Özellikle vobla içeren yağlı balıklar, eğer soldurma düzgün yapılırsa çok lezzetli gurme ürünler yapar. Kurutulmuş ve kurutulmuş balıklar ek mutfak işlemleri yapılmadan yenebilir, çok uzun süre dayanır ve oldukça iyidir.
Güneşte kurutulmuş hamamböceği hazırlamak için önce balığı hazırlamanız, tuzlamanız ve ardından havada kurutmanız gerekir. Orta ila yüksek yağ içeriğine sahip karkaslar uygundur. Isı veya güneş ışığının etkisi altında, bu tür balıklar yavaş yavaş su kaybeder ve etinde karmaşık kimyasal ve biyolojik işlemler gerçekleşir. Böylece vobla kendine özgü bir tat kazanır.
Roach'ı soldurma için hazırlama
Taze vobla içi boşaltılır, akan suda yıkanır ve tuzlanır. Balığı tuzla ovalayın, göbeği onunla doldurun. Daha sonra kalın bir iplik üzerine gerilirler, bu, metal bir iğne ile delinmeler yapılarak gözlerden yapılmalıdır. İpliğin uçları birbirine bağlanır.
Balıkları demetlerle, yani tavalarla tuzlayın. Tuzlama için hazırlanan bir kapta, balıklar kuru kaba tuz serpilir, demetler halinde yerleştirilir. Tuz, vobla boyunca eşit olmayan bir şekilde dağılacaktır - alt tuz katmanlarında orta katmanlardan daha az, üst katmanlarda daha fazladır. Ek olarak, üst kısım da bir buçuk santimetrelik bir tabaka ile tuzla kaplanmıştır. Balığın üzerine baskı oluşturmak için baskıyı düzenlerler. Karışık balık tuzlaması bu şekilde yapılır.
Kuru tuz tüketimi - balık ağırlığının %12-14'ü. Çok büyük olmayan bir vobla iki günde tuzlanabilir, büyük olanın 5 veya 6'ya ihtiyacı olacaktır. Tuzlama kaplarının derinliği yeterliyse, tuzlamayı iyileştirmek için vobla karıştırılabilir. Bunu yapmak için, alt katmanlar üst olanlarla değiştirilir.
solan balık
İyi tuzlanmış bir balığın yoğun bir sırtı vardır, kesimdeki et koyu gri, havyar sarı-kırmızıdır. Balıklar tatlı suda yıkanır, mukus ve çözülmemiş tuzdan temizlenir. Bundan sonra, voblayı havadaki direklere asmanız gerekir - solma için.
Kutupta, balık demetlerini kalabalık olmayacak şekilde düzenlemek gerekir, ancak iki katmana dağıtılmalıdır. Son çare olarak, birkaç katmana yerleştirilebilir. Bazen vobla direklere değil, bir ipe asılır, evin saçakları boyunca veya destekler arasında gerilir. Özel bir kurutma odası yoksa voblayı sineklerden korumak için tülbent içine sarabilirsiniz.
Hamamböceğini yaklaşık iki veya üç hafta kurutmak gerekir - bu, hava durumuna ve balığın büyüklüğüne bağlıdır. Hazırlık şu şekilde belirlenir: sırt büzülmeli, et elastik, sert, kesim pembe-sarı bir renk alır, havyar turuncu-kırmızı olmalıdır.
Balıkları ilkbaharda kurutmak en iyisidir. Bu zamanda, rüzgar genellikle ılımlıdır ve günler oldukça güneşli ve açıktır. İlkbaharda kuruyan balıklar özel bir aroma ve tat alır.
