Bu yemeğin ana lezzet sırrı, doğrudan geleneksel Polonya yumurta-tereyağı sosunda yatmaktadır. Lehçe'de levrek pişirmenin geleneksel yolu, "doğru" fileto hazırlamayı ve sosu oluştururken belirli bir sırayı içerir. Ancak yavaş bir tencerede bir tarif, bu işlemi mümkün olduğunca basitleştirmeye yardımcı olacaktır. Her iki seçeneği de pişirmek ve hangi tadın daha iyi olduğunu karşılaştırmak bile ilginç olacak!
Geleneksel Polonya levrek tarifi
Polonyalı zander için fileto, biftek ve bütün balıkları kullanabilirsiniz - bağırsakları alınmış, soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş. Sebzeleri büyük bir tencerenin dibine koyun: havuç, soğan, maydanoz ve kereviz kökü ve yeşillikler. Sebzeler herhangi bir miktarda alınır - burada asıl şey balıklar için bir "sebze yastığı" oluşturmaktır. 2-3 defne yaprağı, 10 tane karabiber, tadına göre tuz ekleyin, yarım bardak salatalık turşusu veya 3 yemek kaşığı limon suyu dökün. Seviyesi sebzelerden 5-7 cm daha yüksek olacak şekilde her şeyi suyla dökün, kaynatın, köpüğü çıkarın ve sebze suyunu 20 dakika pişirin. Daha sonra et suyunu doğrudan hazırlanan levrek (yaklaşık 1 kg) sebzelerin üzerine koyun ve en fazla 15 dakika kısık ateşte pişirin. Bitmiş balığı oluklu bir kaşıkla et suyundan yavaşça çıkarın ve bir tabağa koyun.
Sos için 4 yumurtayı haşlayın, soyun, bıçakla doğrayın ve çatalla ezin; bir seçenek olarak - ince bir rende üzerine rendeleyin. 100 gram tereyağını bir tencerede eritin, 2 yemek kaşığı limon suyunu dökün, doğranmış yumurtaları, tadı tuzu ekleyin ve her şeyi iyice öğütün. Sosu, balığın pişirildiği süzülmüş et suyu ile istenen kıvama getirin.
Servis yaparken balıkları tabaklara koyun, üzerine bolca sos dökün, otlar ile süsleyin. Lehçe levrek için en iyi garnitür, sütte patates püresi ve kerevizdir.
Yavaş bir tencerede Polonya zander
700-800 gram hazır ve kesilmiş levrek (veya fileto) bir multicooker kasesine koyun, 2 defne yaprağı, tuz ve karabiber ekleyin ve 2 çok bardak su dökün. Kaseyi bir mutivatöre yerleştirin ve "güveç" modunu seçin, süre 30 dakikadır.
Küçük bir demet dereotu durulayın ve ince doğrayın. 3-4 yumurtayı katı haşlayın, soğutun, soyun ve doğrayın. 100 gram tereyağını dilimler halinde kesin. Kızartma programının bitiminden 5 dakika önce balığa tereyağı sürün, çeyrek limondan limon suyu dökün, doğranmış dereotu ve doğranmış yumurtaları serpin. Çoklu pişiriciyi kapatın ve kavurma işlemini tamamlayın. Polonyalı zander hazır.
Hemen hemen tüm çoklu pişiriciler, ana pişirme modunun bitiminden sonra "ısıtma" moduna geçmek için bir programa sahiptir. Polonya usulü levrek, ısıtmada çok pişiricide birkaç saat kalabilir - bu, yemeği daha da lezzetli hale getirecektir.
