Etleri barbekü için marine etmek için pahalı egzotik meyvelere para harcamamalısınız. En yaygın siyah çay, et liflerini yumuşatmak için gerekli tüm asitlere ve enzimlere sahiptir.
Bugün, mangalda pişirmek için tasarlanan et marineleri sayısızdır. Asitler (asetik, malik, sitrik) veya asidik meyveler (limon, kivi, ananas, papaya) eti yumuşatmaya yardımcı olan enzimler içerdiklerinden çoğunlukla kullanılır. Ancak en basit ve en ucuz dekapaj yöntemi normal siyah yaprak çaydır. Güçlü demlenmiş çay yapraklarının yardımıyla etteki kas liflerinin etkili bir şekilde yok edilmesi, bu içeceğin kimyasal bileşiklerinin, aralarında organik asitlerin de bulunduğu üç yüz olarak tahmin edilmesiyle açıklanmaktadır. Ayrıca kuru çay yaprakları da %80'e kadar oksidasyon ile üretilir.
Herkes kendi takdirine bağlı olarak en sevdiği çay türünü hem gevşek hem de granüle olarak seçebilir. Demlenmiş çayın yeterince ekşi, ancak acılık olmaması iyidir. Kural olarak, bir litre kaynar suya 50 gr çay yaprağı alınır. Barbekü için hazırlanan etin tamamen marine ile kaplanması için yeterince çay demlemek gerekir. 3-4 kg et için 2-2,5 litre gerekir. Çay turşusu, eti porsiyonlara ayırmadan önce hazırlanır, çünkü yine de oda sıcaklığına soğuması gerekir.
Domuz eti, kuzu veya genç sığır eti 40-50 g ağırlığında parçalar halinde kesilir, tuz serpilir, soğanla karıştırılır, yarım halkalar halinde kesilir (1 kg et başına 2-3 orta boy soğan), iyice karıştırılır ve süzülmüş çay ile dökülür. Ancak, her mutfak uzmanı, çay turşusu süzüldükten sonra hemen tuz, biraz tuz ve baharat eklemeyi gerekli görmez. Bunun gelecekteki kebabın tadını hiçbir şekilde etkilemeyeceğini söylemeliyim.
Çayın kendisi aynı rolü oynamasına rağmen, öğütülmüş kişniş baharat olarak kullanılabilir. Çin ve Burma mutfağında kuru çay toz haline getirilerek tuz ve sarımsakla karıştırılarak çeşitli et yemeklerine baharat olarak kullanılır. Bu nedenle, çay yapraklarında aynı anda tuz ve baharat kullanımı oldukça haklıdır. Ancak hazırlanan turşuyu etin üzerine dökmek yeterli değildir, elinizle iyice ezmeniz gerekir. Bundan sonra, kabı bir kapakla etle kapatabilir ve 4 saat boyunca serin bir yere (buzdolabı, balkon, kiler) koyabilirsiniz.
Kızartma için 4 saatten çok daha erken bir barbekü hazırlığı yapabilirsiniz. Çay turşusunun avantajı, kivi veya ananas uzun süre maruz kaldığında olduğu gibi, içindeki etin liflere ayrılmamasıdır. Gece veya gündüz turşu olacağı için daha da kötüleşmeyecek. Aksine, kebap yumuşak ve sulu olacaktır. Gerekli süre geçtikten sonra et parçaları marineden çıkarılmalı, elde hafifçe sıkılmalı ve şişlere dizilmelidir. Böyle bir şiş kebap 20-30 dakikada hazırlanır.
Bu süre zarfında soğanları yarım halka veya halkalar halinde kesip sirke turşusuna (1 bardak su: 0,5 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı sirke) koyun, ardından kebapla servis edin. Uzmanlar, bunun kebap için en kesin katkı olduğunu ve ketçap ile mayonez karışımı olmadığını söylüyor.
