Lahana turşusunun lezzetli olduğu ortaya çıkıyor ve sadece fermantasyon prosedürünün doğru bir şekilde yapılması şartıyla uzun süre saklanıyor. Prosedürün tüm noktaları önemlidir: ürünlerin oranlarına uygunluk ve belirli bir sıcaklık rejiminin ve pişirme teknolojisinin korunması.
Lahanayı fermente etmeye karar veren herkes tarafından sorulan bir soru, fermente ederken lahana üzerinde ne kadar baskı yapılması gerektiğidir. Bu yüzden, buna cevap verebilmek için, genel olarak baskıya neden ihtiyaç duyulduğunu, onsuz yapmanın mümkün olup olmadığını bilmeniz gerekir.
Bu nedenle, fermantasyon sırasında ürüne mümkün olduğunca az oksijen girmesi için fermantasyon sırasında baskıya ihtiyaç vardır, bunun için lahana uygun şekilde kaba sıkıştırılır ve üstüne bastırılır. Baskıyı ihmal edersek ve kullanmazsak, büyük olasılıkla ürün bozulur ve fermente olmaz.
Baskının bekleme süresine gelince, ürünün hazır olup olmadığına bağlıdır, yani sadece lahana tamamen tüketime hazır olduğunda çıkarılır. Lahananın yaklaşık beş ila yedi gün içinde (ürünün fermente edildiği sıcaklığa bağlı olarak) fermente edildiğini ve bu süreden önce baskının kaldırılamayacağını belirtmekte fayda var. İş parçasını delmek için sadece bir süreliğine çıkarılabilir - gazlardan kurtulun, işlemden sonra baskı tekrar kurulmalıdır.
Lahananın ne zaman fermente edildiğini ve baskının ne zaman kaldırılabileceğini anlamak zor değil. Genellikle, iş parçasının yüzeyinde kabarcıklar ortaya çıkmayı durdurur, ürünün kendisi gevrek hale gelir ve ekşi-tuzlu bir tat alır, bu özellikler lahana tuzlu su olmadan üç veya daha fazla saat tutulduktan sonra bile değişmez.
