Mantarlı et pirzola - düzinelerce çeşidi olan bir yemek. Ve bu sadece kıyma bileşimi veya mantar seçimi ile ilgili değil, aynı zamanda hazırlama yöntemiyle de ilgilidir - pirzola kızartılabilir veya fırınlanabilir, mantarlardan sos veya dolgu yapabilir, çeşitli baharatlar ve aromatik otlar ekleyebilirsiniz.
Bu gerekli
-
- Mantar pirzola
- 300 gr yağsız dana kıyma
- 300 gr kıyılmış domuz eti
- 300 gr kıyılmış dana eti
- 1 soğan
- 2 dilim beyaz ekmek
- 1/2 su bardağı tam yağlı süt
- 2 yumurta
- 1/2 su bardağı domates salçası
- 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 2 çay kaşığı Dijon hardalı
- tuz ve biber
- 240 gr orman mantarı
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 yemek kaşığı un
- Mantarlı tavuk pirzola
- 4 tavuk budundan elde edilen et
- ¼ bardak ekmek kırıntısı
- 50 ml ağır krema
- 1 diş sarımsak
- 1 baş arpacık
- bir demet ot (kekik
- Fesleğen
- Biberiye)
- 100 gr chanterelles
- 25 gr tereyağı
- sebze yağı
- tuz
- biber
Talimatlar
Aşama 1
mantar pirzola
Soğanları soyun, durulayın, kurutun ve küçük küpler halinde kesin. Doldurma için 2 yemek kaşığı ayırın. Beyaz ekmeğin kabuğunu kesin ve süte batırın, sütün çoğu emilene kadar bekleyin. Büyük, derin bir kapta doğranmış soğanları ve kıymayı birleştirin.
Adım 2
Süte batırılmış beyaz ekmeği çıkarın ve küçük bir kasede Worcestershire sosu, domates salçası ve Dijon hardalı ile karıştırın. İki yumurtayı hafifçe çırpın ve bu karışıma koyun. Tüm kütleyi kıyma, tuz ve karabibere ekleyin, karıştırın ve iyice çırpın. Bunu yapmak için, pirzola kütlesini kaseden çıkarın ve tabağın dibine kuvvetlice atın. Kıymanın daha sulu olması ve şeklini daha iyi tutması için bu işlemi 15-20 kez tekrarlayın.
Aşama 3
Mantarları soyun ve kurutun. Küçük küpler halinde kesin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğanı şeffaf olana kadar kızartın, mantarları ekleyin, sıvı buharlaşana kadar orta ateşte, un ekleyin ve her şeyi kızarana kadar kızartın. Soğut.
4. Adım
Fırını 200C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlayın. Kıymayı toplayın, ortasına mantar dolgusu koyun, köfteleri şekillendirin ve fırın tepsisine yerleştirin. Köfteleri altın kahverengi olana kadar, yaklaşık 45-60 dakika pişirin.
Adım 5
Mantarlı tavuk pirzola
Tavukları mutfak robotunda öğütün. Ekmek kırıntılarını kremaya batırın. Sarımsağı ince ince doğrayın. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Otları durulayın, kurutun ve doğrayın. Islatılmış kırıntıları, otları, soğanı ve sarımsağı kıyılmış et, tuz, karabiberle birleştirin ve çırpın.
6. Adım
Cantharellus cibariusları yıkayın, kurutun, büyük mantarları, küçük olanları doğrayın - bütün olarak pişirin, eritilmiş tereyağında kızarana kadar kızartın. Soğut. Köftelere şekil verin ve iç harcı koyun. Bir kızartma tavası ısıtın, yağı ısıtın, köfteleri her iki tarafta altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın, ısıyı azaltın, örtün ve 20-30 dakika kısık ateşte pişirin.
