Meşhur Sezar salatasının yaratıcısının, yemek artıklarından aceleyle hazırladığı atıştırmalıklarının bir gün tüm dünyada ünlü olacağını hayal etmesi pek olası değildir. Birçoğu efsanevi yemeği Roma diktatörü Gaius Julius Caesar'ın adıyla ilişkilendirir, ancak eski konsülün bununla hiçbir ilgisi yoktur.
Sezar'ın bununla ne ilgisi var?
Lezzetli ve doyurucu Sezar salatası artık farklı ülkelerdeki birçok restoranın zorunlu menüsünde yer alıyor. Genellikle marul (roma salatası, marul), peynir ve kruton içerir. Geri kalan malzemeler değişkenlik gösteriyor: Tavuk, hindi, hamsi, ton balığı, yumurta, domates, karides vb.
Birçok kişi, salatanın adını, efsaneye göre, aynı anda birçok şeyi yapma yeteneği ile ünlü olan eski bir Roma politikacısı olan en ünlü Sezar ile ilişkilendirir. Bununla birlikte, konsolosun kendisi ve misafirleri için salata kesmesi pek olası değildir, ancak yemek yemeyi sevdiği, özellikle elmalı domuz boynuna saygı duyduğu bilinmesine rağmen.
"Sezar" adlı salatanın İtalyan Amerikan Cesare (Sezar) Cardini tarafından icat edildiğine inanılıyor. Aynı zamanda, birçok modern tarif, yetenekli bir şef ve restorancının orijinal fikrinden uzaktır.
Yasak ve Caesar Cardini'nin bulunması
Cardini, San Diego yakınlarındaki Tahuena'da Meksika topraklarında bir Caesar's Place restoranına sahipti ve bu, Amerikalı yemek yiyenlerin alkol sipariş etmesine ve 1930'ların ABD yasağını aşmasına izin verdi. Efsanelere inanıyorsanız (ve Sezar salatası efsanevi hale geldi), bir zamanlar çok sayıda ziyaretçi Amerika'nın Bağımsızlık Günü'nü kutlamak için Cesare restoranına geldi. 4 Temmuz 1924'tü - aynı zamanda ünlü yemeğin doğum günü olan tarih.
Cardini, kuruluşunda şef olarak görev yaptı. Büyük bir ziyaretçi akını beklemiyordu ve mutfak ve kilerdeki yiyecek miktarını hesaplamadı. Bir noktada, müşterilere sahip olduklarından hızlı bir atıştırmalık hazırlamak gerekiyordu. Bölgedeki tüm bakkallar zaten kapatıldı.
Bilgili şefin o gün iddiasız ama baharatlı bir salata servis ettiği söyleniyor. Restoranın misafirleri tarafından o kadar sevildi ki, kısa sürede kamu malı oldu. Caesar Cardini, "Cardini" ve "Original Caesar" markaları altında salatanın patentini aldı ve 1953'te yaratılışı Paris Epicurean Society tarafından son yarım yüzyılın en iyi tarifi olarak kabul edildi.
Orijinal Sezar salatası
Cardini'nin konuklarına sunduğu ilk Sezar salatası tarifi korunmuştur. Aşçılık dergilerine göre yemek hafif, diyetliydi ve et ya da balık malzemesi içermiyordu. Girişimci şef, mevcut yeşillikleri, ekmeği, peyniri, limonu, Worcestershire sosu, sarımsağı kullanarak, zeytinyağı ve özel hazırlanmış yumurtalarla salata sosu yaptı.
Tarih, klasik Sezar salatası için adım adım tarifi aşağıdaki gibi aktarıyor. Tabak, soyulmuş sarımsak başlarıyla ovuldu, ardından marul yaprakları onunla kaplandı. Yeşil taban, zeytinyağı ve taze sıkılmış limon suyu ile gezdirildi.
Caesar Cardini yumurtaları bir dakika kaynattı, kaynayan sudan çıkardı ve bir düzine dakika odada bekletin. Yumurtaların bir kısmını salataya böldüm ve bir kısmını da sos için ayırdım. Daha sonra, fesleğen de dahil olmak üzere, doğranmış baharatlı ot çeşitleri olan tabağa rendelenmiş Parmesan eklendi. Tokluk için - kızarmış beyaz kruton küpleri. Son rötuşlar: Lezzet için biraz Worcestershire sosu ve çabuk karıştırılan yumurta ve zeytinyağı sosu.
Sezar salatası için modern tarifler
Zamanla, popüler Sezar salatasının kalori içeriği arttı: şefler buna mayonez, tavuk göğsü ve hindi eklemeye başladı. Cesar Cardini'nin kardeşi Alex, yemeğin hamsi ile çeşitlendirilmesini önerdi. Modern ev ve profesyonel yemek tarifleri arasında karides, ton balığı, somon, kiraz domates, dil, ringa balığı, domuz pastırması, pişmiş tavuk, mantar, somon füme, beç tavuğu, yengeç pençeleri ve daha fazlası yer alabilir.
Marketten satın alınan mayonez ve diğer sosların mevcudiyetine rağmen, gerçek gurmeler hala ev yapımı sosları önermektedir: ev yapımı mayonez veya klasik zeytinyağı ve yumurta karışımı - Cardini'nin mutfak numarası.
Orijinal "Sezar" lezzetini elde etmek için yumurtaları buzdolabından birkaç saat içinde çıkarıp oda sıcaklığında tutmak veya aşırı durumlarda 30 °C sıcaklıktaki tuzlu suya koymak önemlidir. bir dakikalığına.
Salata bugün birçok varyasyonda ortaya çıkıyor, İnternet'teki tariflerin, fotoğrafların ve videoların adım adım açıklamaları, mutfak dergileri bundan emin. Hatta bazı siteler tamamen bir Amerikan restoran işletmecisinin beynine adanmıştır. İşte evde kolayca yapabileceğiniz bazı popüler salata tarifleri.
Hamsi ile Sezar salatası
Birkaç parça beyaz ekmek kırıntısını doğrayın ve krutonları hafifçe kızarana kadar her iki tarafta bitkisel yağda kızartın. Soğurken bir çiğ tavuk yumurtası, doğranmış sarımsak karanfil, 6 hamsi filetosu, 3 yemek kaşığı taze limon suyu ve yarım çay kaşığı hardalı bir karıştırıcıda çırpın.
Karıştırırken, ince bir akışta 3/4 fincan zeytinyağı dökün. Blender haznesinde homojen hafif bir madde elde edildiğinde, bir pompadan elle parçalanmış marul yapraklarını bir salata kasesine koyun. Yarım bardak Parmesan rendeleyin, peynirin yarısını kruton, marul ve ev yapımı sos ile karıştırın, kalan Parmesan ile üstüne koyun.
Tavuklu Sezar salatası
İki tavuk göğsü filetoyu tuzlu suda pişirin, soğutun ve doğrayın. Bir karıştırıcıda çiğ yumurta, ezilmiş sarımsak karanfil, birkaç parça hamsi ve yarım bardak zeytinyağı veya ayçiçek yağı çırpın. Çalkalama bitmeden, maddeye yarım bardak daha bitkisel yağ dökün, tadına tuz, karabiber, ayrıca bir çay kaşığı Worcester sosu ve bir yemek kaşığı Dijon hardalı ekleyin.
Yarım bardak bitkisel yağı birkaç ezilmiş sarımsaklı kek, bir tutam tuz ile karıştırın, ardından doğranmış bageti elde edilen karışımla dökün ve krutonları bir fırın tepsisine 200 ° C'de 5 dakika fırında pişirin. 200 gr parmesanı ikiye bölün, birini rendeleyin, diğerini küp şeklinde doğrayın.
Bir baş Roma salatasının yapraklarını peynir küpleri, harmanlanmış sos ile karıştırın, üstüne tavuk göğsü ve kraker serpin, peynir serpin.
Mantarlı Sezar salatası
Yarım somundan beyaz kruton küplerini zeytinyağında tavada kızartarak hazırlayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın, esmerleştikten sonra 2 diş ezilmiş sarımsakla karıştırın ve servis tabağına alın.
Krutonların hazırlandığı tavaya 300 gr yıkanmış ve doğranmış mantar (chanterelles, mantar, shiitake vb.) ekleyin, biraz daha bitkisel yağ, tadına göre tuz ekleyin. Karıştırırken mantarları yumuşayana kadar kızartın, kızartmanın bitmesine birkaç dakika kala, 2 baş rendelenmiş sarımsak ekleyin ve yarım bardak kıyılmış maydanoz (fesleğen, kişniş) serpin.
Krutonları, mantarları, yarım bardak rendelenmiş Parmesan peyniri, bir baş Roma salatasının yapraklarını birleştirin. Bundan sonra sosu hazırlayın: bir karıştırıcıda bir çift haşlanmış yumurta, 2-3 hamsi filetosu, 2,5 çay kaşığı hamsi ezmesi, bıçağın ucunda biber ve 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı. Madde homojen hale geldiğinde, Sezar salatası ile baharatlayın. Afiyet olsun!
