Pilav, Özbekistan'ın en saygın yemeğidir. Özbek ailelerinde tek bir önemli olay pilavsız geçmez. Özbeklerin dediği gibi: "Pilavla doğar, pilavla evlenir ve onunla ölürüz." Özbek pilavı tüm dünyada tanınmakta ve hatta UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'nde yer almaktadır. Özbekistan'ın her bölgesinin kendine özgü pilav yapma özellikleri vardır ve aile tarifleri nesilden nesile aktarılır.
Bu gerekli
- - et (yağlı kuyruk yağı veya sığır eti ile kuzu) - 1 kg;
- - pirinç ("Devzira" çeşidi, uzun taneli, buharda pişirilmemiş veya yuvarlak taneli "Krasnodar") - 900 g;
- - havuç - 1 kg;
- - soğan - 5 adet;
- - nohut - 200 gr;
- - sarımsak - 1 kafa;
- - bitkisel yağ - 200 - 300 ml;
- - zira;
- - tuz;
- - kazan.
Talimatlar
Aşama 1
Pilav iyi bir ruh hali içinde pişirilmelidir! Ve ilham!
Adım 2
Nohutları haşlamadan bir saat önce yıkayın ve sıcak suda bekletin.
Aşama 3
Geleneksel olarak, pilav için kuyruk yağı ile kuzu alırlar. Ama dana eti ile de pişirebilirsiniz. Ette yağ tabakaları varsa iyidir. Eti durulayın ve büyük parçalar halinde kesin. Soğanları ve havuçları soyun. Soğanı yarım halkalar halinde kesin. Havuçları rende kullanmadan sadece bıçakla küp şeklinde doğrayın.
4. Adım
Kazanı önceden ısıtın. Kuzu pilavı yapıyorsanız ve yağlı kuyruk yağınız varsa, küpler halinde kesin. Kazan iyice ısınır ısınmaz pastırmayı atın ve tüm yağlar eriyene kadar kızartın. Greaveleri çıkarın (tuzla çok lezzetlidirler!). Kazana biraz bitkisel yağ ekleyin ve iyice ısıtın. Özbekistan'da pilav genellikle pamuk yağında pişirilir. Ancak pamuk tohumu yağı bulmak zor olduğu için ayçiçek yağı da uygundur. Sığır eti varsa, yağı önceden ısıtılmış bir kazana dökün, iyice ısınmasını bekleyin.
Adım 5
Eti bir kazana koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Etler pembeleşince soğanı ilave edin ve 15 dakika soteleyin. Havuçları kazana yerleştirin. Her şeyi iyice karıştırın ve havuçlar yarı pişene kadar kızartın. Nohutları süzün ve yıkayın. Bu zamana kadar, zaten yeterince şişmiş. Kazana ekleyin.
6. Adım
Kaynar su alın ve kazanın içindekileri ancak kaplayacak şekilde kazanın içine dökün. Sıcaklığı biraz azaltın ve kazanı bir kapakla kapatın. Et ve sebzelerle birleştirilen kaynamış suya "Zirvak" denir. Zirvak 50 ila 80 dakika arasında hazırlanıyor. Ve ne kadar uzun olursa, pilav o kadar lezzetli olur.
7. Adım
Zirvakın pişme süresi biter bitmez, baş kabuğunu kırmadan sarımsağın ilk kabuğunu çıkarın. Sağlam kalmalıdır. Sarımsakları zirvakın içine koyun. Birkaç tutam kimyon alın, aromasını daha yoğun hale getirmek için parmaklarınızla hafifçe ovalayın ve bir kazana atın. Tuzu koyun. Tadına bak. Zirvakın biraz tuzlu olması gereklidir. Aksi takdirde, pirinç tüm tuzu emecek ve pilav pratik olarak tuzsuz olacaktır. Zirvak'ı orta sıcaklıkta pişirmeye devam edin.
8. Adım
Uzun taneli pirinç kullanıyorsanız, önce 30 dakika soğuk suda bekletmelisiniz. Pirinci büyük, derin bir kaba aktarın ve durulayın. Su tamamen temizlenene kadar durulayın. Zirvak kaynatın, sarımsağı çıkarın ve pirinci dikkatlice dökün, yüzeye eşit olarak dağıtın. Pirinçle zirvak karıştırmayın! Sarımsakları kazana döndürün, ortasına hafifçe bastırın.
9. Adım
Ana görev, tüm suyun mümkün olan en kısa sürede kaynamasını sağlamaktır. Bu nedenle, sıcaklığı maksimuma yükseltin. Su kaynar kaynamaz, yarıklı bir kaşık kullanarak pirinci kenarlardan ortaya doğru hareket ettirin, böylece kenarlardaki suyun daha hızlı buharlaşması sağlanır. Bir tahta kaşık veya spatula alın ve suyu daha da hızlı buharlaştırmak için pirinçte birkaç delik açmak için bir kalem kullanın.
Adım 10
Tüm su buharlaştığında, kazanın altındaki sıcaklığı en aza indirin ve bir kapakla kapatın. Pişirme süresi, esas olarak pirincin türüne bağlıdır, ortalama 20-25 dakika. Süre geçtikten sonra kapağı açın ve pilavın tadına bakın. Pirinç hazırsa kazanı çıkarın. Oluklu bir kaşık kullanarak pirinci et, havuç ve nohutla iyice karıştırın.
11. Adım
Bitmiş Özbek pilavını büyük bir tabağa koyun ve herkesi masaya davet edin. Pilavla birlikte taze domates ve salatalık salatası servis edin ve büyük bir demlik çay demleyin.
