Hangisi önce geldi: tavuk mu yumurta mı? Bu anlaşmazlık dünya kadar eskidir. Ama neden, örneğin bir salata hazırlarken, her iki malzemeyi de aynı anda kullanıp kullanamayacağınızı seçmelisiniz. Protein açısından zengindirler ve uzun süreli doygunluk sağlarlar.
zeytin salatası
Ülkemizde en çok sevilen salatanın bu olduğunu abartmadan söyleyebiliriz. Atalarına çok az benzemesine rağmen. Salata, 19. yüzyılda Rusya'ya gelen ve gurme mutfağı olan bir restoran açan Fransız şef Lucien Olivier tarafından icat edildi. Adını verdiği salata, özellikle tat tercihlerini dikkatle incelediği Rus misafirler için icat etti. Sonuç olarak, salatanın kenarlarına kızarmış ela orman tavuğu ve keklik, kerevit boyun, dana dili ve pres havyar, ortasına dilimlenmiş yumurta, kornişon ve haşlanmış patates yerleştirildi. Sosun özelliği, mayonez sosuna hardalın da eklenmesiydi. Lokanta misafirleri böyle garip bir ortamı anlamadılar ve tüm malzemeleri bir demet halinde karıştırdılar, ancak yemeğin tadını bir bütün olarak beğendiler. Salata, Sovyet döneminde özel bir gurme sevgisi aldı. Ancak SSCB'deki kıtlık döneminde, herhangi bir ela orman tavuğu ve preslenmiş havyardan söz edilemeyeceğini söylemeye değer mi? Ve öyle oldu ki, ev yapımı "Olivier" deki kornişon turşuya, ela orman tavuğu ve bıldırcınlara - et içeren herhangi bir ürüne dönüştü. Bütçe seçeneği çiğ sosis, pahalı olanı dana eti, ancak en uygun fiyatlı ve aynı zamanda diyet olan tavuk.
Malzemeler:
- Tavuk filetosu - 400 gr
- Yumurta - 5-6 adet.
- havuç - 1-2 adet.
- Salatalık turşusu - 3 adet.
- Patates - 2-3 adet.
- soğan - 1 adet.
- Konserve bezelye - 1 kutu
- Karabiber, mayonez, otlar - tatmak
Tavuk filetoyu kaynatın veya fırında pişirin, hafifçe soğutun ve küpler halinde kesin. Havuçları ve patatesleri yıkayın ve kabuğunu soymadan ayrı bir tencerede önceden pişirin. Haşlanmış yumurtaları başka bir tencerede kaynatın. Her şeyi soğutun, soyun ve küpler halinde kesin. Salatalık turşusunu yaklaşık aynı parçalara ve soyulmuş soğanı biraz daha az kesin. Sıvıyı kavanozdan yeşil bezelye ile boşaltın. Tüm malzemeleri karıştırın, biraz karabiber, mayonez ve dereotu ekleyin. Mayonezde, Lucien Olivier'in en iyi geleneklerinde hardal ekleyebilirsiniz. Her şeyi iyice karıştırın ve bir salata kasesine koyun. Kayıt kısımlar halinde yapılabilir. Her tabağa bir mutfak halkası yerleştirin, salatayı sıkıca sıkıştırın ve halkayı dikkatlice çıkarın. Her porsiyonu bir dal maydanozla süsleyin. Böyle bir sunum şenlikli bir masada, özellikle Yeni Yıl masasında daha ilginç görünecek, çünkü Olivier salatası olmadan tek bir Yeni Yıl tamamlanmaz.
Karnaval Olivier salatası
Sovyet mutfağındaki klasik salata "Olivier" in önemli değişikliklere uğradığı göz önüne alındığında, versiyonumuzda çeşitli değişiklikler var. Böylece, tadı büyük ölçüde değiştirecek olan füme tavuk eti alabilirsiniz. "Olivier" için standart olmayan malzemeler, örneğin mantarlar ekleyin. Sadece yumurtalar ve patatesler değişmeden kalır. Konyak bulunan sıra dışı bir sos, salataya özel bir keskinlik katacaktır. Salatanın bu versiyonu Yeni Yıl kutlaması için yapılırsa, kesinlikle sos için tüm malzemeler elinizin altında olacaktır. Aynı zamanda çok basit bir şekilde hazırlanır.
Malzemeler:
- Füme tavuk filetosu - 200 gr
- Patates - 200 gr
- Yumurta - 4 adet.
- Konserve petrol - 250 g
- Elma - 100 gr
- Tuz, tatmak için yenibahar
Sosu için:
- Ekşi krema - 1 bardak
- Konyak - 1 yemek kaşığı
- Limon suyu - 2 yemek kaşığı
- Hindistan cevizi - 1 yemek kaşığı
- Pudra şekeri - 1 çay kaşığı
- Tuz - 2 çay kaşığı
Füme et ve mantarları ince şeritler halinde kesin. Her zamanki "Olivier" e gelince, küpler halinde kesilmiş yumurtaları ve patatesleri kaynatın ve soyun. Elmaları, sapları ve tohumları soyun ve doğrayın. Hazırlanan yiyeceklerin geri kalanına hemen ekleyin, böylece kararmazlar ve her şeyi karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
Sos için ekşi kremayı önceden soğutun, pudra şekeri ve tuzla çırpın. Yavaş yavaş brendi ve limon suyuna dökün, doğranmış hindistan cevizi ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Salatayı sosla baharatlayın ve bir tabağa koyun. Kalan küçük mantarlarla da süsleyebilirsiniz.
mantar salatası
Malzemeleri katmanlar halinde katlamak, her katmanı mayonezle fırçalamak ve bir tabakta servis etmek salata servis etmenin başka bir yoludur. Böyle bir salatanın kalori içeriği yüksektir, ancak salata çok lezzetli olduğu için kesinlikle küçük bir kısmı karşılayabilirsiniz! Mayonezi ekşi krema ile bire bir oranında karıştırırsanız daha kolay bir seçenek yapabilirsiniz.
Malzemeler:
- Tavuk göğsü - 2-3 adet.
- soğan - 2 adet.
- Yumurta - 2 adet.
- Petrol - 300 gr
- domates - 1 adet.
- Peynir - 100 gr
- tatmak için mayonez
Katman salatası aşamalı olarak yapılmalıdır. Salatanın hazırlanması yemeğin işlenmesiyle başlamalıdır. Tavuk göğsü, yumurta ve mantarları haşlayın, tavuk ve mantarları ince ince doğrayın, yumurtaları soyun ve ince ince rendeleyin. Soğanı soyun, ince doğrayın ve ısıtılmış yağ ile bir tavada kızartın. Domatesleri dilimler halinde kesin ve peyniri rendeleyin. Peynir sertse, küçük bir tane ve "Rus" gibi sıradan bir peynir ise, o zaman büyük.
Şimdi salatayı birleştirme zamanı. İlk olarak, dilimlenmiş tavuk, üstüne mayonez ile yağlanmış bir daire şeklinde tabağın üzerine serilir. Sonra soğan ve rendelenmiş yumurta koymanız gerekir. Yine bir mayonez tabakası var. Sonraki bir mantar ve mayonez tabakası. Üst - domates halkaları, son mayonez tabakası. Son olarak salatanın üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Masada servis edilebilir.
Narlı bileklik salatası
Prensip olarak, herhangi bir sıradan salata katmanlar halinde servis edilebilir. Ancak her lapa lapa salata, malzemeleri basitçe karıştırarak yığılamaz. Kesintili tasarımın belirli bir anlam taşıdığı, ilginç bir şekil oluşturmaya yardımcı olduğu ve en iyi bileşenlerin renk şeması olduğu görülür. Bu salata, ortasında bir delik bulunan, bilezik şeklinde bir mutfak halkası kullanılarak düzenlenmiştir. Bu salatanın birçok çeşidi var. Bazılarında örneğin rendelenmiş haşlanmış pancar üstüne konur. Bu tarifte en üst katman nar taneleri olduğu için bileklik hem renk hem de meyve adına nar gibi çıkıyor. Tek zorluk çekirdeksiz nar bulmaktır.
Malzemeler
- Tavuk budu - 1-2 adet.
- Peynir - 150 gr
- Yumurtalar - 3 adet.
- Kuru erik - 150 gr
- Ceviz (soyulmuş) - 150 gr
- Çekirdeksiz nar - 1 adet.
Sosu için:
- Mayonez - 250 gr
- Sarımsak - 3 diş
Tavuğu otuz dakika kaynatın, soğutun ve ince doğrayın. Erikleri yirmi dakika kaynar suda bekletin, aynı parçalara bölün. Haşlanmış yumurta, doğrayın. Peyniri rendeleyin, cevizleri bıçakla ince doğrayın. Nar tanelerini kabuğundan ve beyaz posasından ayırın. Sos için bir presten geçirin veya sarımsağı ince rendeleyin ve mayonezle karıştırın.
Malzemeler katmanlar halinde yerleştirilmeli, her katmana mayonez sürülmeli ve kıyılmış ceviz serpilmelidir. Tavuk eti, mutfak halkasında ilk katmana, ikinci - kuru erik, üçüncü - peynir, sonra - yumurta ve son olarak nar taneleri, fındıklı mayonez üzerine sıkıca yerleştirilir. Ardından pişirme halkasını çıkarın ve salatası ıslatmak için soğuk bir yere koyun. Salatayı buzdolabında birkaç saat bekletin.
Sezar salatası"
Ve bu salata, yeni Rusya'da zaten popüler hale geldi - 21. yüzyılda, dünya bunu uzun zamandır bilmesine rağmen. Tabii ki, Gaius Julius Caesar'ın saltanatı döneminden değil, çünkü bu salatanın büyük Roma imparatoru ile ilgisi yok. Salata neredeyse yüz yaşında. 1924'te ilk kez restorancı Caesar Cardini tarafından hazırlandı. Aslen Amerika'dan, restoranını Meksika'da açtı ve bir gün misafir akını o kadar büyüktü ki tüm ürünler tükendi ve onları satın alacak hiçbir yer yoktu. Cardini, buzdolabında en çok bulunan yiyecekleri kullandı: Parmesan, yumurta, sarımsak, ekmek, zeytinyağı, marul ve Worcestershire sosu. Sarımsaklı zeytinyağında kızartılmış ekmek, krutonlara ve bizce - krakerlere dönüştü ve yumurtaları sadece bir dakika boyunca artık kaynamayan sıcak suya daldırdı ve onları bir tabağa parçaladı. Yumurta bir çeşit sos haline geldi. Ülkemizde yumurtalar haşlanır ve süslemek için tabağın kenarlarına sürülür. Ve Rusya'da et bileşenlerinin eksikliği takdir edilmedi, bu nedenle ülkemizde "Sezar" geleneksel olarak tavukla hazırlanır. Tarifin Rus versiyonu elbette Amerikalı muadilinden daha fazla enerji değerine sahip, ancak aynı zamanda hazırlanması hızlı ve kolay.
Malzemeler:
- Tavuk filetosu - 300 gr
- Yumurtalar - 3 adet.
- Kiraz domates - 8 adet.
- Marul yaprakları - 80 gr
- Parmesan - 50 gr
- Baton - 100 gr
Sosu için:
- Yumurta - 1 adet.
- Sarımsak - 1 diş
- Limon suyu - 20 ml
- Zeytinyağı - 4 yemek kaşığı
- Tuz, karabiber - tatmak
Tavuk filetoyu iyice durulayın, küçük parçalar halinde kesin ve az miktarda bitkisel yağda bir tavada hızlıca kızartın. Salata için yumurtaları kaynatın, soyun ve dörde bölün. Kiraz domatesleri ikiye bölün ve peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Marul yapraklarını durulayın, iyice kurulayın ve elinizle yırtın. Yapraklar bir bıçakla kesilirse, metal bir uçla etkileşime girdiğinde yaprak suyunun oksitlendiğine inanılmaktadır. Somunu küpler halinde kesin ve kraker elde edene kadar fırında kurutun. Kruton yapmak için bir başka ilginç seçenek, dilimlenmiş sarımsak ilavesiyle zeytinyağında kızartmaktır. Krutonlar aromatiktir ve keskin bir tada sahiptir. Ana şey çok sıcak bir tavada ve çok çabuk kızartmaktır. Sarımsakları bir tavada bırakın.
Salata yapımcısı Caesar Cardini'nin yumurtayla yaptığı hilesini herkes bilmiyor. Salatanın Rus versiyonunda sosun hazırlanmasında kullanılabilir. Yumurtayı soğuk suya koyun, kaynatın ve hemen çıkarın. Salatanın sunumu sırasında zaten kullanılacaktır. Bir diş sarımsağı bir presten geçirin, zeytinyağı, limon suyu, tuz, karabiber ile karıştırın. Hardal da sosa iyi bir ektir.
Salata şekilsiz bir kütlede değil, adım adım toplanır. Üstelik bu, her misafir için hem servis tabağında hem de porsiyonlu tabaklarda yapılabilir. İkinci durumda, ana salata ve sos, masadaki kişi sayısına göre eşit parçalara bölünmelidir. Bu nedenle, marul yaprakları tabağın altına yerleştirilir, çoğunlukla Romano salatası kullanılır. Yapraklar sosun üzerine dökülür ve üzerine az pişmiş sıcak yumurta kırılır. Domatesler serilir. Daha az ıslanmaları için krakerler salatanın neredeyse en üstüne dökülür. Ve Parmesan serpin. Tabağın kenarlarına yumurta dilimleri serilir. Salata uzun süre dayanmamalı, aksi takdirde krutonlar bariz nedenlerden dolayı yulaf ezmesine dönüşecektir. Pişirmeyi bitirdikten sonra salatayı hemen masaya servis edin. Evde, krutonsuz salata servis edebilirsiniz, ancak bunları bir kaseye koyun ve yemeğin yanına koyun, böylece her misafir gerektiği gibi kendine ekleyebilir - sert ve gevrek.
