Teriyaki, balık, deniz ürünleri ve tavuk için ideal olan kalın, tatlı ve tuzlu bir sostur. Karışım baharat veya marine olarak kullanılır, Japon mutfağının vazgeçilmezidir, ancak yaygın ev yemekleri için de kullanılır. Genellikle sos hazır olarak satın alınır, ancak kendiniz yapmak zor değildir.
Teriyaki: faydaları ve özellikleri
Teriyaki sosunun ana avantajı, en sıradan ürünleri bile dönüştürerek onlara ilginç lezzet nüansları kazandırmasıdır. Karışım tavuk, karides, kalamar, dana yakitori kebapları pişirmek için gereklidir. Geleneksel Japon eriştelerine ve buna dayalı yemeklere teriyaki eklenir, ızgara sebzelerle yağlanır. Sos, toplam kalori içeriğini çok fazla artırmayacak, ürünlerin tadı belirgin karamel notaları ile daha derin ve daha parlak hale gelecektir. Ek olarak, teriyaki yiyeceklere çarpıcı bir görünüm kazandırarak ağız sulandıran kızarmış bir kabuk sağlar ve balık veya eti sulu tutar.
Besin değeri 100 g ürün başına yaklaşık 100 kcal'dir, bu da diyet beslenmesi için teriyaki'yi önermeyi mümkün kılar. İşlemde tuz eklenmez, soya sosunda yeterli miktarda bulunur. Teriyaki iştahı iyi uyarır, hızla emilir, ağır gıdaların sindirimini hızlandırır.
Evde çeşitli teriyaki çeşitleri yapabilirsiniz. Çoğu zaman hazır soya sosu temelinde yapılır. Uyumlu bir buket oluşturan baharatlı ve tatlı malzemeler eklediğinizden emin olun. Pirinç şarabı, şarap sirkesi, portakal veya ananas suyu, balık suyu, sıvı bal, şeker, sarımsak ve diğer malzemeleri dahil edebilirsiniz. Oranlar belirli tarife bağlıdır ve tada bağlı olarak değişebilir. Bazıları daha tuzlu sosları tercih eder, diğerleri belirgin bir tatlılığı tercih eder ve bazıları parlak, baharatlı çeşitleri tercih eder. Karışım kullanımdan hemen önce hazırlanabilir veya vidalı kapaklı bir şişeye dökülebilir.
Ev yapımı teriyaki buzdolabında birkaç ay saklanabilir. Ancak bu sadece pişmiş soslar için geçerlidir. Ürün pişmemiş ise birkaç gün içinde kullanılması tavsiye edilir.
Kalın, parlak sosun silikon bir fırça ile uygulanması kolaydır. Kütle et, kümes hayvanları veya balıklara eşit olarak dağıtılır, prosedür birkaç kez tekrarlanabilir. Pişirdikten sonra karışım lezzetli, kırmızımsı kahverengi kızarmış bir kabuk oluşturur. Teriyaki soya, sarımsak, krema veya şarap gibi diğer soslarla iyi gider.
Klasik sos: adım adım tarif
Bu sos dekapaj için kullanılabilir, yemeklerin pişirilmesi sırasında veya sonrasında tatlandırılır. Karışım, Japon tarzında çeşitli sebzeler için de uygundur. Granül sarımsağınız yoksa taze karanfil alıp blenderdan geçirebilir veya rendeleyebilirsiniz.
Malzemeler:
- 140 ml hazır soya sosu;
- 1 çay kaşığı rafine bitkisel yağ;
- 1 çay kaşığı granül sarımsak;
- 70 ml filtrelenmiş su;
- 1 yemek kaşığı. ben. öğütülmüş zencefil;
- 1 yemek kaşığı. ben. şarap sirkesi;
- 5 çay kaşığı ince şeker kamışı;
- 1 yemek kaşığı. ben. patates nişastası;
- 1 yemek kaşığı. ben. sıvı bal.
Bir tencereye su dökün, şeker, soya sosu, bal, doğranmış sarımsak, öğütülmüş zencefil, bitkisel yağ ekleyin. Kristaller eriyene ve sıvı tamamen homojen hale gelene kadar her şeyi iyice karıştırın. Patates nişastasını eleyin ve bir tencereye ekleyin. Tekrar karıştırın, şarap sirkesi ekleyin. Sosu deneyin: Çok ekşi olduğu ortaya çıkarsa, biraz daha bal ekleyebilirsiniz.
Tencereyi ocağa koyun, karışımı kaynatın, ısıyı azaltın ve sosu 5-7 dakika pişirin. Ara sıra karıştırarak karışımın yanmadığından emin olun. Bitmiş sos pürüzsüz ve kalın olmalıdır. Bir cam kaba aktarın, soğutun ve mutfak amaçlı kullanın.
Hızlı teriyaki sosu: basit ve lezzetli
Minimum bileşen içeren çok basit bir tarif. Pirinç şarabı bulamazsanız şeri, vermut, beyaz tatlı şarap kullanabilirsiniz. Alkol sadece istenen ekşiliği eklemekle kalmaz, aynı zamanda bitmiş ürüne hoş bir aroma verir. Sos et, balık ve deniz ürünlerini marine etmek için idealdir ve buzdolabında iyi durur.
Malzemeler:
- 200 ml soya sosu;
- 200 ml pirinç şarabı;
- 1 yemek kaşığı. ben. öğütülmüş zencefil;
- 2 yemek kaşığı. ben. ince şeker kamışı;
- 1 çay kaşığı kurutulmuş doğranmış sarımsak.
Soya sosunu bir blender kasesine dökün, öğütülmüş zencefil, sarımsak, pirinç şarabı ve şeker ekleyin. 10-20 saniyede orta hızda sürün. Homojen karışımı bir tencereye dökün, ocağa koyun, kaynatın ve ısıyı azaltın. Sıvının bir kısmı buharlaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Kalınlığı tadına göre ayarlayın, ancak tencerenin içindekilerin yanmasına izin vermeyin. Hazırladığınız sosu cam veya seramik bir kaba alın ve soğutun.
Lezzetli Baharat Sosu: Adım Adım Hazırlama
Susam tohumlarının portakal suyu ve taze zencefil ile birleşimi sosa ilginç bir tat verir. Düzgün hazırlanmış karışım, güzel bir kırmızımsı kahverengi renk ve parlak bir parlaklık kazanmalıdır.
Malzemeler:
- 100 ml soya sosu;
- 1 yemek kaşığı. ben. Susam taneleri;
- 10 ml susam yağı;
- 1 çay kaşığı sıvı bal;
- 2 tatlı ve ekşi portakal;
- 2 diş sarımsak;
- 3 yeşil soğan tüyü;
- 30 gr taze zencefil kökü.
Sarımsakları soyun, ince doğrayın, havanda doğrayın. Kuru bir tavada sotelenmiş doğranmış yeşil soğan ve susam ekleyin. Karışımı pürüzsüz olana kadar bir havaneli ile ovalayın.
Önceden soyulmuş zencefil kökünü bir karıştırıcıda öğütün, sarımsak-susam kütlesi, tereyağı, soya sosu ve bal ile karıştırın. Portakalların suyunu sıkın ve yavaş yavaş karışıma ekleyin. Ekşi tadı olanlar için biraz taze sıkılmış limon veya limon suyu ekleyin. Her şeyi bir çırpma teli ile çırpın, daha fazla homojenlik için bitmiş sosu bir elekle öğütebilirsiniz. Ürün kullanıma hazırdır. Taze yemek daha iyidir, ev yapımı teriyaki'yi buzdolabında en fazla 5-7 gün pişirmeden saklayabilirsiniz.
Ananas sosu: orijinal versiyon
Ananas püresi ve suyu, sosa olağandışı nüanslar ekler. Karışım, tavada kızartılmış veya ızgara tavuk için idealdir. Garnitür olarak ızgara sebze veya pilav servis etmek daha iyidir. Sos için taze veya konserve ananas kullanabilirsiniz, ikincisi çok daha ekonomiktir.
Malzemeler:
- 60 ml soya sosu;
- 60 ml filtrelenmiş su;
- 4 yemek kaşığı. ben. ananas püresi;
- 3 yemek kaşığı. ben. ananas suyu;
- 50 ml sıvı bal;
- 1 diş sarımsak;
- 1 çay kaşığı kurutulmuş zencefil;
- 50 ml pirinç sirkesi;
- 1 yemek kaşığı. ben. Mısır nişastası.
Nişastayı soğuk suyla karıştırın. Yoğunluğu ayarlayarak iyice karıştırın, gerekirse daha fazla su ekleyin. Soya sosuna dökün, tekrar karıştırın. Bir karıştırıcıda doğranmış veya rendelenmiş sarımsak, kuru zencefil, pirinç sirkesi, ananas suyu ve patates püresi ekleyin. Sosu pürüzsüz olana kadar çırpın, bir tencereye dökün.
Karışımı ocağa koyun, orta ateşte kaynatın. Sosu 5 dakika kaynatın, sıvı bal ekleyin, iyice karıştırın. Tencereyi ocaktan alın, soğutun, içindekileri bir sos teknesine veya kapaklı bir şişeye dökün.
Doğru tarifi seçtikten sonra, malzeme miktarını artırarak veya azaltarak üzerinde ayarlamalar yapabilirsiniz. Genel oranları gözlemlemek ve formüle uymak önemlidir: tuzlu bileşenler tatlı ve baharatlı olanlarla tamamlanmalıdır. Bu kombinasyon uyumlu bir tadı garanti eder. Bitmiş ürünün kıvamını kendiniz ayarlayabilirsiniz. Ocakta ne kadar uzun olursa, sos o kadar kalın ve zengin olur.
