Çin mutfağı çoğu Avrupalı tarafından tek bir şey olarak algılansa da, bu doğru değil. Çin'de çok farklı geleneklere sahip birkaç bölgesel mutfak var. Örneğin, Sichuan eyaletinin yemekleri çok miktarda baharat ve keskinlik ile ayırt edilir - bu bölgedeki şefler aktif olarak sıcak kırmızı biber, zencefil kökü ve diğer baharatları kullanır.
Siçuan sığır eti
İhtiyacın olacak:
- 400 gr dana bonfile;
- 2 yemek kaşığı. Çin yuvarlak taneli pirinç;
- 2-3 diş sarımsak;
- 1 soğan;
- 1 havuç;
- 2 sap kereviz;
- 1 kırmızı dolmalık biber;
- 1/2 sıcak kırmızı Sichuan biberi;
- 1 çay kaşığı acı sos;
- 2 yemek kaşığı. Susam yağı;
- sebze yağı;
- 2 yemek kaşığı. soya sosu.
Eti tahıl boyunca küpler halinde kesin. Fazla yağı ve filmleri çıkarın. Soya sosu ve susam yağını birleştirin, 1/4 su bardağı su ekleyin ve marine sosunu etin üzerine dökün. Bir kapakla kapatılmış bir saat buzdolabına koyun. Havuçları soyun, şeritler halinde kesin, soğanı küpler halinde doğrayın. Kerevizi de dilimleyin. Biberleri ve acı biberleri tohumlardan ve bölmelerden soyun, kesin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve soğanı 4-5 dakika kızartın. Daha sonra üzerine havuç, acı biber ve kerevizi ekleyin. Ateşten alın. Sığır eti yağda 8-10 dakika sarımsak parçalarıyla kızartın, ardından sebzeleri, biraz suyu ve acı sosu ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
Pirinç tuzlu suda haşlanır. Et ile ayrı bir tabakta servis yapın.
Servis yaparken, sığır eti susam serpilebilir.
Sichuan Fıstıklı Tavuk
İhtiyacın olacak:
- 300 gr tavuk filetosu;
- yarım sıcak kırmızı Sichuan biberi;
- 3-4 diş sarımsak;
- 2 cm taze zencefil kökü;
- biraz un;
- balzamik sirke;
- 1 yemek kaşığı. yer fıstığı;
- soya sosu;
- 300 gr Çin buğday eriştesi;
- Susam yağı.
Kırmızı biber miktarı, baharatlı yiyecekleri az ya da çok sevip sevmediğinize göre değişebilir.
Fıstıkla başlayın. Kuru bir tavada 10 dakika kızartın, soğutun ve soyun. Tavuk filetoyu yıkayın, gerekirse fazla yağını alın ve eti küpler halinde kesin. Üzerine 4 yemek kaşığı dökün. soya sosu ve biraz un serpin. Karıştırın ve 15 dakika bekletin. Yağı bir tavada ısıtın ve içindeki tavukları yarı pişene kadar 4-5 dakika kızartın. Eti tavadan çıkarın ve ayrı bir kaba aktarın.
Sarımsakları soyun ve doğrayın. Acı biber için tohumları çıkarın ve biberi de doğrayın. Zencefilin sert kabuğunu kesin ve kökün kendisini rendeleyin. Zencefil, biber ve sarımsağın 2/3'ünü yağda 2-3 dakika soteleyin. tavuğu tavaya geri koyun, oraya 4 yemek kaşığı ekleyin. soya sosu ve 1, 5 yemek kaşığı. balzamik sirke. Biraz daha un ekleyin ve her şeyi birkaç dakika pişirin. Ardından fıstıkları ekleyin, biraz su dökün ve tavuğu sos koyulaşana kadar pişirin.
Çin eriştelerini tuzlu suda yarı pişene kadar kaynatın. Daha sonra suyunu süzün, erişteleri tavaya aktarın, yağı ve kalan sarımsağı ekleyin ve 5 dakika kızartın. Pişirmenin sonunda 2 yemek kaşığı dökün. soya sosu. Fıstıklı tavuğu tavada kızartılmış erişte ile servis yapın.
