Geleneksel Olivier salatası her kutlamada neredeyse vazgeçilmezdir. Tarifi neredeyse hazır, malzemeler hazır. Ama salatanın tadı her ev hanımı için farklıdır. Çoğu zaman, tariflerdeki fark et bileşenlerinin kullanımında yatmaktadır: sosis, sığır eti veya tavuk.
Neredeyse 200 yıl önce icat edilen orijinal Olivier salatası tarifi, bugün kullandığımızdan temelde farklı. Daha önceleri bazı kaynaklara göre ıstakoz, havyar ve kapari yapımında kullanılıyormuş. Daha sonra ıstakozların yerini kerevit, kaparilerin yerini turşu aldı. Artık Olivier tarifi çok daha basit ve daha erişilebilir hale geldi. Yeteneklerimize ve cüzdanımıza uyarlanmış birçok değişiklik geçirdi. Sonuç lezzetli, basit ve yüksek kalorili bir salatadır. Evde her zaman bunun için malzemeler bulunur ve tadı farklı ev hanımlarından çok farklıdır. Malzemeler aynı gibi görünüyor, ancak tadı farklı. Ana bileşenlerden birine bağlıdır - et. Çoğu zaman, Olivier sığır eti veya tavukla, daha az sıklıkla sosisle hazırlanır.
Tavuk salatası
Bu en avantajlı ve nispeten ucuz salata seçeneğidir. Tavuk, iyi bir doktorun sosisinden daha ucuzdur. Evde salata yapmanın aşamalarına adım adım bakalım.
Malzemelerin oranını, salata hazırladığımız misafir sayısına göre alıyoruz. Kişi başı bir patates oranında sebze pişiriyoruz. Ayrıca, misafirin iştahına göre bir veya iki patates ekliyoruz, diye ilave isteyen olursa diye. Patateslerin aynı anda pişmesi için aynı büyüklükte alınması gerekir. Kalan malzemeleri de tatmak için alıyoruz. Oranlar pişirme işlemi sırasında ayarlanabilir. Bir şey eksik gibi görünüyorsa, eksik malzemeyi doğru miktarda ekleyebilirsiniz. Bu nedenle, sebzeleri rezervle pişirmek daha iyidir. Genellikle ev hanımları salatanın görüntüsüne göre orada az mı çok mu olduğunu belirler ve hazırlama sürecinde tadı ayarlar.
Malzemeler:
- Patates (6 adet);
- havuç (1 adet);
- Tavuk veya iki tavuk göğsü (500 gr);
- tavuk yumurtası (5 adet);
- Yeşil soğan veya soğan (50 g);
- Yeşil bezelye (banka);
- Yeşil veya salatalık turşusu (2 adet);
- mayonez veya ekşi krema tadı;
- Tuz.
Pişirme adımları:
-
Sebzeler (patates ve havuç) iyice yıkanmalı ve kısık ateşte yumuşayana kadar kaynatılmalıdır. İnce bir bıçakla hazır olup olmadığını kontrol edin. Patatesleri bir bıçakla dikkatlice delin, direnç göstermeden girmelidir. Sebzelerin tamamen soğuması için bir gün önceden kaynatılması tavsiye edilir, aksi takdirde patatesleri kesmek zor olur ve nişastalı olur, bıçağa yapışır ve salata lezzetli olmaz. Pişirme işlemi sırasında çatlamış patates kullanılmasına izin verilmez. Bu nedenle, patatesleri bir kenarda kaynatmak en iyisidir.
- Yumurtaları, yumuşaklıklarını korumak için pişirme gününde kaynatın. Bunları kısık ateşte kaynatın, ardından akan soğuk suyun altında soğutun.
- Etin yumuşak ve sulu olması için tavuğun bütün olarak pişirilmesi tavsiye edilir. Yavaşça kaynar suya daldırın, kaynattıktan 10 dakika sonra suyu tuzlayın. İhale kadar kaynatın. Tavuğun dağılıp lifli hale gelmesini önlemek için fazla pişirmemek önemlidir. Tavuk göğsü kullanabilirsiniz. Etin kaynatıldıktan sonra daha sulu olması için onları kemiklere ve deriye almak daha iyidir. Haşlanmayı önlemek ve fazla sıvının bardağa geçmesini sağlamak için kullanmadan önce eti bir tabakta oda sıcaklığında soğutun.
-
Havuçları yumuşayana kadar haşlayın. Salatayı daha parlak hale getirir. Sebzenin kendine has güçlü bir tadı vardır, onu değiştirmemek önemlidir. Konserve havuçları bezelye ile alabilirsiniz. Konserve yiyeceklerde havuçlar çok yumuşaktır ve belirgin bir tadı yoktur. Sebzeler: Patatesleri ve havuçları soyun ve ince doğrayın. Onları bir salata kasesine koyuyoruz.
resim - Yeşil bezelyeyi salataya eklemeden mutlaka denemelisiniz. Sert bezelye salatanın tadını bozabilir. Kavanozu açın ve sıvıyı bir kevgir içinden boşaltın. Bezelyeleri sebzelerle birlikte salata kasesine ekleyin.
- Derisiz tavuk etini ince ince doğrayın ve sebzelere ekleyin, bezelyelerin ezilmemesi için her şeyi bir kaşıkla hafifçe karıştırın.
-
Yumurtaları bir bıçak veya yumurta dilimleyici ile soyun ve doğrayın. Salata ile karıştırın.
resim -
Olivier'e hem soğan hem de yeşil soğan eklenir - kim bir şeyi severse veya elinde bir şey varsa. Yeşil soğan, salataya biraz keskinlik, hoş bir tat ve aroma verir, ancak aynı zamanda salatada keskinlik yoktur ve soğan gibi dişlerde "çatırtmaz". Ayrıca soğanı herkes sevmez. Çoğu, ailenin mutfak tercihlerine bağlıdır. Soğanı yıkayın ve ince doğrayın. Salataya ekleyin.
resim - Bir sonraki bileşen salatalıktır. Hem taze hem de salamura veya salamura salatalık kullanabilirsiniz. Salatanın hangi versiyonunu daha çok sevdiğinize bağlı. Salatalık turşusu kullanıyorsanız, salataya turşunun tadını ve marine için kullanılan baharatları verebileceklerine hazırlıklı olun. Turşu veya taze olanları kullanmak daha iyidir. Salatalıkların derisi sertse, önce temizlenmesi gerekir. Salatalıkları küçük küpler halinde kesin. Salatayı hemen masaya koymayı düşünmüyorsanız, salataya salatalık ekleyemeyeceğinizi hatırlamak önemlidir. Soslanmadan ve servis edilmeden önce salataya eklenirler. Ancak aceleyle doğramamak için ayrı bir kapta kullanışlı olmaları gerekir.
-
Olivier salata sosu genellikle mayonezdir. Ancak bazı insanlar ekşi krema ile bu yemeği sever. Salatalıkları ekledikten sonra salatayı baharatlayın. Bu, yemeğin hazırlandığı salata kasesinde yapılır; tüm malzemeleri kolayca karıştıracak kadar derin olmalıdır. Daha sonra temiz bir salata kasesine aktarmanız gerekecek. Genellikle, Olivier iki adımda terbiyelenir. Başlangıçta mayonez ekleyin, karıştırın ve biraz tuz ekleyin. Birkaç dakika beklemesine izin verin. Bu sırada salata sosu içine batırılır ve tuzlanır. Hemen masaya koyarsanız biraz kuru olabilir o yüzden mutlaka tekrar denemeli ve mayonez eklemelisiniz. Gerekirse, biraz daha tuz ekleyin. Bazıları salataya salatalık turşusu eklenirse tuzlanmaz, bu nedenle sebzelerin oranları biraz farklı olabileceğinden veya salatalıklar normalden daha fazla (daha az) tuzlu olduğundan servis yapmadan önce her seferinde denemeniz gerekir.
resim
Faydalı ipuçları
Salata çok doyurucu, çok fazla karbonhidrat, yağ ve protein içeriyor. Aşırı kilolu veya metabolik bozukluklara eğilimi olan kişiler için kötüye kullanmamalısınız. Bazen yağsız mayonez ekleyerek kalori içeriğini azaltmaya çalışırlar, ancak bu mayonezin yumurta içermediğini, yani. proteinler. İçinde daha fazla değilse de yağ vardır ve yumurta yerine un veya nişasta eklenir, yani. karbonhidratlar. Mayonezi kendiniz yapmak daha iyidir:
Bunu yapmak için bir el blenderi kabında 150 ml bitkisel yağ, bir yumurta, bir çay kaşığı hardal ve çeyrek çay kaşığı tuzu karıştırın. Ayrıca öğütülmüş biber de ekleyebilirsiniz. Blenderi malzemelerle birlikte kabın içine daldırın ve 5 saniye maksimum hızda çalıştırın, ardından mayonez istenilen kalınlığa ulaşana kadar blenderi kısa aralarla birkaç kez çalıştırın. Uzun süre saklanmaz, bu nedenle bir seferde tüketilebilecek kadar pişirilmesi tavsiye edilir.
Bazen Olivier salatasına rendelenmiş elmalar eklenir. Deriden önceden temizlenirler ve kaba bir rende üzerine sürülürler. Hemen salataya ekleyin, böylece havadaki pektinin bastırmak için zamanı kalmaz. Ancak herkes salatanın bu versiyonunu sevmiyor. Elmalar tadını çok değiştirir. Daha önce bu malzemeyle bir salata hazırlamadıysanız, bir dahaki sefere eklemeye değip değmeyeceğine karar vermek için bir test için biraz pişirmek daha iyidir.
