Roach, Rusya'nın su kütlelerinin her yerinde bulunan sazan ailesinin en yaygın balıklarından biridir. Kurutulur ve nadiren başka bir şekilde pişirilir. Bu balık kurutmak için idealdir.
Bu gerekli
-
- 1 kg hamamböceği;
- 150-350 gr tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Balığı kesmeden küçük boyutlu kuru hamamböceği (500 grama kadar) hazırlayın. Hamamböceği soğuk suda durulayın, boşaltın, ancak peçeteyle silmeyin veya kurutmayın.
Adım 2
Ne kadar tuzluluk elde etmek istediğinize bağlı olarak, bir kilogram taze balığa 150 ila 350 gram arasında tuz alın. Bazen daha hassas bir tat elde etmek için tuza biraz şeker eklenir (bir kilo balık için, yaklaşık dörtte bir çay kaşığı).
Aşama 3
Roach'ı tuzla karıştırın ve geniş bir emaye kaseye (kova veya küvet, paslanmaz çelik kap) yerleştirin.
4. Adım
Üstüne bir ağırlık koyun - taşlı bir kapak, suyla dolu herhangi bir kap içeren ahşap bir daire. Yük, balığın sürekli olarak tuzlu suya daldırılması için gereklidir. Balığın boyutuna göre bir veya üç gün tuzda bekletin.
Adım 5
Kasap büyük hamamböceği (500 gram veya daha fazla): Karın boyunca uzunlamasına bir kesi yapın, havyar ve süt dahil tüm bağırsakları çıkarın, soğuk suyla durulayın ve karnı tuzla doldurun, özellikle balıkları solungaçların yanına dikkatlice ovalayın.
6. Adım
Sonra bir emaye tabağa sıralar halinde koyun, göbek yukarı, üstüne tuz dökün (yükü koyamazsınız, sadece gazlı bezle örtün, balıklar kuru bir şekilde tuzlanır).
7. Adım
Büyük roach salinini serin bir yerde üç ila altı gün bekletin. Ardından tuzlanmış balığı istenen tuzluluk derecesine kadar ıslatın.
8. Adım
Soğuk akan suda durulayın, bir süre tatlı suda tutun (bazen balıklar tuzlu suda olduğu kadar ıslatılır), sonra tekrar durulayın ve kuruması için asın.
9. Adım
Tel parçalarını göz yuvalarından geçirin ve gölgeli, iyi havalandırılan bir alana asın. Balıkları, karkasların birbirine temas etmemesi için ipin üzerine gevşek bir şekilde yerleştirin. İşlemi hızlandırmak için solungaçları dışa doğru bükün, büyük balığın karınlarına tahta ara parçalar yerleştirin.
Adım 10
Balıkları akşam geç saatlerde asın, böylece gece boyunca kurur ve sinekleri fazla çekmez. Sinekleri uzak tutmak için gazlı bez örtüleri kullanın veya böcekleri çeken kokuyla savaşacağından balık kafalarına ayçiçek yağı da sürebilirsiniz.
