Ev yapımı şarap yapmak eğlenceli ve kolay bir işlemdir. Lezzetli ve sağlıklı şarap yapabileceğinizi öğrenen birkaç aşama içerir. Basit bir tarifi ve genel hazırlama ilkelerini gözlemleyerek, herkes bir şarap üreticisi gibi hissedebilir. Ev yapımı şarap üzüm, çilek, meyve, reçel ve baldan yapılır.
Şarap yapmanın genel prensipleri
- Şarap hazırlamak için temiz, kuru ve metalik olmayan mutfak eşyaları hazırlamanız gerekir. En iyi şarap meşe fıçılarda yapılır, ancak cam kavanozlar ve sızdırmaz mantarlı şişeler, emaye kovalar da uygundur. Kullanmadan önce bulaşıklar sıcak su ve soda ile yıkanmalı, ardından soğuk su ile durulanmalı ve iyice kurutulmalıdır.
- Şarap yapımında kullanılan hammaddeler taze, yüksek kalitede, hasarsız ve bozulmamış olmalıdır. Üzüm, çilek ve meyvelerden meyve suyu elde etmek için bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz, daha yumuşak meyveler bir havaneli veya el ile yoğrulur.
- Fermantasyon işlemi için optimum sıcaklık 22-25 derecedir.
- Şarabın kalitesi, elde edilen meyve suyunun kalitesine bağlıdır. Üzüm, elma ve armut suyu ek işlem gerektirmez. Diğer meyve ve meyvelerin suları daha asidiktir. Bu durumda şeker oranını arttırmaları gerekir. Aşırı şeker içeriğinin yavaş bir fermantasyon sürecine yol açtığını unutmayın.
- Meyveler ve meyveler, mayayı meyvenin derisinden yıkamamak için şarap yapmadan önce yıkanmaz. Üretimden bir hafta sonra fermantasyon başlamadıysa, 1 litre meyve suyuna 1-2 gr ekmek veya bira mayası eklemelisiniz.
- Şarabın bulanık olmaması ve acılık kazanmaması için fermantasyon işleminin bitiminden hemen sonra şarap dikkatlice dökülmelidir. Şişeleri sıkıca kapatın ve 15 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Ev yapımı üzüm şarabı tarifi
Malzemeler:
- Üzüm - 10 kg;
- Şeker - 1 litre meyve suyu başına 0, 5 - 1 bardak.
Pişirme metodu:
- Üzümler ayıklanır ve olgunlaşmamış, şımarık ve buruşuk meyveler ayıklanır. Daha sonra meyve suyu elde etmek için, meyveler elinizle veya havanla ezilir (buruşur).
- Elde edilen kütle, emaye bir kaba konur, bir bezle örtülür ve 2-3 gün boyunca karanlık bir yere çıkarılır. Depolama sıcaklığı 20-25 derece. Elde edilen wort her gün karıştırılır.
- Ekşi bir aroma ve fermantasyon sürecinin karakteristik tıslaması ortaya çıkar çıkmaz, yüzeydeki kabuk toplanır ve tülbentten sıkılır. Elde edilen meyve suyu tekrar kaba eklenir.
- Daha sonra tüm meyve suyu tülbentten 2-3 kez süzülür. Şeker, litre meyve suyu başına 200-250 g oranında eklenir. Daha fazla şeker, şarap daha güçlü olacaktır.
- Şarabın mayalanacağı bir şişe veya kaba dökülür. Konteynerin içine hava girmesine izin vermeyin.
- Şişenin üzerine, sıkı bir mantar ve kapaktan gelen ve su dolu bir kaba indirilen bir hortumdan oluşan bir su contası takılır.
- Şarap 21 gün boyunca 22-26 derece sıcaklıkta bırakılır.
- 21 gün sonra şarap, saklama için şişelere dökülür. Ortaya çıkan şarap 40-45 gün içerisinde tüketilebilir.
Ev Yapımı Frenk Üzümü Şarap Tarifi
Malzemeler:
- Siyah frenk üzümü - 3 kg;
- Şeker - 1 kg;
- Su - 3 litre.
Pişirme metodu:
- Kuş üzümü ayıklanır ve bir kıyma makinesinden geçirilir.
- Wort ve şeker şurubu hazırlanmış bir şişeye dökülür. 3 litre kaynamış su ve 1 kg şekerden şerbet hazırlanır ve 30 dereceye kadar soğutulur.
- Şişenin üzerine tıbbi bir eldiven takılmalı ve karanlık bir yere yerleştirilmelidir. Eldiven şişirildiğinde, içinde bir delinme yapılır.
- Şarap, 22-25 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık 16 hafta boyunca demlenir.
- Düşen bir eldiven ve kabarcık olmaması şarabın hazır olduğunu gösterir. Şişelere dökülerek saklama ve olgunlaşmaya bırakılır.
Ev yapımı elma şarabı tarifi
Malzemeler:
- Elmalar - 3 kg;
- Şeker - 1.5-2 kg;
- Su - 2 l;
- Tarçın - 1 tutam
Pişirme metodu:
- Elmalar dilimler halinde kesilir, çekirdekleri çıkarılır ve bir tencereye konur.
- Suya dökün, biraz tarçın ekleyin ve pişene kadar pişirin.
- Daha sonra elmalar bir elekten geçirilir ve üç gün mayalanmaya bırakılır.
- Elde edilen şıra süzülür, tadı şeker eklenir, şişelenir ve serin ve karanlık bir yerde saklanır.
