Tuzlu domatesler standart kış hazırlıkları setine dahildir. Yıldan yıla en iyi tarifle bile aynı tat sıkıcı hale geliyor. Bu nedenle, domates turşusu için birkaç yeni kombinasyon ve seçeneğe sahip olmak zarar vermez. Kış için domatesleri hardal, yaban turpu, limon, tarçın, kuş üzümü, kiraz, meşe yaprağı ile tuzlayabilirsiniz. Üstelik sterilizasyonsuz ve tam bükümlü tarifler de var.
Evde bir tencerede salamura hardallı tuzlu domates
İhtiyacın olacak:
- 10 kg domates,
- 30 gr yaban turpu
- 50 gr hardal
- 200 gr dereotu
- 30 gr sarımsak
- 100 gr kiraz ve kuş üzümü yaprağı,
- 25 gr tarhun
- 20 bezelye karabiber.
tuzlu su için:
- 10 litre su,
- 300 gr tuz.
Adım adım pişirme işlemi
Uygun, temiz bir emaye tencere hazırlayın ve tabana eşit bir tabaka halinde kuru hardal serpin. Yıkanmış domatesleri sıkıca üstüne koyun, baharatlarla aktarın. Suyu kaynatıp içindeki tuzu çözerek saksı solüsyonunu hazırlayın.
Salamurayı tavaya dökün, keten bir peçeteyle örtün, üstüne tahta bir daire koyun, bastırın. Bir hafta sonra domatesleri soğuk bir yere aktarın.
Kavanozlarda kırmızı kuş üzümü ile tuzlu domates
3 litrelik bir kavanoza ihtiyacınız olacak:
- domates, bir kavanoza kaç tane sığacak;
- 30 gr tarhun;
- 30 gr limon balsamı.
1 litre su için tuzlu su için:
- 300 ml frenk üzümü suyu;
- 50 gr tuz;
- 50 gr bal.
Domatesleri ayıklayın, kaynar suda yarım dakika haşlayın ve 3 litrelik sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Her kavanoza limon balsamı ve tarhun koyun. Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve üzerine kırmızı kuş üzümü suyu, tuz ve bal ekleyin. Kavanozları üç kez salamura dökün ve boşaltın, kavanozları üçüncü kez yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sarın.
Sterilizasyon olmadan tarçınlı tuzlu domates
İhtiyacın olacak:
- 10 kg domates,
- 5 gr defne yaprağı
- 3 gr tarçın.
tuzlu su için:
- 10 litre su,
- 300 gr tuz.
Kavanozları yıkayıp kurulayın, tüm baharatları dibe koyun. Kavanozları hazırlanan domateslerle doldurun. Suyu kaynatıp içindeki tuzu çözerek salamurayı hazırlayın. Tencereyi soğutun ve domateslerin üzerine dökün. Kabı plastik kapaklarla kapatın. Salamura domatesleri serin bir yerde saklayın.
Kış için kavanozlarda korunmuş tuzlu domatesler: klasik bir tarif
İhtiyacın olacak:
- 10 kg domates,
- 5 gr defne yaprağı
tuzlu su için:
- 10 litre su,
- 300 gr tuz.
Adım adım pişirme işlemi
Kavanozları hazırlayın, yıkayın ve sterilize edin, her birinin altına baharat koyun. Domatesleri hazırlayın, durulayın ve yaklaşık aynı büyüklükteki güçlü meyveleri seçin, baharatların üzerine bir kaba koyun. Suyu kaynatarak ve içinde tuzu çözerek salamurayı hazırlayın.
Kavanozları soğutulmuş dolgu ile doldurun ve kapaklarını kapatın. Fermantasyonun başlamasından 3-5 gün sonra tuzlu suyu boşaltın. Domatesleri ve baharatları sıcak suyla yıkayıp kavanozlara geri koyun. Salamurayı 1-2 dakika kaynatın ve tekrar domates kavanozlarına dökün.
5 dakika sonra tekrar süzün, kaynatın ve tekrar kavanozlara dökün. Tüm bu işlemleri üçüncü kez yaptıktan sonra kavanozları hemen steril kapaklarla kapatın ve ters çevirin. Sıcak giysilerle örtün ve tamamen soğumaya bırakın.
Bir tencerede soğuk salamura domates
İhtiyacın olacak:
- 10 kg domates,
- 150-200 gr dereotu yeşillikleri,
- 50 gr yaban turpu kökü,
- 20-30 gr sarımsak
- 100 gr kiraz yaprağı, frenk üzümü, yaban turpu, meşe,
- 10-15 gr acı kırmızı biber.
Salamura:
10 litre su için 500-700 gr tuz alın
Adım adım pişirme işlemi
Tüm baharatları temiz, emaye bir tuzlama tavasına koyun. Domatesleri durulayın ve oraya sıkıca yerleştirin.
Suyu kaynatıp tuzu çözerek salamurayı hazırlayın, soğutun ve soğuk salamurayı domateslerin üzerine dökün.
Domateslerin üzerine bir daire ve baskı koyun, temiz bir peçeteyle örtün. 3-5 gün dekapaj için bırakın.
Sterilizasyon olmadan sarımsaklı tuzlu domatesler: basit ve hızlı bir tarif
1 kg domates dökmeniz gerekecek:
- 300 gr sarımsak
- tatmak için tuz.
Önce dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için, olgunlaşmış domatesleri soyulmuş sarımsak karanfilleri ile bir kıyma makinesinden geçirin, kütleyi tatmak için tuzlayın. Güçlü, bütün domatesleri temiz bir kavanoza koyun ve hazırlanan karışımla örtün. Plastik bir kapakla kapatın. Salamura domatesleri serin bir yerde saklayın.
Genç mısır ile salamura domates
1 kg domatese ihtiyacınız olacak:
- 50-60 gr tuz
- karabiber,
- 1 defne yaprağı
- dereotu şemsiye,
- mısır sapları ve yaprakları.
Aşamalarda pişirme işlemi
Kırmızı sert domatesleri alın, soğuk suda durulayın. Baharatları, genç sapları ve mısır yapraklarını akan suda yıkayın. Hazırlanan tuzlama kabının dibine frenk üzümü yaprağı, bir kat mısır yaprağı koyun, ardından domatesleri ve baharatları sık sıralar halinde koyun. Tüm yapraklar önce kaynar su ile haşlanmalıdır.
Genç mısır saplarını 1 ila 2 cm'lik parçalar halinde kesin ve her sıra domatesi bunlarla kaplayın. Domatesleri mısır yapraklarıyla örtün ve temiz su ile örtün.
Tuzu temiz bir gazlı bez torbaya koyun ve mısır yapraklarının üzerine suya batıracak şekilde yerleştirin. Kabı tahta bir daire ile örtün ve üstüne küçük bir baskı yapın.
Bir kova içinde tuzlu domates
İhtiyacın olacak:
- 7 kg domates,
- 30 gr maydanoz,
- 2 bakla acı biber,
- 60 gr kereviz yaprağı,
- 30 gr dereotu yeşillikleri,
Salamura:
7 litre su için 400 gr tuz alın
Adım adım pişirme işlemi
Domatesleri yıkayın ve boyutlarına göre ayırın, saplarını çıkarın. Yeşilleri yıkayıp rastgele doğrayın. Biberleri ikiye bölün ve otlarla birlikte 10 litrelik bir kovaya koyun. Üzerine domatesleri dizin.
Salamurayı ayrı bir kapta hazırlayın. Bunu yapmak için tuzu suyla seyreltin, kaynatın, soğutun ve elde edilen sıvıyı tülbentten süzün. Domatesleri bu salamura dökün, kabı kapatın ve 20 gün boyunca serin bir yerde pişirin.
Tuzlu yeşil domates
İhtiyacın olacak:
- yeşil domates - 1 kg;
- su - 1 litre;
- frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
- karanfil - 2 adet;
- yaban turpu yaprağı - 2 adet;
- dereotu şemsiyeleri - 5 adet;
- sarımsak - 1 kafa;
- sofra tuzu - 2, 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- kişniş - 1 çay kaşığı;
- hardal tohumu - 1 çay kaşığı;
- maydanoz - 1 demet.
Yeşillikleri soğuk suda iyice durulayın, sarımsak başının karanfilini ayırın. Otların ve sarımsakların yarısını tabağın altına koyun. Yeşil domatesleri yıkayın ve kuyruğun takılı olduğu yeri çatalla delin.
Domatesleri aromatik bitkilerin üzerine bir kaba koyun. Taze sarımsak karanfilinin diğer yarısı ve birkaç karanfil ile doldurun. 1 çay kaşığı hardal tohumu ve kişniş tohumu ekleyin.
Yeşil domatesleri otların ikinci yarısı ile kaplayın: yaban turpu ve siyah frenk üzümü yaprakları, dereotu şemsiyeleri ve maydanoz. Salamurayı hazırlayın. 1 litre soğuk, kaynatılmamış içme suyuna 2,5 yemek kaşığı tuz koyup eriyene kadar karıştırın.
Hazırlanan sebzeleri otlar ve baharatlarla soğuk tuzlu suyla dökün: 1 kg yeşil domatesi katkı maddeleriyle kaplamak için 1 litre yeterlidir. 2 gün boyunca domateslerin üzerine baskıyı uygulayın, ardından çıkarın.
Domatesleri toplam 3 hafta oda sıcaklığında bırakın. Ardından tuzlu yeşil domatesleri daha serin bir yere alın. Tuzlu yeşil domatesler, hazırlanmalarının başlangıcından itibaren bir ay içinde daha lezzetli ve daha ilginç hale gelir. Ancak 3 hafta sonra çok lezzetli olacak.
