Birçoğumuz kendimizi ve evcil hayvanlarımızı çok lezzetli ve aromalı, soğan halkaları serpilmiş ve yağla doldurulmuş tuzlu balıklarla şımartmayı severiz. Tabii ki en kolay yol yakındaki bir mağazaya bakıp beğendiğinizi seçmek ama istediğimizi hiç alamama ihtimalimiz var.
Balıkları tuzlu su ile tuzlamak
Bu yöntem herhangi bir balığı tuzlamak için kullanılabilir: deniz, nehir, büyük, küçük, taze ve donmuş.
İhtiyacın olacak:
- Taze dondurulmuş ringa balığı (uskumru) - 2-3 karkas;
- tuz - 3 yemek kaşığı. ben.;
- su - 750 ml;
- sirke% 9 - 1 yemek kaşığı. ben.;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.
Elde edilen malzemelerden salamurayı hazırlayın, 2-3 dakika kaynatın, oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Balığı tuzlamaya hazırlıyoruz: her şeyden önce, kafayı ayırıyoruz, cildi çıkarıyoruz ve içini çıkarıyoruz. Balıkları sırt boyunca kesiyoruz, filetoları dikkatlice kemiklerinden ayırıyoruz, istediğimiz büyüklükte parçalar halinde kesip bir tencereye veya derin bir kaseye yerleştiriyoruz. Soğutulmuş tuzlu suyla doldurun, 1,5 saat bekletin. Sonra salamurayı boşaltırız ve 1 yemek kaşığı ringa balığı doldururuz. 1 yemek kaşığı ile su. 5 dakika sirke. Bu, balığa keskin bir ekşilik verecektir. Salamurayı boşaltın, bir kevgir veya kağıt havluya koyun, fazla sıvının boşalmasını bekleyin, bir tabağa koyun, istediğiniz gibi süsleyin: soğan, otlar veya limon dilimleri ile.
Ringa balığı ve uskumru kuru tuzlama
İhtiyacın olacak:
- Ringa balığı (uskumru) - 2 adet.
- Kaba tuz - 2 yemek kaşığı
- Şeker - 1 yemek kaşığı
- Defne yaprağı - 2-3 adet.
- Karanfil 3-4 şemsiye
- Biber bezelye 6-8 adet.
Başı balıktan ayırıyoruz, iç kısımları çıkarıyoruz. Karkası 2-2,5 cm'lik parçalara ayırdık, bir kaseye koyduk, tuz ve şekerle doldurduk, baharatları ekledik, her şeyi dikkatlice karıştırdık ve 2-2,5 saat beklettiler, zaman zaman kütle karıştırılmalıydı. tuz ve şekeri eritin… Bütün bunları sıkı bir polietilen torba içinde yapabilirsiniz, sadece zaman zaman çalkalanması gerekir. Belirtilen süreden sonra balığı durulayın, peçete üzerinde kurutun ve servis edilebilir.
Tuzlamanın baharatlı yolu
En uzun süre, ancak kesinlikle herhangi bir balık bu şekilde ve büyük miktarlarda tuzlanabilir. Balıkları, büyük olandan başlayıp daha küçük olanla biten bir kova veya büyük tencerenin dibine sıkıca koyun. Tüm karkasların tamamen serpilmesi için her katmanı tuzla serpin. Tuzun üzerine defne yaprağı, karabiber, öğütülmüş kişniş, karanfil şemsiyesi koyun, ardından tekrar bir balık tabakası koyun ve kap dolana kadar bu şekilde devam edin. Üzerine bir kapak (sap aşağı) veya tahta bir daire koyun ve üzerine bükün, doldurulmuş kabı serin bir yere koyun. 10-12 saat sonra balık suyu (tuzlu su) verecektir, boşaltmanıza gerek yoktur. 3-4 gün sonra suyu boşaltmak, tüm balıkları durulamak, gerekirse ıslatmak ve bir peçete veya havlu üzerinde kurumaya bırakmak gerekir. Bu balığı serin bir yerde veya buzdolabında saklayın.
