A vitamini insan vücudunun normal işleyişi için çok önemlidir. Bağışıklık sisteminin virüs ve bakterilerle savaşmasına yardımcı olur, hormonal sistemi düzenler, cildi pürüzsüz ve elastik yapar, gençliği ve sağlığı korur. A vitamini ihtiyacı, A vitamini yönünden zengin besinlerle sağlanır.
A vitamini veya retinol, yağlarda çözünen karmaşık bir organik bileşiktir. Görme, solunum yollarının mukoza zarı, gastrointestinal sistem ve üreme sistemi için büyük önem taşır. A vitamini eksikliği ile iyot eksikliği ilerler, böbrek ve mesanede taşlar oluşur, zatürree ve çeşitli nezle durumları oluşur. Bu nedenle A vitamini yönünden zengin besinlerin diyete dahil edilmesi çok önemlidir.
A vitamininin özelliği, sadece hayvansal ürünlerde bulunmasıdır. Özellikle balık yağında içeriği 100 g ürün başına 19 mg (%mg), sığır karaciğerinde - %8 mg, morina ve domuz karaciğerinde - % 4-5 mg, % 1 mg'a kadar - granül havyarda, %0,6 mg tereyağında, %0,4 mg - yumurtada, %0,3 mg - ekşi kremada, %0,2 mg - peynirde. A vitamini sütte, fermente süt ürünlerinde, et ve balıkta da bulunur, ancak küçük miktarlarda.
Ancak A vitamini bitkisel besinlerden de alınabilir. Birçok sebze ve meyve, yutulduğunda karaciğerde aktif retinole sentezlenen özel bir pigment - karoten veya provitamin A içerir. Beta-karoten, A vitamini oluşturmak için en büyük yeteneğe sahiptir. Bununla birlikte, beta-karotenin etkinliği, A vitamininin etkinliğinden 6 kat daha düşüktür. Diğer karotenler daha da az aktiftir - 12 kat.
Provitamin A'nın en önemli kaynakları arasında, beta-karoten içeriği %9 mg'a ulaşan kırmızı havuç başta gelmektedir. Kuzukulağın %8 mg'ı, maydanozda - %6 mg, yeşil soğan ve kırmızı biberde - %2 mg, kayısı ve kabakta %1.5 mg, domateste - %1 mg bulunur. Karoten içeriği büyük ölçüde sebze ve meyvelerin rengine bağlıdır: yeşillerden daha fazla kırmızı ve sarı vardır.
A vitamini yüksek sıcaklıklara nispeten dayanıklıdır: ısıl işlem sırasında kayıpları %40'ı geçmezken beta-karoten %20'den fazla kaybolmaz. Retinol asidik gıdalarda parçalanma eğilimindedir, bu nedenle gıdalara asit (asetik, sitrik) ilavesinin sınırlandırılması tavsiye edilir. A vitamini yağda çözünen bir vitamin olduğundan, en iyi yağların, özellikle de bitkisel yağların varlığında emilir.
A vitamini için günlük gereksinim 1-1.5 mg'dır. Normal bir diyetle, hayvansal ve bitkisel ürünlerle yeterince sağlanır. Ek olarak, A vitamini karaciğerde birikme eğilimindedir. Bununla birlikte, bariz yetersizliği durumunda (azalmış görme keskinliği, büyüme bozukluğu, sık enfeksiyonlar ve soğuk algınlığı vb.), Diyetin ayarlanması ve gerekirse doktorun önerdiği şekilde vitamin preparatlarının alınması tavsiye edilir.
