Pancar, MÖ yüzyıllar boyunca Akdeniz ülkelerinde ve İran'da yetiştirildi. Transkafkasya'da hala vahşi türlerini bulabilirsiniz. Günümüzde pancar en popüler ve talep edilen sebze mahsullerinden biridir.
Pancarın faydalı özellikleri
Pancar, yüksek kalorili bir sebze mahsulüdür. İnsan vücudu için yararlı olan çok miktarda protein, lif, yağ, şeker, organik asit (malik ve sitrik), potasyum, kalsiyum, mineral tuzları, magnezyum içerir. Ayrıca yüksek miktarda demir, fosfor, iyot ve bir grup vitamin içerir: C, B, P, PP.
Genellikle bu sebze mahsulü, hipertansiyon gibi kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip hasta insanların diyetine dahil edilir. Doktorlar, karaciğer ve böbreklerin dolaşım yetmezliği, diyabetes mellitus, özellikle şiddetli formları durumunda diyete dahil edilmesini önerir ve ayrıca anemi için çok faydalıdır.
Pancarın biyolojik özellikleri
Bu kök sebze iki yıllık bir bitkidir. Verimin ilk yılında pancar, şekli düzden koniye kadar değişebilen bir yaprak rozeti ve bir kök mahsulü oluşturur. Pancar rengi beyazdan koyu kırmızıya kadar olabilir.
Bu kök mahsulün en büyük avantajı, neredeyse bir sonraki hasada kadar mükemmel depolama kapasitesi nedeniyle neredeyse yıl boyunca taze olarak tüketilebilmesidir.
Pancarda beyaz halkaların oluşumu
Pancar ilk gerçek yapraklarına sahip olmadan önce tohumdan oluşan bir kök geliştirmeye devam eder. Yavaş yavaş, kalınlaştırma ve kök mahsulüne dönüştürme süreci vardır. Kök mahsulün büyüme süreci, kambiyum hücrelerinin ayrılması nedeniyle oluşur.
Kambiyum köklerde ve gövdelerde bulunan eğitici bir dokudur. Bundan dolayı, damar demetlerinin oluşumu ve kök mahsulün büyümesi meydana gelir.
Kambiyal halkaların faaliyetinden sonra, kambiyumun çevresel katmanları işlev görmeye başlar. Böylece pancar olgunlaştığında on adede kadar kambiyal halkaya sahip olabilir.
Kambiyal tabakalar arasında, besinler içeren ve daha açık renkli damar demetlerine sahip olan bir parankimal doku tabakası büyümeye başlar. Olgun bir kök mahsulünü keserseniz, görsel olarak eşmerkezli halkaları temsil eden ardışık değişen damar demetleri ve parankimal doku katmanlarını açıkça görebilirsiniz.
15 ila 20°C'de yetiştirilen pancarlar, yüksek sıcaklıklarda yetiştirilen pancarlardan çok daha az soluk halkaya sahiptir.
Damar demetlerinin boyutu ile kök mahsuldeki yaprak sayısı arasında doğrudan bir ilişki vardır. Kök mahsulü ne kadar büyük ve büyükse, sahip olduğu daha fazla yaprak ve eşmerkezli halkalar o kadar büyük olur.
