Asırlık tarihi boyunca kahve pratikte değişmedi. Ve çeşitleri hakkında konuşursak, o zaman bugüne kadar, yüzlerce yıl önce olduğu gibi aynı iki tür kahve yetiştirilmektedir.
Aslında, tüm dünyada 90'dan fazla kahve ağacı türü vardır. Ancak gıda amaçlı endüstriyel ölçekte sadece iki tür tahıl kullanılır - "arabica" ve "robusta". Bu iki çeşit arasındaki fark nedir ve hangi seçenek tercih edilir?
Arapça
Arabica en popüler çeşittir. Dünyada yetiştirilen tüm kahvenin %70'inden fazlasını oluşturur. Ancak hastalıklara ve olumsuz çevre koşullarına karşı zayıf direnci nedeniyle bu çeşit aynı zamanda en pahalı olanıdır.
Arabica deniz seviyesinden 900 ila 2000 metre yükseklikte yetiştirilmektedir. Taneler dikdörtgendir ve parlak, pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Tahıllar, bu çeşitten hazırlanan içeceğin özellikle aromatik ve yumuşak bir tada sahip olmasını sağlayan çok miktarda uçucu yağ içerir.
Robusta
Robusta kahve ağaçları ancak 20. yüzyılın başlarından itibaren yaygınlaşmıştır. Bu çeşitlilik hastalığa, hızlı büyümeye ve olgunlaşmaya karşı daha dirençlidir. Robusta plantasyonları, deniz seviyesinden 0-600 metre yükseklikte, yani daha tuhaf Arabica'nın hayatta kalamadığı alt yamaçlarda yer almaktadır. Tüm dünya pazarı "robusta", tüm kahve üretiminin yaklaşık %30'unu oluşturmaktadır.
"Robusta", "Arabica" ile karşılaştırıldığında, çok daha fazla miktarda kafein biriktirir, bu da bu çeşit kahveyi canlandırıcı, ekşi ve biraz acı yapar. Tahıllar da "Arabica" dan farklıdır. Daha yuvarlaktırlar ve grimsi bir renge sahiptirler.
"Arabica" ve "robusta" - farklılıklar ve kombinasyon
Bu iki çeşit, kimyasal bileşim ve tat açısından temel bir farklılığa sahiptir. Arabica, Robusta'dan %60 daha fazla uçucu yağ içerdiğinden daha yumuşak ve aromatiktir. İkincisi, tat yönünde önemli bir bozulma olsa da, daha güçlü bir uyarıcı etkiye yol açan daha fazla alkaloid içerir.
Bu özelliklere dayanarak, dünyanın kahve üreticileri tat, aroma ve canlandırıcı özelliklerin mükemmel dengesini yaratmak için iki çeşidin farklı karışımlarını yaratırlar. Bu nedenle, bir paket çekilmiş kahve satın alırken, her şeyden önce, zevkinize ve ihtiyaçlarınıza göre bir seçim yapmanızı sağlayacak çeşitlerin yüzdesine dikkat etmelisiniz.
Fiyat kategorisini de unutmayın. "Arabica" başlangıçta daha pahalıdır, yani "%100 Arabica" yazılı ambalaj, "Robusta" çeşidinin baskın olduğu bir kahve harmanından daha ucuz olamaz.
