Çin pu-erh çayı, olağanüstü tadı ve sağlık yararları nedeniyle popülerlik kazanıyor. Tüm pu-erh türleri küresel olarak iki büyük gruba ayrılır.
Diğer Çin çay türlerinde olduğu gibi, pu-erh çayının özellikleri ve nitelikleri, büyüme yeri, çay yaprağı toplayıcıların deneyimi ve hazırlama teknolojilerine bağlılık ile doğrudan ilişkilidir. Çay yaprakları hazırlama teknolojisi ile çay iki gruba ayrılır - sheng (çiğ veya yeşil çay) ve shu pu-erh (siyah, olgun veya hazır).
Üretim teknolojisi
Sheng, bir çalıdan toplanan, sapa hazırlanırken özel bir şekilde solup kıvrılan, ardından hafifçe kurutulan ve son olarak preslenen çay yapraklarıdır. Ham pu-erh çay, geleneksel, tanıdık yeşil çaya daha yakındır, ancak son tüketiciye ulaştıktan sonra da dahil olmak üzere sıkıştırılmış paketlenmiş çayda fermantasyon süreçleri devam ettiğinden, zaman tadı ve diğer özelliklerini değiştirebilir. Her yıl, ham pu-erh, giderek daha yararlı özellikler, güçler ve tat değişiklikleri kazanıyor. Bu, onu tahsil edilebilir konyaklar veya şaraplarla karşılaştırmanıza izin verir. Sheng pu-erh ne kadar eskiyse, o kadar değerlidir. Sheng pu-erh'in tadı yeşil çay gibidir.
Shu pu-erh, Çin çay sınıflandırmasında çok uzun zaman önce ortaya çıkmadı - yirminci yüzyılın yetmişli yıllarında. Üreticilerin çayın doğal fermantasyon sürecini hızlandırma arzusuyla bağlantılı olarak ortaya çıktı. Çay yaprakları, ortasında yüksek basınç altında buhar sağlanan, onları nemlendiren ve ısıtan büyük yığınlar halinde toplanır. Bu işlemden sonra çay yaprakları kurutulur ve preslenir (bazı durumlarda olgun pu-erh gevşek biçimde de yapılabilir). Shu pu-erh, zengin, koyu bir renge ve hiçbir şeyle karıştırılamayan kızartma rengine sahip karakteristik bir toprak tadına sahiptir.
Farklı hazırlama teknolojilerine rağmen, bitmiş içeceğin özellikleri ve etkileri hemen hemen aynıdır. İnfüzyonun doygunluğu ve tadı çok sayıda faktöre bağlıdır, pişirme teknolojilerindeki fark bunlardan sadece biridir. Bu tür pu-erh'in fiyatları önemli ölçüde farklılık gösterir, çünkü uzun yıllar doğal koşullarda olgunlaştırılan sheng pu-erh'in maliyeti genellikle çok daha fazladır.
Pu-erh nasıl seçilir?
Belirli bir pu-erh türünü kesin olarak tavsiye etmek imkansızdır, çünkü her grupta, tadı hazırlama yöntemine bağlı olarak önemli ölçüde değişebilen düzinelerce pu-erh çeşidi vardır. Mümkün olduğunca çok çeşit denemek en iyisidir. Birçok çay kulübü bu imkanı sağlamaktadır.
Pu-erh'i seçerken kokusuna ve ambalajına dikkat edin. Pu-erh'in aroması hissedilir şekilde "çay benzeri" olmalıdır, bu koku ile odunsu veya meyveli notalar karıştırılabilir, ancak hiçbir durumda herhangi bir küf veya küf olmamalıdır. Sheng pu-erh ambalajı (özellikle uzun yıllar eskimişse), bir briket çayı saran bir kağıt mendil için normal olan püskü görünebilir.
