Frenk üzümü mevsimi Temmuz ayında başlar ve Ağustos ayında zirve yapar. Yarı saydam, mücevher benzeri kırmızı kuş üzümü meyveleri ve dolgun, parlak siyah tenli, siyah meyvelerin tadı farklıdır. Bununla birlikte, esas olarak, meyveler benzerdir - her türlü kuş üzümü vitamin bakımından zengindir ve bu nedenle kışa hazırlanmalıdır.
Kış için hasat için, siyah veya kırmızı parlak renkli, sert ve parlak kuş üzümü meyveleri seçin. Olgunlaşmamış, ezilmiş ve küflü meyveleri atın. Çilekleri bir elek veya kevgir içine koyun, durulayın ve kurulayın. Kırmızı kuş üzümü bir çatalla demetinden çıkarın. Sapı elinize alın, cihazın dişleri arasında uzatın ve çatalı aşağı çekin - meyveler kolayca ve kolayca ayrılacak ve sağlanan kaba düşecektir. İstenirse, "kuyruğu" siyah ve kırmızı kuş üzümünden sıkıştırarak ayırabilirsiniz, ancak boşlukların tadını etkilemez ve bu iş özenli ve zahmetlidir.
Serin bir nane ipucuna sahip bu berrak jöle, tatlılarda kullanılabilir, Cumberland sosu için bir baz olarak kullanılabilir veya sadece kavrulmuş kuzuya eklenebilir. Bir kilogram soyulmuş çilek için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg ince toz şeker;
- 1 limon;
- 2 dal taze nane;
- 20 taze nane yaprağı.
Yıkanmış kuş üzümü kalın tabanlı geniş bir demir tencereye koyun ve 1 litre su dökün, nane dallarını koyun ve tavayı ateşe koyun. Kaynamaya bırakın, çilekleri ezin ve ocaktan alın. Soğumaya bırakın, nane dallarını çıkarın ve kuş üzümü gazlı bez, muslin veya ince bir elek torbası içindeki bir kabın üzerine asın. Yavaşça boşalması için bir gece bekletin. Torbayı sıkmayın, meyveleri bastırmayın, aksi takdirde frenk üzümü jölesi şeffaf olmaz.
Tüm suyu süzüldüğünde, bir tencereye dökün, şeker ekleyin ve limonun suyunu sıkın, sürekli karıştırarak pişirin. Şeker eriyince ocağın altını açın ve 10-15 dakika pişirin. Tavayı ocaktan alın, doğranmış nane yapraklarını jöleye ekleyin ve karıştırın. Hafifçe soğutun ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün, hazır kırmızı kuş üzümü jölesini buzdolabında saklayın.
Bu aromatik reçel, frenk üzümü likörü tarafından kendisine verilen özel bir keskin nota ile elde edilir. Alkolün varlığı konusunda endişelenmeyin - ısıtıldığında buharlaşacaktır. Tahıllara, süzme peynirlere, yoğurtlara frenk üzümü reçeli eklenebilir, içeceklere eklenebilir ve krep, krep veya peynirli kek ile servis edilebilir. Bir kilogram siyah frenk üzümü için şunları alın:
- 750 gr ince toz şeker;
- 1 limon;
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü likörü.
Yıkanmış kuş üzümü büyük bir demir kapta veya tencerede şekerle karıştırıp üzerini örtüp 8-10 saat oda sıcaklığında bekletin. Limonun kabuğunu ince uzun şeritler halinde soyun ve suyunu sıkın. Çilekleri karıştırın, limon suyunu ekleyin ve tüm şeker tamamen eriyene kadar kısık ateşte pişirin.
Ateşi yükseltin, limon kabuğu rendesi ve likörü ekleyin ve 5-7 dakika pişirin. Hafifçe soğutun ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
Meyve sirkeleri salataları süsler ve etin marine edilmesi için mükemmeldir. Frenk üzümü sirkesi yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 500 gr çilek;
- 1 çubuk tarçın;
- 200 gr toz şeker;
- 300 gr elma sirkesi.
Yıkanmış frenk üzümü meyvelerini bir cam kavanoza koyun, hafifçe ezin, tarçın ekleyin ve sirke ile kaplayın. Bir hafta boyunca örtün ve soğutun. Çilekleri ve sirkeyi bir süzgeç veya gazlı bez torbaya bir tencerenin üzerine asın ve tüm meyve suyunun boşalmasını bekleyin. Şekeri ilave edip orta ateşte kaynatın, kum eriyince altını kapatın ve sirkeyi soğumaya bırakın. Sıkıca kapanan kapaklı şişelere dökün, ışıktan ve ısıdan uzak tutun.
