Tiramisu, hakkında sadece "geleneksel" ve "eski" demek istediğiniz popüler bir İtalyan tatlısıdır. Ancak, yarım asırdan daha eski olmayan böyle bir tarif denilemez. Tiramisu'yu ilk kez 70'li yıllarda Venedik'in kuzeyindeki küçük Treviso kasabasında hala varlığını sürdüren Le Beccherie restoranda pişirmeye karar verildi. Bisküvi bisküvi, espresso kahve, likör, yumurta sarısı ve narin kremalı mascarpone peyniri kombinasyonu o kadar başarılı oldu ki bu tatlının çok uzun zaman önce icat edildiğine inanmak zor.
Bu gerekli
-
- 0,5 kilo mascarpone krem peynir
- 1 su bardağı %35 krema
- 4 büyük tavuk yumurtasının sarısı
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı Amaretto likörü (aynı miktarda rom veya konyak ile değiştirilebilir)
- 26 savoiardi kurabiyesi
- ½ fincan taze demlenmiş espresso
- kakao tozu
- 30 gram bitter çikolata
Talimatlar
Aşama 1
Kendine saygısı olan her İtalyan kadın evde tiramisu pişirmeyi bilir. Bununla birlikte, sır basittir: önce, daha az ünlü olmayan başka bir İtalyan tatlısı yapmanız gerekecek - sabayon (zabaglione, zabaione, sabayon).
Isıya dayanıklı bir kapta yumurta sarılarını köpürene kadar çırpın. Onlara şekerin yarısını ekleyin ve bir çırpma teli ile karıştırın. Bir "su banyosuna" bir kase sarısı koyun ve çırparken karışım kalınlaşmaya başlayana kadar bekleyin. "Banyodaki" suyun kaynamaması önemlidir. İdeal sıcaklık 60 santigrat derecedir. Sarıları çok ısıtırsanız kıvrılırlar. Orijinal sabayon, Marsala ile güçlendirilmiş tatlı şarabı ile hazırlanır.
Adım 2
Sabayon soğurken kremayı yumuşak tepeler olana kadar çırpın. Karıştırıcıyı kapattıktan hemen sonra krema düşmemeli, aynı zamanda "durmamalı". Eğer "dururlarsa", bunlar zaten zorlu zirvelerdir ve kremayı fazla abarttınız.
Aşama 3
Şimdi başka bir kapta mascarpone'u kalan şeker ve likörle kremsi ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
4. Adım
Peynire sabayon ekleyin ve tiramisu karışımını bir spatula ile karıştırın. Kremayı koyun. Karışımı, neredeyse homojen, açık sarı renkli bir krem elde edene kadar aşağıdan yukarıya doğru bir spatula kullanarak yavaşça hareket ettirin.
Adım 5
Belki de evde tiramisu hazırlamanın en uzun zamandır beklenen anı geldi - tüm malzemeleri tek bir bütün halinde “toplamak”.
Soğuyan kahveyi geniş bir kaba alıp bisküvileri her iki tarafı da ıslanacak ama hiç ıslanmayacak şekilde daldırın. Savoyardları iki kata yetecek kadar bir kalıba yerleştirin. Bir spatula kullanarak, kremanın yarısını kurabiyelerin ilk katmanına hafifçe yayın. Savoyardi'nin ikinci katmanını pürüzsüz hale getirin ve döşeyin. Tekrar krema ile kaplayın ve yüzeyi düzeltin.
6. Adım
Bir süzgeç alın ve ev yapımı tiramisu'nuzun yüzeyini kakao tozu ile süsleyin. Çikolatalı bir kupa yapın ve tatlınızın yüzeyine yayın.
7. Adım
Bitmiş tiramisuyu en az 4 saat buzdolabına koyun.
