Sulu, etli tavuk göğsü ve aromatik mantarların birleşimi birçok Avrupa mutfağında popülerdir. Bu ürünleri en ünlü mutfak uluslarından ikisi olan Fransızlar ve İtalyanlar tarafından hazırlandığı şekilde pişirmeye çalışın.
Mantarlı ve kremalı Fransız usulü tavuk
Fransız tarifine göre kremalı ve mantarlı tavuk pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 4 derisiz ve kemiksiz tavuk göğsü;
- ½ çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu;
- 5 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı;
- 1 yemek kaşığı doğranmış arpacık;
- 100 gram küçük mantar;
- ¼ bardak tavuk suyu;
- ¼ fincan kuru beyaz vermut;
- 1 su bardağı krema;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber;
- 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz.
Fırını 200C'ye önceden ısıtın. Tavuk göğüslerini eşit şekilde çırpın, limon suyu gezdirin ve tuz ve karabiber serpin. Tereyağını kalın tabanlı bir tavada eritin, arpacık soğanları altın rengi olana kadar kızartın. Petrolleri nemli bir kağıt havluyla silin, eşit dilimler halinde kesin ve soğana ekleyin. Hafifçe kızartın, ardından tavuğu ekleyin. Filetoların her iki tarafı da hafif altın rengi olana kadar birkaç dakika kızartın. Parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun ve 5-7 dakika pişirin.
Etin mutfakta kirlenmesini önlemek için bir parça streç film ile kaplayın.
Tavuk pişirilirken sosu hazırlayın. Et suyu ve şarabı mantar ve soğanla birlikte tavaya dökün. Sıvı kalınlaşana kadar yüksek ateşte pişirin. Isıyı minimuma düşürün ve ağır krema ekleyin. Sosun tekrar koyulaşmasına izin verin ve ocaktan alın. Pişmiş tavukları tabaklara koyun, sos ile süsleyin ve maydanozla süsleyin.
Tavuk, mantar ve krema ile İtalyan makarna
Tavuk, mantar ve kremalı İtalyan makarnası için ihtiyacınız olacak:
- 400 gram fettuccine tipi makarna;
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı;
- 600 gram tavuk filetosu;
- 125 gram domuz pastırması;
- 1 baş soğan, küçük küpler halinde kesilmiş;
- 300 gram petrol;
- 200 gram tavuk suyu;
- 1 bardak ağır krema;
- 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 1/2 su bardağı kıyılmış maydanoz.
Petrol yerine daha kokulu yabani mantarları alabilirsiniz - chanterelles, porcini, boletus.
Makarnayı 5 litre tuzlu suda haşlayın. Fettuccine sıvısını boşaltın, et suyundan 2 yemek kaşığı bir tencereye bırakın. Makarnayı geri koyun. Yağı büyük, derin bir tavada ısıtın. Tavuk göğüslerini çırpın ve kızartın, ardından jülyen şeklinde doğrayın. Aynı tavada pastırmayı altın kahverengi olana kadar kızartın. Küçük küpler halinde doğranmış soğan ve mantarları ekleyin. 5-7 dakika kızartın, suyu ve kremayı dökün, maydanozla baharatlayın. Sosun biraz koyulaşmasını bekleyin ve tavukla birlikte makarnaya ekleyin. Karabiber ile tatlandırıp servis yapın. Bu yemeği pişirebilir ve kalan eti, bir gün önce yemekle birlikte servis edilen kızarmış veya haşlanmış tavuklardan kesilmiş kremalı mantar sosunda hafifçe ısıtabilirsiniz.
