Smelt … bu sesle çok fazla. Petersburg'da sıcak günlerin başlangıcını ve baharın gelişini kişileştirir. Neva'daki şehirde, koku övülür, yüceltilir ve hatta onuruna festivaller düzenlenir. Petersburg geleneklerine bir göz atmak istiyorsanız, arkanıza yaslanın ve mutfakta ustalık sınıfı başlasın.
biraz tarih
Şimdi koku, ayrılmaz bir şekilde St. Petersburg ile bağlantılıdır. Onun ayrılmaz bir parçası, bir efsane oldu… Bronz Süvari, Peter ve Paul Kalesi ve Yaz Bahçesi ile birlikte, smelt şehrin en eski sembolü olarak kabul ediliyor. Peter Bu balığın büyük bir hayranıydım. Yerlilere pişirmeyi, kızartmayı, marine etmeyi öğreten oydu. Çar, gümüşi kokuyu o kadar çok sevdi ki, 1708'de tüm dünya için onuruna bir şölen verdi. Bu uzak tatil, modern festivallerin ilk prototipi olan "büyük büyükbaba" idi.
1917 devriminin kanlı zamanlarında, koku, Petrograd sakinlerini açlıktan kurtardı. Nehirde o kadar çok balık vardı ki tüm kasaba halkı için fazlasıyla yeterliydi. Abluka sırasında bile Leningraders'ın kokusu gitmedi. Savaşın sona ermesinden sonra, şehir hayatındaki konumunu daha da güçlendirdi. Her yerde koku tepsileri vardı ve taze salatalık kokusu avluları doldurdu. Bu harika balık için zaten sıcak duygularla doluysanız, St. Petersburg'a gelin, orada nasıl doğru pişirileceğini öğreteceksiniz.
Petersburg'da koklayın. Basit klasik tarif
Petersburg'un koku yapma tarifi, sadeliği ve karmaşık olmayan doğası ile ayırt edilir. Bununla sadece acemi bir hostes değil, bir okul çocuğu bile başa çıkacaktır. Ancak sadeliğine rağmen, bu tarif gerçekten geleneksel, en anlaşılır ve lezzetli olarak kabul edilir. Yemeğin doğması için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:
- yarım kilo erik;
- 2 yemek kaşığı un;
- 1 yumurta;
- 4 yemek kaşığı rafine yağ
- 3 dal dereotu;
- yarım çay kaşığı tuz;
- 70 gr mayonez.
1. Yani, önce balığı yıkayın. Kafayı çekerek, iç kısımları çıkarın. Balığın içinde havyar bulunursa, onu bırakmak daha iyidir. Bu şekilde daha lezzetli olacaktır.
2. Çıtır kahverengi bir kabuk elde etmek için özel bir hamur hazırlamanız gerekir. Küçük bir kase alın, içine bir yumurta kırın ve biraz çırpın. Daha sonra bir kaseye unu, mayonezi koyun ve tadına göre tuz ekleyin. Gelecekteki hamur için tüm malzemeleri macunsu bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırın.
3. Her balığı hamura batırın ve tavaya gönderin. Hoş bir portakal rengine dönene kadar kokuyu kızartın. Görev başarıyla tamamlandığında, geriye kalan tek şey balığı taze otlar ile süslemek ve misafirlere ikram etmektir.
İnanın böyle bir muameleden kendinizi koparmak kolay olmayacak! Karakteristik tadı ile gevrek kırmızı koku, kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Onu başka bir şehirden gelen misafirlere ikram ederseniz, kesinlikle harika St. Petersburg balıklarının sıcak hatıralarını evlerine götürecekler.
Limon ve biber ile koklayın
Kokunun eşsiz tadını korumak için limonlu ve acı biberli bir tavada kızartmanız yeterli. Baharatlarla aşırıya kaçmayın, aksi takdirde tadı kaybolur. Burada "altın ortalamayı" bulmak ve her şeyi ılımlı hale getirmek önemlidir. Kokuyu bu şekilde pişirmek için aşağıdaki yiyecek setine ihtiyacınız olacak:
- "vesilesinin kahramanı" nın bir kilogramı;
- 150 gr un;
- Limon;
- tatmak için bir tutam tuz;
- 2 çay kaşığı granül sarımsak
- acı biber kabuğu.
1. Balığı iyice durulayın ve kuruması için bir havluya koyun. Kokunun hazırlanmasında tartışılmaz bir artı var - balıkları temizlemenize gerek yok. Pulları yumuşak ve esnektir, böylece onunla birlikte kızartabilirsiniz.
2. Derin bir kap alın ve içindeki ekmekleri pişirin: unu toz sarımsak ve tuzla karıştırın. Yapacak çok az şey kaldı. Geniş bir tavayı ateşin üzerinde ısıtın ve rafine yağa dökün.
3. Her balığı pane içine batırın ve tavaya gönderin. Simli kokunun kızarması ve altın rengi alması için her iki tarafta 2 dakika yeterli olacaktır. Tüm balıklar bir tabağa alınca üzerine limon suyu ve pul biber serpin. Her şey! Masada servis edilebilir.
Bira hamurunda koklayın
Bu ilginç tarif, sadeliği ve özgün tadı ile etkileyicidir. Herhangi bir küçük balığı kızartmak için uygundur. Bu nedenle, not alın ve mümkün olduğunda kullanın. Gerekli Malzemeler:
- yarım kilo erik;
- 3 yemek kaşığı un;
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- yarım çay kaşığı tuz;
- yarım bardak bira.
1. Balığı tavaya göndermeden önce iyice durulayın. Daha sonra peçetelerin üzerine koyun ve iyice kurulayın. Kokunun acı bir tadı olmasını istemiyorsanız, içini boşaltın. Ama eğer hoş bir acılık size hitap ediyorsa, buna mecbur değilsiniz.
2. Hamuru yapmak için derin bir kase alın, bira olmayana dökün, bitkisel yağ, un ve tuz ekleyin. Kalın ekşi krema kıvamına kadar her şeyi iyice karıştırın.
3. Her balığı elde edilen kütleye batırın ve kızartmak için sıcak bir tavaya gönderin. Balığın kenarları kızarınca çıkarın ve güzel tabaklara koyun. Yemeği taze sebze salatası ile tamamlayabilirsiniz.
Bir omlet içinde koklamak
Smelt yapmak için başka bir başarılı ve kolay tarif var. Tadı çok rafine ve hassas olacak. Bir mutfak mucizesi yaratmak için aşağıdaki malzemelere sahip olduğunuzdan emin olun:
- bir kilo balık;
- 2 baş soğan;
- ekmek için 300 gr un;
- 2 yumurta;
- 150 ml süt;
- tatmak için biber ve tuz.
1. Temel bilgilerle başlayın. Balıkları yıkayın, bağırsaklarını çıkarın ve kurulayın.
2. Soğanı soyun, halkalar halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar sıcak bir tavada kızartın.
3. Küçük bir kase alın, içine yumurtaları kırın ve sütle karıştırın. Elde edilen kütleyi bir çırpma teli ile biraz çırpın.
4. Kokuyu tuzlayın, un içinde yuvarlayın ve her iki tarafta bir tavada kızartmaya gönderin. Her iki tarafa 1 dakikadan fazla zaman ayırmazsınız, çünkü balıklar omletin kürk mantosunun altında hala çürüyecektir.
5. Balıkların her iki tarafı hafifçe kızardığında soğan halkaları serpin ve elde edilen süt-yumurta karışımını dökün.
6. Ardından bir kapakla kapatın ve 5 dakika daha pişirin. Bitti! Altın bir kürk manto altında leziz kokuyu yeşil dallar veya taze sebzelerle süsleyin ve şenlik masasında servis yapın.
Havuç ile kızarmış koku
Bu versiyondaki balıklar gevrek olmayacak, aksine yumuşak ve esnek olacak. Bu yenilikçi ev yapımı tarifi denemeye karar verirseniz, aşağıdaki yemek setini hazırlayın:
- yarım kilo erik;
- 3 havuç;
- 2 baş soğan;
- 2-3 adet defne yaprağı;
- 100 ml sirke;
- 0,5 litre su;
- bir çay kaşığı şeker;
- karabiber ve tuz tadı.
1. Hızlı bir şekilde marine nasıl yapılır? Bir kase alın, havuçları küçük küpler halinde kesin, tuz ve şeker ekleyin, defne yaprağı ve biraz karabiber koyun. Suyu ateşe koyun ve kaynatın, içine sirke dökün ve marine için hazırlanan tüm malzemeleri ekleyin. 5 dakika boyunca ateşte tutun ve kapatın.
2. Daha sonra, yarı pişene kadar sıcak bir tavada kokuyu kızartın. Ardından marine sosu dökün. Örtün ve 5-7 dakika daha pişirin.
3. Gazı kapatın, tabağı biraz bekletin ve tabaklara koyun. Balık çok yumuşak ve hassas olacak!
Nasıl hizmet edilir?
Kızarmış kokusu kendi kendine yeterli bir yemektir. Gerçekten herhangi bir ilaveye ihtiyaç duymaz. Ama güzelce süslemek isterseniz yanına salata yaprakları koyabilir, üstüne taze maydanoz veya dereotu serpebilir, bir dilim limon, kenarlarına çeri domates koyabilirsiniz. Koku, lahana turşusu ve pancarla iyi gider. Göreviniz evinizi beslemekse, balıkları garnitürle servis etmek en iyisidir: patates püresi, karabuğday veya pirinç. Afiyet olsun!
