap 1 bardak;
- nişasta 10 gr;
- portakal taze suyu 20 gr;
- baharatlar: defne yaprağı, maydanoz, kuru kekik, 3-4 tane karabiber, şeker, tuz.
Ördeği zeytinyağı ile fırçalayın, baharatlayın, kekik serpin. Elmaları ve turunçgilleri kabuklardan, tohumlardan, filmlerden soyun, düzgün daireler halinde kesin, kuşu onlarla doldurun. Lavrushka ve otları yerleştirin, kesiği güçlü pamuk ipliğiyle dikin veya tahta şişlerle birlikte tutun.
Şık bir meyve topluluğunda, kuşu 190 derecelik bir sıcaklıkta çeyrek saat fırına koyun. Ardından dereceyi düşürün ve kuşu bir saat boyunca hafif bir sıcaklıkta fırında bırakın. Karkası periyodik olarak, önce şarapla, sonra serbest bırakılan meyve suyuyla nemlendirin. Bitmiş ördeği fırından çıkarın ve bir tabağa aktarın.
Bir fırın tepsisinden suyu bir tavaya dökün, üzerine şarap ekleyin, kaynatın, nişasta ile kalınlaştırın ve ocaktan alın. Bu sosu bir portakalın suyuyla seyreltin. tatmak için şeker, tuz ekleyin. Bir sos teknesinde ayrı olarak servis yapın.
Kızılcık ile doldurulmuş ördek
Çok basit ve çok etkili bir tarif. Hafif ekşili sulu bir kızılcık dolgusu sadece yağlı ördek eti ister. Ördek, her bakımdan hoş bir meyvenin eşliğinde harika hissediyor. Ürünler: 1 kümes hayvanları, 200 gr ekmek, 100 gr kızılcık, 100 gr toz şeker, tereyağı, tuz, karabiber, bir kaşık kuru şarap.
Ördek karkasını biber ve tuzla ovalayın, içeriden yapmayı unutmayın. Gagayı ezin, şekerle kaplayın, meyvenin suyunu salması için 50-60 dakika bekletin. Ekmeği küçük küpler halinde kesin ve tereyağında kızartın. Kızılcık, karabiber ile karıştırın, gelecekteki tadın kumbarasına 30 g kuru beyaz şarap dökmek faydalı olacaktır. Ördeğin karnını dolgu ile doldurun.
Kesiği sabitleyin, kızılcık soslu ördeğin 170 derecelik bir sıcaklıkta 1.5 saatin tadını çıkaracağı fırında pişirin. Bitmiş kuşu marul yapraklarına koyun, kızılcık serpin, otlar.
Kızılcık lahana turşusu ile değiştirilebilir. İç harcı için bir soğanı ince ince doğrayın ve bir kaşık tereyağında kavurun. Elmayı aynı anda küçük parçalar halinde kesin. 10 parçayı durulayın, buharlayın ve öğütün. kuru erik, bir avuç kuru üzüm. Lahanayı tuzlu sudan 500 g sıkın ve durulayın. Soğanlara lahana ekleyin, oraya bir elma, kuru meyveler gönderin. Karıştırın ve 2-3 dakika kaynatın. Ördeğin karnını iç harcı ile doldurun ve pişirin.
şenlikli ördek
Bu yemeği hazırlamak için biraz beceri gereklidir. Deriyi kuştan çıkarın, bu şu şekilde yapılır: deriyi sırt boyunca kesin ve bagetin kanatları ve kemikleriyle birlikte karkastan dikkatlice ayırın. Eti kemiklerinden ayırın, kıyma makinesi kullanarak kıyma haline getirin. Ördek ile birlikte domuz eti (200 g), süte batırılmış bir dilim ekmek, 2-3 diş sarımsak.
Kıymaya konserve bezelye (1 kutu), çırpılmış yumurta akı (3 adet) ekleyin, tuzlayın ve iyice yoğurun. Kanatlı derisini kıyma ile doldurun, kesiği sabitleyin. Karkası pamuklu bir beze sarın, sicim ile bağlayın ve tuzlu suda 20 dakika pişirin. Sonra ördeği dikiş yeri aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine koyun, kumaşı çıkarın ve fırına koyun, orada 20-30 dakika harcamalıdır.
Bitmiş ördeğe bir net krema veya mayonez sürün, bu ona zarafet ve şenlik katacaktır. Fantezinizin size söylediği gibi sebzeler, meyveler, ekşi meyveler, yumurtalar, turşu turşusu ile süsleyin.
Kuru erik ve patates ile doldurulmuş ördek
Böyle bir ördek aceleyle hızlı bir şekilde hazırlanır. İhtiyacınız olacak: 1 kümes hayvanları, 1,5 kg patates, 200 gr çekirdeksiz kuru erik, 0,5 su bardağı yağlı süt, baharatlar, bitkisel yağ.
Kıyma için soyulmuş patatesleri rendeleyin ve sıkın. Tuz, karabiber ekleyin, sıcak süt dökün. Yıkanmış buğulanmış kuru erik ince doğrayın, patateslerle birleştirin, karkası bu kıyma ile doldurun, kesimi dikin. Fırında 45-60 dakika pişirin, erimiş yağı periyodik olarak kuşun üzerine dökün.
Bir garnitür için kaba doğranmış patatesleri kızartın. Bitmiş ördeği porsiyonlara ayırın, kızartma sırasında çıkan sıvıyı dökün, eti kızarmış patatesle kaplayın, taze sebze salatası ekleyin.
Fransızca ördek dolması
Dolguyu hazırlayın: ördek karaciğeri ve bir parça ördek yağı alın, ince doğrayın, fesleğen, kişniş ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin. Kıyılmış ördek karkasını doldurun. Dikişi tahta şişlerle sabitleyin ve pişirme sırasında kuşun şeklini kaybetmemesi için güçlü bir iplikle bağlayın.
Kapaksız derin bir tavada veya kızartma tavasında kızartın. Suyu boşaltın, et suyu ile seyreltin, pembeleşene kadar kızartılmış unla kalınlaştırın, kırmızı kuru şarap ekleyin. Hafif asit, birçok farklı aromanın karıştırıldığı karmaşık ilginç bir buket. Şarap, ördekle birlikte mükemmel bir şekilde davranır, ete hafif, üstün bir ses verir.
Ördeği bu sosla dökün, kapağı kapatın, böylece şarabın aromaları buharlaşmaz, ancak etin içine çekilir. Pişene kadar kaynatın.
Ördek 1 adet, Karaciğer 200 gr, domuz yağı 50 gr, şarap 1 bardak, et suyu 1 bardak, otlar 1 demet, baharatlar.
mantarlı ördek
Genç bir ördek yavrusu karkasını alın, yıkayın ve peçetelerle kurulayın. İçini tuzla ovun ve üzerine kalın bir sıcak hardal tabakası sürün. Isıtılmış fırına koyun, 170 derecede kızarana kadar pişirin.
Ördek kızartırken taze mantarları (1 kg) şeritler halinde kesin ve bitkisel yağda soteleyin. Mantarlar suyunu çekmeye başlayınca tuz ekleyin ve onlara ince erişte (200 g) veya çabuk pişirilmiş başka bir makarna türü ekleyin. 15-20 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Yeterli sıvı yoksa, biraz süt ekleyin.
Bir soğanı ayrı ayrı geçirin, mantarlara gönderin. Makarna pişince ezilmiş sarımsak, doğranmış kişniş ve maydanozu ekleyin. Tatların ve aromaların tanıtılması için beş dakika kaynatın. Mantarları ve erişteleri garnitür olarak ördekle birlikte servis edin.
ev yapımı çorba
Ördek eti ve sakatatları doyurucu, aromatik bir çorba yapar. Ürün:% s:
- et 200 gr;
- sakatat 200 gr;
- patates 0,5 kg;
- 1 havuç ve soğan;
- domates 3 adet;
- su 2 l;
- ekşi krema 50 gr;
- bitkisel baharatlar.
Et ve sakatatları sade musluk suyuyla dökün - bu, et suyunun temelidir. Tuz ekleyin ve kaynatın. Köpüğü çıkararak yaklaşık on dakika pişirin. Pişirme süresi etin kalitesine bağlıdır. Ördek yağlı bir et olduğundan fazla yağını bir kaşıkla alın. Sebzeleri hazırlayın: patates, havuç, soğan, kabuğu, küçük küpler halinde kesin.
Önce patatesleri et suyuna daldırın, 10 dakika hafif bir sıcaklıkta pişirin, ardından havuç ve soğanları oraya gönderin, 10-15 dakika daha pişirin. Sıcaklık minimum olmalıdır, et suyunun çok kaynamasına izin vermeyin.
Ekşi kremaya dökün, taze doğranmış domates, biber, otlar ile baharatlayın. Üç ila beş dakika kaynatın.
